• Nước hoa quả
• hoa quả tươi

Theo lý thuyết

Trái cây và rau xanh tươi chứa nhiều vitamin và chất xơ. Khi ăn nhiều những thực phẩm rau, củ, quả này bạn sẽ có cảm giác no nhanh chóng, và số calo bạn tiêu thụ cũng không nhiều.

Trái cây, rau xanh không chứa chất béo động vật, hơn nữa hàm lượng đường tự nhiên có trong hoa quả cung cấp cho cơ thể bạn nhiều năng lượng. Những người ăn chay, và ăn kiêng cho rằng đây là chế độ ăn uống hoàn hảo nhất.

Quan niệm sai lầm

Rất nhiều “tín đồ” của chế độ ăn những thực phẩm tươi sống tin rằng, nấu chín trái cây và rau xanh sẽ làm mất hết những chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, thực tế có rất nhiều loại rau quả khi ăn sống sẽ rất khó tiêu hóa. Theo các chuyên gia của Đại học California, một số chất dinh dưỡng- như lycopene có trong cà chua, và beta carotene có trong cà rốt- lại được giải phóng hiệu quả hơn trong quá trình nấu chín.

 

Góc nhìn của chuyên gia

Một nghiên cứu được thực hiện năm 2005 và đăng tải trên “Tạp chí Dinh dưỡng” khẳng định, một chế độ ăn nhiều hoa quả và rau tươi sống có hàm lượng cholesterol xấu (LDL) và lipid (chất béo trung tính) thấp. Tuy nhiên, cũng theo nghiên cứu, những người “kiên trì” theo chế độ ăn chỉ bao gồm trái cây và rau quả tươi có nguy cơ đối với thiếu hụt vitamin B-12 cũng như các chất dinh dưỡng khác.

 

Những lợi ích mang lại

Ăn một chế độ ăn nhiều hoa quả và rau cung cấp cho bạn rất nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu với lượng calo tương đối ít.

Bên cạnh đó, việc hạn chế các sản phẩm động vật có thể giúp bạn giảm nguy cơ mắc bệnh tim, cao huyết áp và đột quỵ. Nhiều loại thực phẩm đã qua chế biến có chứa chất làm ngọt nhân tạo và chất phụ gia hoá chất khác có thể có những tác động xấu đến sức khỏe của chúng ta về lâu dài.

Rau quả và bệnh tim mạch

Các nghiên cứu đã được thực hiện trên thói quen ăn uống của 110.000 nam giới và phụ nữ được theo dõi trong 14 năm tại Harvard – Mỹ cho thấy những người ăn nhiều rau quả và trái cây thì nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ thấp hơn so với những người trong khẩu phần ăn hằng ngày không có hoặc sử dụng ít. Tất cả các loại rau quả và trái cây như: rau lá xanh như rau diếp, các loại bông cải, súp lơ, cải bắp, cải bó xôi, trái cây như cam, chanh, bưởi (và nước ép của chúng), … đều có đóng góp quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe.

Huyết áp cao là một trong những yếu tố nguy cơ chính cho bệnh tim và đột quỵ. Chế độ ăn uống hợp lý là một công cụ rất hiệu quả để giảm huyết áp. Các thử nghiệm được kiểm tra tác dụng trên huyết áp với một chế độ ăn uống giàu rau quả và trái cây cùng các sản phẩm bơ sữa ít chất béo và hạn chế lượng chất béo bão hòa và chất béo tổng. Các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng những người có huyết áp cao, theo chế độ ăn này sẽ giữ huyết áp ở ngưỡng trung bình…

Rau, quả và ung thư

Có nhiều khả năng là một số loại rau quả và trái cây có thể bảo vệ cơ thể chống lại bệnh ung thư ở một mức độ nhất định. Một báo cáo bởi Quỹ Nghiên cứu ung thư Thế giới và Viện nghiên cứu ung thư Mỹ cho thấy các loại rau như rau diếp và các loại rau lá xanh khác, bông cải xanh, cải bó xôi, cải bắp, cũng như tỏi, hành, … và trái cây có thể bảo vệ cơ thể chống lại một số loại ung thư, bao gồm ung thư miệng, cổ họng, thanh quản, thực quản, dạ dày và ung thư phổi.

Ví dụ, cà chua có thể góp phần giúp bảo vệ nam giới chống lại ung thư tuyến tiền liệt, lycopene chất làm nên màu đỏ đặc trưng của cà chua tham gia vào tác dụng bảo vệ này. Những nghiên cứu cũng cho rằng tiêu thụ gia tăng của sản phẩm cà chua (đặc biệt là các sản phẩm cà chua đã được nấu chín) và các loại thực phẩm khác có chứa lycopene có thể làm giảm sự xuất hiện của ung thư tuyến tiền liệt. Lycopene là một trong nhiều carotenoid (hợp chất cơ thể có thể chuyển thành vitamin A) được tìm thấy trong trái cây và rau có màu đậm và các nghiên cứu còn cho thấy thực phẩm có chứa carotenoid có thể bảo vệ cơ thể chống lại ung thư phổi, miệng, và ung thư cổ họng….

Rau, quả và đường tiêu hóa

Một trong các thành phần tuyệt vời của trái cây và rau là chất xơ. Chất xơ bao gồm hai loại: loại không tan trong nước gồm cellulose và hemicellulose có nhiều trong các loại rau xanh, quả, măng…; loại hòa tan gồm pectin, pentozan và chất nhầy, có nhiều trong vỏ cám của hạt gạo, hạt đại mạch, ngô, hạt lạc, các loại đậu, cùi trắng của quả bưởi, cam, vỏ táo, vỏ nho,… các chất xơ hòa tan có vai trò trong chuyển hóa lipid, glucid và lipoprotein. Vì thế, nó làm giảm thời gian thức ăn tồn đọng trong hệ tiêu hóa, giúp hệ thống này ít phải chịu sức ép của thức ăn về góc độ khối lượng cũng như sinh hóa. Nhiều nghiên cứu đã đưa ra bằng chứng về những tác dụng đáng kể của chất xơ không hòa tan trong việc phòng ngừa táo bón, phòng ung thư đường tiêu hóa mà đặc biệt là ung thư đại tràng do có đặc tính hút nước, trương lên khi ở trong ruột, làm nở và mềm khối phân, kích thích thành ruột, tăng nhu động ruột khiến việc đẩy phân ra ngoài dễ dàng hơn. Ngoài ra, chất xơ có tác dụng hấp phụ các chất độc có trong hệ tiêu hóa, tăng khả năng miễn dịch, tăng cường hoạt động của hệ vi khuẩn đường ruột nên giảm được nguy cơ nhiễm trùng đường tiêu hóa. Chính hệ vi khuẩn này đã tác động thường xuyên lên thành ruột, hạn chế sự phân chia bất thường của các tế bào, kìm hãm sự phát sinh, phát triển các túi nang bất thường trên thành ruột. Hơn nữa, khi lên men trong ruột, chất xơ còn tạo môi trường có tính khử cao, chống lại các chất oxy hóa; mà đại tràng là nơi phát sinh và chứa nhiều chất oxy hóa, chất độc trong quá trình chuyển hóa thức ăn.

Rau, quả và thị lực

Chế độ ăn uống với nhiều rau quả và trái cây sẽ bổ sung các các loại vitamin cần thiết cho cơ thể giúp giữ gìn đôi mắt của bạn tốt hơn. Vitamin A, C, và E là những thành phần đóng góp chính cho mắt khỏe mạnh, hỗ trợ trong việc phòng chống thoái hóa điểm vàng ở mắt. Vitamin A ngăn ngừa bệnh quáng gà, trong khi Vitamin C hoạt động bảo vệ sức khỏe mắt và Vitamin E có liên quan đến việc phòng ngừa đục thủy tinh thể và trì hoãn việc tăng trưởng đục thủy tinh thể.

 

Cảnh báo

Mặt hạn chế của chế độ ăn chỉ bao gồm hoa quả và rau củ tươi đó là cơ thể bạn sẽ đối mặt với nguy cơ không nhận đủ các chất dinh dưỡng thiết yếu.

Ví dụ: Cơ thể của chúng ta đòi hỏi 8 axit amin thiết yếu mà bản thân nó không thể tự sản xuất ra. Và những axit amin này được tìm thấy chủ yếu trong các loại thực phẩm giàu protein như thịt gia cầm, cá, thịt và sữa. Nếu bạn không tuân theo một chế độ ăn uống cân bằng, đầy đủ dinh dưỡng, bạn còn có nguy cơ bị suy dinh dưỡng.

Kết luận

Như vậy, rau quả và trái cây rõ ràng không kém phần quan trọng trong chế độ ăn uống hằng ngày. Hầu như tất cả mọi người có thể hưởng lợi từ việc ăn nhiều rau quả và trái cây. Tuy nhiên, không có một loại rau quả hoặc trái cây có thể cung cấp được đầy đủ tất cả các chất dinh dưỡng mà bạn cần, điều quan trọng nằm ở sự đa dạng của các loại rau và trái cây mà bạn dùng. Với người Việt Nam, ở người trưởng thành, trong khẩu phần ăn hằng ngày có tối thiểu khoảng 300g rau xanh và 100g quả tươi thì thật là tốt cho việc duy trì và bảo vệ sức khỏe.

• Được 0 người yêu thích | Thích
• Chia sẻ
• • Đăng nhập hoặc đăng ký để bình luận

Các bài liên quan