• 04/09/2014 22:56 - 852 lượt xem
• Thích | 1 yêu thích
• Chia sẻ
• 0 bình luận

Đầu bếp: Dieu.Nguyen

Dieu.Nguyen đã gửi 33 công thức món ăn & 2 bài blog

• trên 1 tiếng
• Cầu kỳ

cùng đón trung thu với những chú heo xinh xinh !!

Các bước thực hiện

1. 1

   * nấu nước đường :- đun sôi nước cho đường vào nồi , quấy đều cho đường tan bớt , cho thêm nước cốt chanh và vỏ chanh vào nồi , đun nhỏ lửa , nấu đến khi đường bắt đầu chuyển thành màu vàng nhạt còn hơi lỏng cho thêm mạnh nha vào nấu đến khi nước đường hơi sánh có màu cánh váng tắt bếp , thử đường bằng cách cho 1 giọt đường vào chén nếu đường lan ra 1-2phút nhưng đường vẫn giữ dạng tròn thì đường đạt , nếu khi nhỏ giọt vào chén đường lập tức đông cứng lại là nước đường nấu hơi đặc phải thêm nước nấu 1 vài phút cho đến khi đạt 
   - đường đạt cho đường vào lọ , đợi đến khi đường nguội hẳn thì đóng nắp đậy kín 
   - nước đường nấu trước khi làm bánh trung thu ít nhất 2 tuần , lúc đó đường mới sử dụng được , để đường càng lâu thì nước đường càng ngon 

    

   

2. 2

   ** cách xào nhân bánh sử dụng cho bánh nướng và bánh dẻo đều được :- hạt sen khô ngâm nở , cho vào nồi luộc 30 phút , tắt bếp cho hạt sen rửa qua 1 nước tách bỏ phần nhân trong sen bỏ , nấu 1 nồi nước khác cho sen vào hầm đến khi mềm nhừ .
   - đem hạt sen xay nhuyễn mịn , cho hạt sen ray qua thao tác này giúp hỗn hợp sen mịn hơn , cho hạt sen vào chảo chống dính , cho đường + dầu dừa đảo đều đến khi hỗn hợp hòa nguyện vào nhau ( dầu dừa và đường cho vào lúc hỗn hợp còn hơi loãng sẽ dễ hòa nguyện vào nhân hơn ) đảo đều đến khi hạt sen sền sệt thì cho 1 ít bột mì pha nước vào khuấy đều đến khi hạt sen cứng dẻo ,nhưng k khô là được 
   - trứng muối tách lấy phần lòng đỏ , rửa sạch , cho rượu trắng , dầu ăn và 1 chút ngủ vị hương vào ngâm vài phút ,bỏ nước dư đem lòng trứng hấp cách thủy , đến khi chín để nguội 

   

3. 3

   *** cách làm vỏ bánh nướng :- rây bột vào 1 cái tô , tạo 1 lõm giữa cho lòng đỏ + bơ đậu phộng + nước đường + dầu ăn dùng muỗng khuấy vòng tròn từ trong ra ngoài ,các nguyên liệu hòa nguyện thì dùng tay nhồi đến bột cho mịn dẻo ,
   dùng wrap bọc bột lại để bột nghỉ 30phút .
   
   **** chuẩn bị nướng bánh : trong lúc đợi bột nghỉ chuẩn bị cân nhân vo viên , nếu bánh 75gr thì nhân 50gr , vỏ 25gr .nêus có trứng muối thì trứng muối nặng bao nhiêu trừ nhân lại .
   - bột bánh nướng sau khi nghỉ khoảng 30p đem bột ra cân và vo tròn , nếu làm nhìêu thì dùng khăn ẩm phủ lên bột để bột không bị khô
   - lấy bột khô phủ 1 lớp mỏng lên tay và cây để cán bánh , dùng cây cán bột cán bánh hơi dẹp khoảng 2/3 nhân , đặt viên nhân vào giữa nhẹ nhàng ôm viên nhân từ từ và miết và kéo cho bột bao hết viên nhân .
   sau khi bao đều nhân thì miết một kính , làm tương tự với nhân bột còn lại 
   .bật lò nướng ở nhiệt độ 180độ C 2 lửa trước khoảng 10-15p 
   -cho viên bánh vào khuôn ép nhẹ cho viên bánh dàn đều 
   - nặn hình chú heo con : vo tròn viên bánh , lấy một cục bột nhỏ vo tròn nặn cái mũi , vo một cục bột nhỏ vo nhọn phần đầu dùng tay ép mỏng làm lỗ tai , gắn 2 lỗ tai , mũi lên viên bánh , dùng mè đen làm mắt , lấy tăm vẽ mi mắt ,vậy là hoàn thành chú heo con  ( nói thì hơi khó nhưng làm rất dễ ấy ) .
    

   

4. 4

   - chuẩn bị trứng vét mặt bánh : 1 cái lòng đỏ + nửa cái lòng trắng +2 muỗng sữa tưoi + 1mcf dầu ăn hòa hỗn hợp đều .
   - đem bánh vào lò nướng ,nướng khoảng 7-10phút đem bánh ra xịt nước ,đợi hơi nước bay hơi quét 1 lớp trứng mỏng đều khắp mặt bánh , nướng bánh lần 2 ở nhiệt độ 190 độ trong 10phút đem bánh ra xịt nước , quét 1 lớp mỏng trứng đều mặt bánh nướng đến khi bánh chín vàng đều , đem ra để nguôi.
   bánh nướng xong k được đẹp cho lắm nhưng đến ngày thứ 2 thì bánh sẫm màu vàng bóng

   bánh trung thu để đến ngày thứ 3 là ăn ngon nhất , bánh tự làm nên ăn càng sớm càng tốt nếu muốn trữ bánh lâu hơn thì cho vào ngăn mát tủ lạnh

   

• Dieu Nguyen

Các bài liên quan