Đăng nhập  hoặc  Đăng ký thành viên

Bánh ú Bá Trạng đón tết Đoan Ngọ 3 Số điểm mỗi món ăn đạt khi được thành viên tạo ra, bình luận, yêu thích, chia sẻ.

Petitecuisine
Đầu bếp: Petitecuisine

Petitecuisine đã gửi 49 công thức món ăn & 7 bài blog

Bánh ú bá trạng - Từ Petitecuisine
  • trên 1 tiếng
  • Hơi cầu kỳ

Nguyên liệu

Cho phần nếp:
1 kg nếp
1 muỗng canh muối
½ muỗng café đường
60ml dầu
Cho phần nhân:
300g đậu xanh đã đãi vỏ
½ kg thịt ba rọi
2 muỗng canh nước tương
¾ muỗng café ngũ vị hương
1 nhúm tiêu
12 lòng đỏ trứng muối
24 tai nấm đông cô khô
50g tôm khô (khoảng 48 con)
50-100g đậu phộng
Cho phần lá gói: Lá tre khô (2 xấp) và Dây lát (hoặc dây chuối) để buộc bánh

Sắp đến Tết Đoan Ngọ, thay vì gói bánh ú nước tro, mình chia sẻ cánh gói bánh bá trạng kiểu người Hoa, dạng như bánh ú, nhưng lại có nhân mặn là lạ.

Các bước thực hiện

  1. 1
    Bánh ú bá trạng - Từ Petitecuisine
     
    Chuẩn bị nếp:
    Ngâm nếp qua đêm (hoặc ít nhất ngâm 3 giờ). Xả sạch, vớt ráo. Sau đó trộn dầu, muối và đường vào.
    Để nếp dễ gói hơn, thì đun nóng dầu, cho nếp, muối, đường vào đảo đều để nếp ra nhựa, hơi kết dính.
    Chuẩn bị đậu:
    Ngâm đậu qua đêm hoặc ít nhất ngâm 4 giờ. Xả sạch, vớt ráo.
    Trộn đậu với 1 muỗng café muối, ½ muỗng canh đường. Ướp đậu ít nhất 1 giờ.
    Chuẩn bị thịt:
    Ba rọi cắt miếng vừa ăn, cắt thành 24 miếng, ướp với ½ muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước tương, ¾ muỗng café ngũ vị hương, 1 nhúm tiêu. Trộn đều, đậy lại, cho vào tủ lạnh 2-3 ngày cho thịt ngấm hoặc ít nhất là ướp thịt qua đêm.
  2. 2
    Chuẩn bị các phần khác của nhân:
    Tôm khô ngâm mềm,
    Đậu phộng nấu vừa mềm, vớt ráo.
    Nấm đông cô ngâm mềm, có thể chia đôi nếu nấm lớn.
    Trứng muối chia đôi thì được 24 phần

    Xào nhân: Cho 2 muỗng canh dầu vào chảo, xào tôm khô, nấm đông cô, đậu, nêm ½ muỗng canh đường, 1 muỗng café muối, 1 muỗng canh nước tương, chút tiêu.
     
    Bánh ú bá trạng - Từ Petitecuisine
  3. 3
    Chuẩn bị lá:
    Lá tre, dây lát rửa sạch.
    Đun sôi nước, cho lá tre và dây lát vào trụng sơ cho héo để dễ gói, lá không bị giòn vỡ.
     
    Bánh ú bá trạng - Từ Petitecuisine
  4. 4
    Gói bánh:
    Đặt tất cả các phần đã chuẩn bị gần nhau.
    Xếp lá:
    Đặt 2 lá tre chồng lên nhau theo chiều dài, so le (1)
    Gấp lá thành hình phễu (2,3,4)
    Đặt thêm 1 lá nhỏ vào (5,6) để tăng chiều cao cho phễu và lá được dày không bị bung khi gói và nấu
     
    Bánh ú bá trạng - Từ Petitecuisine
  5. 5

    Gói bánh:
    Cho nguyên liệu vào lá:
    Cho 1-1,5 muỗng canh nếp vào đáy phễu, dùng muỗng ép cho nếp trải mỏng ra (7)
    Cho1-2 muỗng café đậu xanh vào, rải mỏng (8)
    Cho 1 miếng thịt, 1 tai nấm đông cô, ½ lòng đỏ trứng muối, 2 con tôm khô, vài hạt đậu phộng lên trên đậu (9)
    Rắc thêm 1 muỗng café đậu xanh (10)
    Thêm 1-1,5 muỗng canh nếp lên trên (11)
    Dùng phần là dài, ém nhẹ cho các nguyên liêu dẽ xuống và đáy phẳng (12), rồi để thẳng trở lại.
     
    Bánh ú bá trạng - Từ Petitecuisine
  6. 6
    Gấp 2 mép (ở 2 bên phần lá dài) để tạo 2 cạnh (13), dùng tay giữ 2 cạnh này (14)
    Gấp phần lá dài vào (như vậy ta được phần đáy bánh hình tam giác và bánh có dạng chóp nón (15)
    Ép sát 2 phần lá dư ở đáy vào cạnh bên (16).
    Phần lá dài còn dư bẻ gấp qua một mặt (17,18)
     
    Bánh ú bá trạng - Từ Petitecuisine
  7. 7
    Cột dây nhiều vòng quanh các mặt chóp nón, gút lại (19, 20,21,22,23,24)
     
    Bánh ú bá trạng - Từ Petitecuisine
  8. 8

    Làm lần lượt hết nguyên liệu. Được chừng 24 bánh.

    Nấu bánh:

    Cho bánh vào nồi, đổ ngập nước, dùng vật nặng (ở đây mình dùng một đĩa sứ) đè lên để bánh được ngập trong nước. Đậy nắp, đun sôi lên thì nấu thêm 2 giờ trong nước sôi cho bánh chín. Vớt bánh ra khỏi nồi, treo lên cho bánh thật ráo (ít nhất 1-2 giờ)

    Bánh ú bá trạng - Từ Petitecuisine

  9. 9

    Bánh để được 2 ngày bên ngoài, nếu cho vào tủ lạnh có thể để 5 ngày. Cho vào ngăn đông có thể trữ đến 2 tuần, sau đó cho vào lò vi sóng hâm lại.

    Bánh ú bá trạng - Từ Petitecuisine

  10. 10
    Tuy chuẩn bị nhiều công đoạn, nhưng cảm giác cả nhà quây quần cùng gói bánh, chuyện trò rất vui. Bánh nhân mặn dẻo thơm dâng hương cúng ông bà hoặc làm quà biếu cũng rất đặc biệt đấy.

    Chúc các bạn có những chiếc bánh xinh xắn, thơm ngon đón Tết Đoan Ngọ.

    Bánh ú bá trạng - Từ Petitecuisine

Thích ·  Chia sẻ  
Có tổng cộng 0 bình luận

thành viên nổi bật

  • nguyetamuro
    nguyetamuro

    39014

    Bài viết: 312

  • pemyluvsuju
    pemyluvsuju

    8976

    Bài viết: 43

  • Thanhtruc
    Thanhtruc

    3540

    Bài viết: 32

 
 
 
--00 MARRY NETWORK 00--

Marry.vn | Cộng đồng cưới tại Việt Nam

MarryBaby.vn | Trang thông tin mẹ và bé

yeuBepgiadinh.com | Cộng đồng đầu bếp mở

 

Elle.vn | Thế giới thời trang

WomensHealthvn.com | Phụ nữ khỏe đẹp