Tinh bột không "xấu", nhưng có một số loại thừa dinh dưỡng hơn so với các loại khác. Trong bài này, mời bạn cùng tìm hiểu tầm quan trọng của tinh bột đối với sức khỏe và lựa chọn phù hợp.

 

Carbohydrate thường bị "đổ trách nhiệm", nhất là khi nhắc đến chuyện tăng cân. Tuy nhiên không phải loại carbohydrate nào cũng xấu. Với nhiều lợi ích cho sức khỏe, carbohydrate hoàn toàn xứng đáng có vị trí quan trọng trong thực đơn của bạn.

 

Hiểu thêm về carbohydrate

Đây là một loại vi chất có nhiều trong thức ăn và nước uống. Phần lớn carbohydrate xuất hiện trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật như ngũ cốc. Các nhà sản xuất thực phẩm cũng thêm carbohydrate vào thức ăn chế biến sẵn dưới dạng tinh bột và đường. Dạng carbohydrate phổ biến nhất chính là phân tử đường, khi kết hợp 1 hoặc 2 đơn vị sẽ tạo thành carbon, hydro hoặc oxy.

 

Giá trị của tinh bột đối với sức khỏe

Mặc cho những lời "đổ lỗi" liên quan đến vóc dáng, carbohydrate là thành phần không thể thiếu đối với sức khỏe vì những lý do sau:

 

- Tiếp năng lượng: Cơ thể sử dụng carbohydrate làm nguồn năng lượng chính, giống như bạn đổ xăng khi đi xe máy vậy. Đường và tinh bột sẽ bị phá vỡ thành đường đơn trong quá trình tiêu hóa. Chúng hấp thị vào mạch máu, được gọi là đường huyết (glucose). Từ đây, glucose đến tế bào trong cơ thể với sự trợ giúp của insulin. Một phần glucose này dùng cho các hoạt động của cơ thể, từ hít thở cho đến chạy bộ. Phần glucose thừa sẽ trữ trong gan, cơ bắp và các tế bào khác để "sơ cua" khi cần hoặc chuyển thành mỡ.

 

- Ngừa bệnh: Một sốp bằng chứng cho thấy, ngũ cốc nguyên hạt và chất xơ từ nguồn thực phẩm hằng ngày giúp bạn giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch. Chất xơ còn giúp ngăn ngừa béo phì và đái tháo đườnf týp 2. Đặc biệt, chất này rất cần thiết cho hệ tiêu hóa.

 

- Kiểm soát cân nặng cơ thể: Ăn nhiều rau, trái cây và ngũ cốc nguyên hạt có thể giúp bạn kiểm soát trọng lượng cơ thể. Chất xơ giúp bạn cảm thấy no, trong khi nạp ít calorie. Trái với những gì người dư cân hay phàn nàn, hầu như rất ít tài liệu nghiên cứu cho thấy chế độ ăn giàu carbohydrate có thể dẫn đến tăng cân hoặc béo phì.

 

Chúng ta cần bao nhiêu carbohydrate mỗi ngày?

Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết, carbohydrate tạo nên 45-65% trên tổng số calorie bạn nạp vào cơ thể hằng ngày. Thế nên, nếu bạn nạp 2.000calories/ngày, carbohydrate nên chiếm khoảng 900 - 1.300 calories, tương đương 225 - 325g/ngày.

 

Bạn có thể bổ sung carbohydrate "thân thiện" từ các nguồn sau:

- Hoa quả, rau củ giàu chất xơ. Chọn loại không bổ sung thêm đường  nếu là sản phẩm chế biến sẵn.

- Tăng cường dùng ngũ cốc nguyên hạt.

- Chọn sữa và sản phẩm từ sữa ít béo.

- Dùng các loại hạt.

 

Nguồn bài: Tạp chí Yêu Bếp Gia Đình số 18

 

Các bài liên quan