Anh Nguyễn Võ Trung Chánh hiện tại là bếp trưởng của công ty Don Catering Service & Event (Dịch vụ tiệc tại nhà chuyên nghiệp) đã có những chia sẻ với BGĐ về chuyện đời, chuyện nghề trong suốt 20 năm anh theo nghiệp bếp. Anh cho rằng mình khá may mắn khi bước vào nghề đã có sự hướng dẫn tận tình của người anh ruột (là đầu bếp). Đó chính là những bước đệm đầu tiên để anh Chánh thấy phấn khởi và có động lực hơn cho công việc làm bếp. Cộng thêm cách tiếp thu nhanh chóng, chịu khó trong công việc, chưa đầy gần 2 năm, anh Trung Chánh đã lên vị trí bếp trưởng. Cũng như những đầu bếp khác, muốn học hỏi và trau dồi tay nghề nhiều hơn, anh đã tham gia làm việc ở rất nhiều nhà hàng, làng nướng tại TP.HCM. Và để có thêm nhiều kinh nghiệm, anh Chánh cũng không ngại giao tiếp, học hỏi những người đi trước, thậm chí có khi học hỏi ở đàn em nếu họ có ý tưởng hay.

Sở trường chính của anh hiện tại là chuyên nấu các món Á – Âu, và đặc biệt là anh rất có sở trường về các món nướng.  Đã từng làm việc ở các làng nướng khá lâu, tay nghề món nướng của anh ngày càng được nâng cao, chuyên nghiệp. Những món nướng ngon, nổi tiếng của anh từng trổ tài và khiến cho bao thực khách đến thưởng thức một lần là muốn đến mãi, đó chính là: vịt xiêm 3 món, giò heo muối mặn chiên giòn, sườn cừu, thịt gà,  bò nướng kiểu Tây… Chia sẻ về bí quyết làm món nướng ngon anh cho biết: “Để có món nướng ngon thơm phức thì gia vị tẩm ướp cũng rất quan trọng. Hãy chọn loại gia vị phù hợp với từng món, thịt sau khi ướp xong phải để trên 10 tiếng, nếu tại nhà có thể cất giữ trong tủ lạnh. Muốn món nướng có độ mềm, bạn có thể kết hợp với ít sữa tươi, món ăn cũng sẽ thơm hơn. Bên cạnh đó, lựa chọn loại thịt đủ độ tươi là không thể thiếu. Sở dĩ rút ra được kinh nghiệm quý về món nướng là trong quá trình anh Chánh đã tự mình tìm tòi và đúc kết. Ngoài món nướng và các món mặn, anh cũng rất muốn học hỏi thêm ở lĩnh vực làm bánh, các món tráng miệng… vì anh cho rằng thực khách ngày càng đòi hỏi những món mới lạ. Vì vậy, thỉnh thoảng trao đổi với các đầu bếp, bạn bè hoặc có thời gian, anh cũng mày mò lên mạng xem và học hỏi công thức về bánh. Gần đây, anh thường vào website:www.bepgiadinh.com và giao lưu khá nhiều công thức với các bạn bè trên mạng

Thông tin đầu bếp:

Nguyễn Võ Trung Chánh, sinh năm 1967

Nickname:trung.chanh.map

Chuyên các món mặn (đặc tiệc), món nướng

Đoạt giải Món ăn của tuần 7/10 đến 14/10 với 8 yêu thích

 

Xem món ăn đoạt giải của anh Trung Chánh  tại đây

Theo Tạp chí Bếp Gia Đình số 22.2011

http://www.bepgiadinh.com

Các bài liên quan