Chế biến món Canh ghẹ rau muống với bếp trưởng NH Phù Đổng Thiên Vương
Nguyễn Văn Đạo – BT NH Phù Đổng Thiên Vương – 47 Trần Xuân Soạn, Hà Nội
Tôi bị món ăn thôi miên
Khác biệt với dáng người đầu bếp mà tôi vẫn tưởng là mập mạp, anh Đạo có dáng người mảnh mai, gầy gầy nhưng khá rắn rỏi nhất là lúc đứng bếp để phục vụ khách hàng. Từ tốn và điềm đạm, anh Đạo chia sẻ với phóng viên BGĐ một chút về công việc của mình.
1. Chào anh. Anh bắt đầu sự nghiệp của mình như thế nào?
Mình theo nghề đầu bếp này cũng là cơ duyên và tình cờ thôi. Tốt nghiệp cấp 3, có người quen “hướng nghiệp” vậy là mình theo học nghề đầu bếp tại trường nghiệp vụ du lịch ăn uống. Dần dần, các món ăn đã “thôi miên” mình và dần tìm thấy đam mê và niềm vui mỗi khi học được cách chế biến món ăn mới. Động lực hơi thực dụng một chút nữa là: nghề đầu bếp cũng đang là nghề đang khá thịnh hành và có tương lai, anh Đạo cười vui vẻ.
2. Vậy anh đã từng nghĩ mình được gì và mất gì khi theo nghề này?
Một kỷ niệm mà mình nhớ mãi là ngày đầu tiên đi làm ở NH Châu Giang, mọi kiến thức đã học “bay tuốt”, luống cuống, căng thẳng cả ngày hôm đó mà mình không làm được việc gì. Ngay tối đó, ý định bỏ nghề cuốn lấy mình và ngày tiếp theo mình định tới NH Châu Giang để nói chuyện với các anh đầu bếp và xin nghỉ. Như đọc được suy nghĩ của mình, các anh đã khuyên bảo và hướng dẫn mình cẩn thận. Dần dần mình thấy tự tin hơn và phát huy được sở trường với món ăn Á. Vậy là mình không chỉ có được sự quan tâm của anh chị cùng nghề mà còn có được sự tự tin và một tay nghề cũng khá “vững” như bây giờ.
Nhiều người vẫn nói dường như mình không còn thời gian dành cho riêng mình. Mình lại cho rằng, điều quan trọng nhất của mình bây giờ là sự nghệp và yêu cầu công việc này là thời gian, mình sẵn sàng hy sinh thời gian để có được sự nghiệp tốt nhất.
3. Vậy thời gian anh dành cho gia đình và bạn bè như thế nào?
Bố mẹ, anh chị em mình sống trong Nam, sống ngoài này một mình nên mình dành gần hết thời gian cho công việc. Và mình thường tranh thủ 2 giờ nghỉ trưa hiếm hoi mỗi ngày để uống cà phê với bạn bè. Vì thế bạn bè vẫn thường trách “có anh bạn là đầu bếp mà chưa được thưởng thức tay nghề bao giờ”.
4. Anh có năng khiếu gì giúp ích cho nghề đầu bếp?
Tôi không có nhiều năng khiếu bẩm sinh để theo nghề này. Tuy nhiên, cái tôi có là ý chí quyết tâm phấn đấu trau dồi để hoàn thiện bản thân mình. Tôi là người khá cẩn thận nên tôi rất cẩn thận trong chế biến món ăn. Tôi sẽ không chế biến trước món ăn nào vì vậy khách đến nhà hàng tôi luôn được đề nghị vui lòng chờ và chắc chắn sẽ được thưởng thức món ăn nóng sốt, ngon lành.
5. Cầu kỳ cho khách là vậy, anh có phải là người cầu kỳ trong ăn uống?
Trong công việc, tôi là người khó tính trong việc tạo ra các món ăn mới và luôn đặt ra yêu cầu cho mình là chế biến các món ăn phải đều tay. Còn trong bữa cơm thường ngày của tôi, tôi chỉ thích nhất là món rau muống luộc, nước canh dầm sấu vừa mát lành, vừa đưa cơm. Có lẽ vì thế mà tôi mới giữ được dáng mảnh mai thế này. Vì thế, sau này tôi cũng không cần vợ biết nấu ăn ngon chỉ cần có nhiều thời gian dành cho gia đình chăm lo sạch sẽ của nhà và cơm canh bình thường thôi. anh Đạo cười lí lắc.
Cảm ơn anh, chúc anh sáng tạo được nhiều món ăn mới.
Thông tin đầu bếp: Đầu bếp Nguyễn Văn Đạo
Quê ở Thanh Hóa
Các NH đã từng làm việc: NH Châu Giang – 76 Nguyễn Du; KS Quê Hương – Khu đô thị mới Đại Kim; Một số nhà hàng ở các tỉnh phía bắc và nay là NH Phù Đổng Thiên Vương.
Thời gian rảnh rỗi hiếm hoi trong ngày dành để đi uống cà phê với anh em, bạn bè.
Môn thể thao yêu thích: Bóng đá
Canh ghẹ rau muống
Những cọng rau muống giòn giòn xanh rì ngập trong bát nước ngọt ngào của sườn và ghẹ tạo nên sự kết hợp mùi vị và màu sắc không thể kìm lại “cơn ghiền”.
45 phút
Đơn giản
160.000đ
600kcal
Nguyên liệu
4 người
2 con ghẹ (400gr)
1 bó rau muống
2 quả cà chua
1 củ gừng to
200gr sườn non
Bột nêm, mì chính, muối tinh
Cách làm
1. Ghẹ sơ chế rửa sạch, cắt đôi. Rau muống nhặt rửa sạch, bỏ bớt lá, vò qua hơi dập. Gừng gọt vỏ, thái lát mỏng. Cà chua bổ cau. Sườn non chặt vuông hình bao diêm.
2. Đun nước sôi, trần qua sườn. Cho 2 tô nước đun sôi. Cho sườn vào, nêm bột nêm mỳ chính, muối tiêu, đun nhỏ lửa 15 phút. Sườn mềm, chín tới, cho ghẹ, gừng vào đun tới khi ghẹ chín hẳn. Cho cà chua, rau muống, sôi lớn. Tắt bếp, múc ra tô.
Bí quyết món ăn:
Nên trần sườn qua nước sôi để lọc bỏ nước hôi của sườn heo nuôi tăng trọng ngày nay. Đối với ghẹ, nên đập hơi dập càng trước khi cho vô nồi đun để nước canh ngọt hơn.
minhduy
20:40 30/07/2010