Bánh Tiramisu 6 Số điểm mỗi món ăn đạt khi được thành viên tạo ra, bình luận, yêu thích, chia sẻ.

• 17/09/2013 18:51 - 20668 lượt xem
• Thích | 0 yêu thích
• Chia sẻ
• 1 bình luận

Đầu bếp: MaPetitcusine

MaPetitcusine đã gửi 1 công thức món ăn & 0 bài blog

• trên 1 tiếng
• Đơn giản

Đây là loại Tiramisu cổ điển hoàn toàn homemade nên công thức khá dài nhưng thành phẩm rất ngon, không bỏ công thực hiện.

Các bước thực hiện

1. 1

   Nguyên liệu

   A.Mascarpone homemade
   
   250ml whipping cream 
   1/2 thìa súp nước chanh tươi (chanh ta, vỏ xanh)

   B. Bánh Ladyfingers (nếu không có thời gian có thể tìm mua tại các tiệm bánh)
   - 3 quả trứng cỡ lớn
   - 60g đường
   - 85g bột mỳ
   - 10g bột ngô
   - Chút cream of tartar
   - Đường bột để rắc mặt bánh

   C. Zabaglione: – một loại custard
   2 lòng đỏ trứng lớn
   40g đường
   60ml rượu Rhum
   1.25ml tinh chất vani
   1/2 thìa cà phê vỏ chanh nạo

   D. Vanilla pastry cream:
   30g đường
   8g bột mỳ
   1/2 thìa cà phê vỏ chanh nạo
   1/2 thìa cà phê vani dạng lỏng
   1 lòng đỏ trứng
   175ml sữa tươi

   E. Whipped cream:
   230ml kem tươi lạnh
   30g đường bột
    

   F. Nước cà phê:
   230ml nước nóng
   2 gói vinacaphe hòa tan
   50g đường
   1/2 thìa cà phê rượu rum.
   
   
   Cách làm:

   
   A. Mascarpone:

   - Đun cách thủy whipping đến khoảng 87 độ, thỉnh thoảng dùng muỗng gỗ khuấy nhẹ.

   - Cho nước chanh vào đun tiếp, vẫn khuấy nhẹ, kem sẽ đặc lại.

   - Khi nhấc muỗng lên sẽ thấy một lớp kem mỏng bao quanh thìa. Hỗn hợp kem sẽ hơi tách nước. Bắc kem xuống để nguội 20 phút.

   - Lấy 2 cái khăn xô lót vào một cái rây (hoặc rổ), trút kem vào khăn và đặt rây lên một đĩa sâu lòng.

   - Dùng nilon bọc thức ăn bọc kín miệng rây rồi cho vào tủ lạnh qua đêm, hôm sau sẽ được sản phẩm mascapone tươi ngon.

   - Với số lượng nguyên liệu như trên sẽ làm được khoảng 150g mascarpone cheese. Mascarpone làm xong giữ lạnh có thể để được 3, 4 ngày.
   
   B. Bánh Ladyfingers: 

   - Trộn đều bột mỳ với bột ngô.

   - Trứng tách riêng lòng trắng, lòng đỏ

   
   - Lòng trắng trứng đánh với đường cho nổi bọt, cho cream of tartar vào đánh tiếp đến khi lòng trắng trứng bông cứng lại

   
   - Dùng thìa khuấy tan lòng đỏ trứng rồi trộn lòng đỏ với hỗn hợp lòng trắng vừa đánh, trộn đều.

   
   - Rây bột vào hỗn hợp trứng làm 3 lần, nhẹ nhàng trộn cho bột đều, tránh mạnh tay sẽ mất hết bọt khí.

   
   - Cho hỗn hợp bột vào túi bắt bông kem, cắt đầu túi rộng 1.5cm.

   
   - Trải giấy nến trống dính ra khay, bóp bột thành những dải dài dài.

   
   - Dùng một cái rây rây nửa số đường lên mặt bột. Chờ khoảng 5 phút cho đường ngấm sẽ trong, lúc này rây tiếp lần 2.

   
   - Cho khay vào lò, nướng 170 độ đến khi bánh chín vàng.

   
   - Bỏ bánh ra rack cho nguội. Bảo quản chỗ kín gió.
   
   C. Zabaglione: – một loại custard

   - Trộn cùng nhau các thành phần ở trên, đun cách thủy cho hỗn hợp hơi đặc lại (khoảng 8′). Lưu ý không để đáy bowl chạm nước.

   - Để nguội, cho vào tủ lạnh khoảng 4h hoặc qua đêm cho hỗn hợp lạnh hoàn toàn.

   
   D. Vanilla pastry cream:

   - Trộn lòng đỏ trứng với đường

   - Rây bột vào trộn đều

   - Thêm vào vỏ chanh, vani, cuối cùng là sữa.

   - Đun lửa nhỏ trên bếp cho hỗn hợp đặc lại thành custard. Hỗn hợp này tương tự như nhân sukem.

   - Trút ra bát chờ nguội, bọc nilong cho vào tủ lạnh 4h hoặc qua đêm cho hỗn hợp lạnh hoàn toàn.
   
   E.Whipped cream:

   Đánh kem tươi với đường đến khi kem đứng.

   
   F.Nước cà phê:

   - Hòa cà phê với đường, thêm rượu rum, để nguội. Nước cà phê này sẽ dùng để nhúng bánh ladyfinger.

   
   
   ************Định hình tiramisu:

   - Chuẩn bị khuôn tròn đế rời 20cm, 75g mascarpone cheese, Bột coaca rắc mặt bánh.

   
   - Dùng thìa đánh mascapone cheese cho hết vón cục và thật mịn. Trộn vào mascarpone A Zabaglione C và Vanilla pastry cream D.

   - Khi đã trộn 3 hỗn hợp thật đều, cho Whipped cream E vào và trộn tiếp. Để hỗn hợp kem sang một bên.

   - Nhúng từng chiếc bánh lady finger thật nhanh (ko quá 1 giây) vào nước cà phê F. Lưu ý khi nhúng xong bánh ẩm chứ không nhũn.

   - Xếp bánh kín đáy khuôn.

   - Cho 1/3 hỗn hợp kem vừa trộn lên trên lớp bánh ladyfinger, dàn đều.

   - Tiếp tục xếp tiếp 2 lớp ladyfinger và đổ thêm 2 lớp kem lên trên (lớp trên cùng là kem).

   - Dùng nilong bọc kín miệng khay, cho vào tủ lạnh để qua đêm cho kem cứng lại.
    

   Mách bạn: Khi dùng gỡ bỏ nilong, lấy bánh khỏi khuôn và rây bột coaca lên mặt ( Bánh lạnh ăn mới ngon)

2. 2

   MỜI BẠN THAM KHẢO CÁCH LÀM KHÁC:

   1. http://www.bepgiadinh.com/tiramisu-rd-1

   2. http://www.bepgiadinh.com/tiramisu-classic-rd

   3. http://www.bepgiadinh.com/tiramisu-rd-0

   4. http://www.bepgiadinh.com/tiramisu-missing-me-rd

Các bài liên quan