Chem chép vào mùa

22/11/2011 15:00 - 370 lượt xem
Thích | 0 yêu thích
Chia sẻ
0 bình luận

Đầu bếp: nguyenthanh

Chuyên gia nấu ăn

nguyenthanh đã gửi 135 công thức món ăn & 93 bài blog

bạn đã thêm 1 công thức món ăn vào sổ tay

Chem chép là một trong những loại đặc sản biển được ưa thích. Từ tháng 9 -12 có thể tìm thấy những con chem chép có thịt dày, ngọt, dai… và ẩn chứa thêm một chút hương vị mằn mặn của biển trong đó làm nên điểm lôi cuốn đặc biệt của loại hải sản này.

Dinh dưỡng từ chem chép

Ở vùng biển chem chép thường nằm trong những hang sâu dưới cồn cát, người dân thường canh vào lúc thủy triều lên xuống mà cào chem chép (đặc biệt là lúc sáng sớm và chiều tối). Chem chép tươi sống khi được bắt lên sẽ được chế biến thành nhiều món từ đơn giản cho đến cầu kỳ. Thơm ngon và có cách chế biến đơn giản nhất vẫn là các món chem chép nướng hoặc hấp kèm với các loại gia vị như: hành, sả, ớt, rau húng, rau răm… Cầu kỳ hơn nữa, chem chép được đem chế biến thành món gỏi hoặc xào… Thịt chem chép sẵn có vị ngọt, mằn mặn, lẫn chút béo rất kích thích vị giác khi ăn. Chem chép còn là nguồn cung cấp một lượng chất đạm, kẽm, sắt, vitamin (vitamin B12), và ít chất béo, ít hàm lượng cholesterol nên rất tốt cho cơ thể.

Lựa chọn và chế biến

Chem chép ngon phải còn tươi sống, vỏ còn nguyên không bị bể nát và có mùi thối. Chem chép con to, thịt dày thích hợp với các món nướng, luộc. Trước khi chế biến nên cho chem chép ngâm kỹ trước với nước vo gạo, xả qua nước lạnh thật sạch. Thịt chem chép vốn ngọt, trong khi nấu sẽ tiết ra nước ngọt vì vậy khi nêm nếm chỉ cần thêm, mắm, muối vừa miệng là được. Không nấu chem chép quá lâu, thịt sẽ rút lại và dai hơn. Ngoài các món nướng, hấp, xào,… chem chép còn thịt hợp dùng để nấu canh, nấu cháo rất hấp dẫn.

Xem món ăn chế biến từ chem chép tại đây: Chem chép nướng và Chem chép sốt me

Theo Tạp chí Bếp Gia Đình số 10.11.2011

www.bepgiadinh.com