Bánh đúc mặn nhân tôm thịt.

Thứ ba, 10/05/2011 13:13

 

Bữa hổm bếp nhà mình vừa mần bánh đúc vân lá dứa vừa nghêu ngoao hát : "ví dầu bánh đúc có xương...." Hôm nay hông thèm hát nữa mà cũng ra nguyên mẻ bánh đúc mịn màng, mướt rượt như thế này hihi. Chắc vì cái tâm mình lành như loại bột gạo đặc trưng của quê hương ( í ẹ..) nên bao nhiêu tình cảm có được mình pha vào chén bột hết ( hihi, cái này theo thuật ngữ bếp nhà tui thì nó là loại phụ gia đắt tiền nhất, là vitamin Y.. ê ..u.. iu đó nha) Mỗi khi vào bếp tui hay bàng quang với thế sự bên ngoài gian bếp lắm, ai mần gì mần tui chỉ biết cái cà ràng nhà tui và cái món tui sắp dọn ra cho gia đình mình thôi, hơn thế nữa thâm tâm tui còn muốn chia sẻ tất tần tật mọi thứ tui vừa làm được với bạn bè nữa. Chỉ đơn giản vậy thôi nên có ai hỏi tui :"Món này nấu làm sao? Món kia mần thế nào?" Câu đầu tiên tui nói là " Dzễ làm lắm..." rồi tui kể lại công đoạn tui mần món đó món đó như vậy, như vậy...dzễ y như kể chuyện Tấm Cám hihi

Món bánh đúc này cũng dzễ làm lắm nè, món này dùng ăn sáng cũng được, ăn xế cũng được, tính lành vì nguyên liệu chính là bột gạo. Hồi đó ở dưới quê các cụ mần bằng bột gạo xay từ gạo tẻ ngâm nước một đêm. Còn bây giờ gạo châu củi quế và thời gian là dzàng nên cứ ra chợ mua 1 ký lô bột về mần cho nhanh.

@Nguyên liệu: 

+ Phần bánh đúc:

_Bột gạo: 140gr

_Bột năng: 20gr

_Nước cốt dừa: 100gr

_Nước lạnh: 450gr

_ Muối: 1/4 muỗng cafe

+ Phần nhân bánh:

_Tôm: 50gr

_Thịt xay: 50gr

_Củ sắn: 50gr

_Nấm mèo: hai tai lớn.

_Giá trụng và lá quế cắt nhuyễn dùng để ăn kèm.

Thịt, tôm, củ sắn, nấm mèo cắt hạt lựu như hình trên. Giá trụng cho chín để riêng, lá quế cắt nhuyễn .Tất cả nguyên liệu dùng làm nhân bánh sau khi sơ chế để riêng một bên, mình chuẩn bị hấp bột nha! Đầu tiên bắc nồi hấp lên vặn lửa lớn, trong khi chờ nồi nước hấp bánh sôi thì mình pha bột. Đầu tiên là bột gạo nè, bột năng nè, muối nè, nước cốt dừa, nước lạnh nè, cho hết vào một cái thau rồi khuấy cho tan, sau đó lược lại qua một cái nồi khác. Chia hỗn hợp bột đã lược ra làm hai phần, một nửa để nguyên đó còn một nửa trong nồi ta bắc lên bếp lửa vừa khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp bột sệt lại thì nhắc xuống. Cho một nửa bột còn sống khi nãy chừa lại vào nồi bột rồi quậy cho đều. Làm cách này mình hấp bánh mau chín hơn. (Nếu bạn nào ngại nhiều công đoạn thì sau khi pha bột cứ cho vào xửng hấp, bánh sẽ chín lâu hơn, hơn nữa là bột sẽ lắng xuống đáy khuôn mình sợ lớp bánh dưới đáy dày đặc hơn phía trên mặt.) 

Khuôn tròn thoa dầu xong cho khuôn không vào nồi hấp, đợi khuôn nóng mới đổ hỗn hợp bột vào. Hấp khoảng 10' đến 15' là bánh chín. Dùng tăm xăm vào giữa khuôn nếu thấy tăm không còn dính bột là ok. Lấy bánh ra để nguội.

Trong thời gian chờ bánh nguội mình xào nhân và làm nước mắn nha!

Phi thơm một ít đầu hành lá cho thịt, của sắn, nắm mèo, tôm vào đảo đều, nêm gia vị vừa ăn (tùy khẩu vị mỗi bếp) rồi nhắc xuống. Nếu mình đổ bánh bằng chén thì cho luôn phần nhân lên trên tải đều kín mặt bánh. Bếp nhà mình hơi điệu, hơi cầu kỳ nên để nhân riêng. Đây em nó sau khi xào đây:

Nước mắm dùng với bánh đúc mặn mình không dùng tỏi băm chỉ dùng ớt băm thôi ( lý do sao thì hem bit vì thấy nói " có tỏi kỳ lắm" còn hỏi thầy kỳ làm sao thầy cũng hem nói nên mình không dùng ( cãi thấy núi đè á chài) Công thức mần nước mắm này được đong bằng cân chớ hem phải đo bằng đơn vị khác nha. Ví dụ bếp mình cân 50gr đường thì chế vô 50gr nước mắm, xong cân thêm 200gr nước lạnh rồi khuấy tan, ai thích chua chua thì pha chút bột chanh vô còn không thì thôi ăn nước mắm ngọt cũng được.

Khi tất cả công đoạn đã hoàn thành, bếp mình điệu đàng lấy một cái dĩa to, cắt bốn miếng bánh đúc đặt lên cho các em nó nằm sát bên nhau thật tử tế rồi múc nhân tôm thịt đặt lên trên bánh. Một ít giá trụng nè, một ít lá quế nè, nước mắm cho vô một cái chén nhỏ nè...hihi...( Để chụp hình thôi chớ mình khoái chan luôn nước mắm lên bánh...) Ôi trời ơi coi chừng ướt bàn phím nhe!

Đây là dĩa bánh đúc hoàn chỉnh, trông em nó mướt rượt héng!

Bạn nào có nhu cầu xem nhiều hình hơn thì click vào đây nha! http://photo.yume.vn/xem-album/banh-duc-man.donbaclieu.35AA3252.html

Chúc cả nhà mình có một dĩa bánh đúc hoành tráng cho buổi xế của gia đình nhé, món dân dã dễ làm dễ ăn. Bạn nào thích ăn béo thì thắng nước cốt dừa chan vô thêm. Bếp mình đã pha nước cốt dừa vào bột bánh rồi nên không kèm nước cốt dừa nữa. Chúc các chị, các bạn, các em gái nhà mình thành công nha!