• 21/03/2013 17:17 - 24970 lượt xem
• Thích | 0 yêu thích
• Chia sẻ
• 4 bình luận

Đầu bếp: lilitu

lilitu đã gửi 3 công thức món ăn & 0 bài blog

bạn đã thêm 0 công thức món ăn vào sổ tay

• trên 1 tiếng
• Cầu kỳ

Chiếc bánh có lớp vỏ giòn mỏng manh như vỏ trứng, nhưng bên trong lại mềm, dẻo, mịn mượt và không có một giới hạn nào đối với việc sáng tạo ra các hương vị mới.

Các bước thực hiện

1. 1

   Macarons thực ra có xuất xứ từ Italy và là một dạng pasta khi nó được giới thiệu đến Pháp. Tuy nhiên những thợ làm bánh thiên tài của Pháp là người đã sáng tạo và biến đổi khiến macarons trở thành một món bánh bích quy đặc biệt trong các cửa hàng bánh ngọt trên toàn thế giới.

   Đây là một trong bốn vị macarons truyền thống: vanilla, sô cô la, mâm xôi (raspberry) và hạt dẻ cười (pistachio). Bạn có thể dùng loại mứt mâm xôi đóng hộp bán sẵn nhưng nếu tìm mua được bột pectin bạn hãy tự làm mứt bằng quả tươi hoặc đông lạnh vì bạn có thể cân bằng vị ngọt của vỏ macaron với nhân mứt. 

   À nếu mùa dâu tằm, hãy đổi mâm xôi bằng dâu tằm nhé, cũng sẽ ngon lắm.

2. 2

   1. Rây đường bột và bột dừa khô. Nấu đường với nước trong một nồi nhỏ. Khi syrup đạt mức 100 độ C, bắt đầu đánh 40g trứng. Tăng tốc độ máy đánh trứng đến mức cao nhất khi syrup đến 116 độ C. Tắt bếp, rót syrup từ từ vào trứng đang đánh. Tiếp tục đánh trứng khoảng 10 phút sau khi đã rót hết syrup. Chỉ dừng khi lòng trắng trứng được đánh bông cứng, bóng mượt. Trộn 40g lòng trắng trứng còn lại với cả hỗn hợp đường bột và bột được rây mịn.

3. 3

   2. Chia meringue làm ba phần, trộn từng phần với hỗn hợp bột. Cho đui trơn 10mm vào túi đựng kem, và cho hỗn hợp bột vào. Để giấy in khuôn bánh dưới lớp giấy nến. Cầm túi bột nặn theo kích thước của khuôn in ở dưới. Sau khi nặn xong bánh, rút giấy in khuôn bánh ở dưới, gõ nhẹ khay xuống nền để bọt khí lớn nổi lên, dùng đầu tăm khẽ chọc bọt khí. Phơi bánh ở nơi khô ráo. Khi bánh đã khô có vỏ, cho macarons vào lò nướng đã mở sẵn ở 150 độ C. Bánh sẽ chín trong khoảng 13-15 phút. 

4. 4

   3. Xay nhuyễn mâm xôi bằng máy sinh tố. Lọc lấy thịt, bỏ phần hạt nếu muốn. Cho mâm xôi, đường, pectin vào nồi, đun sôi khoảng 4-5 phút rồi thêm nước chanh vào. Quấy đều tay rồi tắt bếp. Đổ mứt sang một bát nhỏ, để nguội hẳn rồi chuyển vào tủ lạnh. Chọn từng cặp vỏ macarons có cùng kích thước. Bơm nhân mứt mâm xôi lên mặt trong của bánh và kẹp lại và ấn nhẹ cho nhân dàn đều ra.

   Bí quyết

   Để bánh tròn, bạn nên in hoặc vẽ mẫu bánh là những hình tròn đường kính 2 cm cho mini macarons, hay 3cm cho dessert macarons. Đặt giấy này dưới giấy nến khi nặn kem để giúp mình xác định được kích thước bánh.

Các bài liên quan