Bếp gia đình

Bánh choux nhân kem cam tươi mát

JunLee
Đầu bếp: JunLee

Chuyên gia nấu ăn

Attitude equals attitude

JunLee đã gửi 62 công thức món ăn & 4 bài blog

bạn đã thêm 25 công thức món ăn vào sổ tay

Bánh choux nhân kem cam tươi mát
  • dưới 30 phút
  • Đơn giản

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu Số lượng Đơn vị
Phần vỏ bánh (Pâte à Choux)
Nước lạnh 240 ml
Bơ nhạt 120 gr
Bột mì 130 gr
Trứng gà 4 quả
Đường trắng 6 gr
Muối 1 nhúm
Phần nhân bánh (Crème Pâtissière)
Sữa tươi 200 ml
Nước cam 180 ml
Đường trắng 70 gr
Bột mì/bột ngô 65 gr
Bơ nhạt 10 gr
Muối 1 nhúm(pinch)
Vỏ cam bào 1 thìa cà phê
Lòng đỏ trứng gà 4 cái

Làm "tươi" bánh choux quen thuộc với hương cam mát lành.

Các bước thực hiện

  1. 1

    Làm vỏ bánh

    Rây min bột mì.

    Chọn một cái nồi đế dày. Bắc nồi lên bếp. Để lửa vừa phải. Cho bơ, nước, đường và muối vào, đun đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp sôi. Hạ lửa nhỏ hết mức.

    Nhanh tay đổ bột mì vào. Ngay lập tức đổ bột vào nồi. Dùng thìa gỗ quấy đến khi hỗn hợp hòa quyện. Dùng muôi gỗ quấy bột đến khi bột róc khỏi thành khuôn và hình thành một khối bột dẻo. Bắc khỏi bếp. Quấy thêm khoảng 1 phút nữa cho bột nguội bớt. Bột như hình 1 là đạt.

    Đập từng trứng gà vào. Khuấy đều cho bột đồng nhất sau mỗi lần thêm trứng ( hình 2, 3, 4 )

    Hỗn hợp sau cùng đặc, dẻo và mịn mượt.

    Cho bột vào túi bắt kem và bắt lên khay nướng đã lót giấy nến. 

    Bánh sẽ nở phồng nhiều nên các bạn nhớ chừa chỗ cho bánh nở nhé.

  2. 2

    Lò nướng sẵn sàng ở 190 độ C

    Nướng bánh ở rãnh giữa lò.

    Trong vòng 15p đầu tiên không mở lò nướng để đảm bảo nhiệt độ trong lò được ổn định, có thế bánh mới nở to và không bị xẹp.

    Sau 20-25p là bánh chín vàng.

    Vỏ bánh nướng đạt là vỏ bánh nở đẹp, ruột rỗng, vỏ vàng đều, thơm nhẹ nhàng.

     

     

     

  3. 3

    Làm nhân bánh

    Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi lòng đỏ bông đặc, chuyển sang màu vàng nhạt, nhấc que đánh lên thấy lòng đỏ chảy xuống thành dòng, xếp nếp như ruy băng là đạt

     Rây bột vào hỗn hợp trứng đường, trộn đều

    Đun sữa cho sôi nhẹ. Đổ 1/2 sữa vào hỗn hợp trứng bột, khuấy đều cho mượt. Đổ nốt phần sữa còn lại vào. Khuấy cho hỗn hợp đồng nhất. Thêm nốt lượng nước cam còn lại.

    Đặt nồi lên bếp. Cho hỗn hợp  nhân kem lên, để lửa nhỏ và khuấy đều tay cho hỗn hợp đặc sệt lại. Thêm bơ và tiếp tục khuấy đều. Cuối cùng thêm vỏ cam và nhắc xuống. Tiếp tục khuấy thêm vài cái cho hỗn hợp nguội hẳn mà không bị sát nồi. ( nồi mới nhắc xuống còn nóng vẫn có thể làm cháy, khê hỗn hợp kem ) 

    Hỗn hợp kem khi nguội sẽ đặc hơn nên bạn lưu ý đừng nấu kĩ quá, kem nguội đặc quá sẽ làm bánh nặng, đặc, kém ngon.  

    Đợi nhân nguội, bánh nguội thì bơm nhân vào vỏ bánh.

    Có 2 cách : dùng dao rạch 1 đường quanh bụng bánh và dùng thìa hoặc túi tam giác bơm nhân vào. Có thể dùng douil để tạo vân cho nhân bánh. Hoặc dùng dao nhọn trích 1 lỗ nhỏ dưới đế bánh và bơm  nhân vào trong ruột bánh với douil tròn nhỏ

     

     

     

     

     

  4. 4

Các bài liên quan