Bếp gia đình

• Ếch đồng

Tôi may mắn hơn chúng bạn ở quê nội là được sinh ra và lớn lên ở thành phố với đầy đủ điều kiện học hành, được bố mẹ chăm bẵm. Vì vậy, tôi chưa từng được nếm trải cái hương vị bình dân, giản dị của những con người vùng quê tối lửa tắt đèn có nhau. Năm đầu tiên được về quê nội, tôi mới chỉ 10 tuổi. Ít được đi đâu xa nên tôi tỏ ra bỡ ngỡ và vô cùng thích thú. Quê nội tôi ở Huế, vùng đất mưa phùn thấm đất suốt bảy tám tháng trời, còn nắng nóng thì cũng như đổ lửa. Đứa nhóc 10 tuổi tôi hồi đó mải mê khám phá thôn xóm, khám phá đồng ruộng… trong sự tò mò, thích trí khôn cùng.

Tôi còn nhớ như in trưa hôm đó, trời nắng như đổ lửa, tôi quần xà lỏn, áo ba lỗ theo ông anh họ ra đồng bắt ếch. Một tay cầm vợt lưới, một tay cầm giỏ tre, tôi tí tởn nhảy chân sáo theo anh ra đồng. Ven theo các đường bao quanh các thửa ruộng, hai anh em tôi đi sâu vào trong bờ lúa. Nước ở ruộng lúa chỉ vừa ngập đến bắp chân và theo anh tôi nói thì ếch hay nhảy trong các khe lúa ven bờ. Sau một hồi loay hoay, hai anh em tôi cũng bắt được bốn năm chú ếch và vài chú nhái bén. Ếch to, ếch nhỏ có cả… Ra vẻ vừa lòng, anh ngoắc tay ra hiệu và hai anh em hào hứng trở về nhà.

Trưa nắng “hun” cho đứa nhóc thành phố là tôi từ trắng hồng trở thành đỏ lựng. Nội nhìn mà xót xa và mắng cho hai anh em một trận. Rồi thương cháu, nội lại lục đục hái măng tre non sau vườn, đong bột mì và làm ếch. Từng chú ếch được nội làm sạch rồi lột da. Nội bảo để da ếch và phần mình trên xào với măng, còn đùi thì đem bao bột chiên.

Măng non trắng nõn được nội tước nhỏ, đem luộc cho bớt nước đắng, còn ếch được ướp với chút muối hột, tiêu sọ xay cho thấm. Chỉ chờ khoảng dăm phút là có thể xào nấu được. Mỡ heo nóng, hành phi thơm, ếch được đổ vào xanh. Da ếch gặp mỡ nóng nổ lộp bộp, ăn vừa giòn lại vừa dai rất tuyệt. Khi thịt ếch săn lại, măng tươi được đổ vào xào nhanh tay để măng vừa quyện đều với mỡ mà lại giữ nguyên màu trắng và độ giòn. Nêm nếm gia vị vừa ăn, nội không quên rắc thêm ít ớt hiểm bằm và hành lá xắt nhỏ. Vậy là đã xong một món!

Món thứ hai, ếch bao bột chiên giòn tôi cũng đã được mẹ làm cho ăn vài lần nhưng lần này thích thú hơn vì những chú ếch đó do chính tay anh em tôi bắt về. Mè trắng rang vàng được trộn cùng bột mì trắng muốt, thêm ít bột ngọt, muối hột và trứng gà ta, nội nhanh tay đánh đều cho tất cả quyện đều vào nhau tạo thành một thứ bột sệt quánh, mềm mượt. Đùi ếch mây mẩy nhúng vào bột và nhanh chóng được cho vào chảo mỡ sôi ngập. Bọt sủi lăn tăn quanh từng chiếc đùi, một lúc thì nồi lên và vàng ruộm. Đùi ếch chiên giòn ăn vã quả là ngon tuyệt.

Ếch chẳng có gì mới lạ, ra chợ ở thành phố là có thể dễ dàng mua được nhưng món ếch nội làm, đặc biệt là món da ếch xào măng non đã hấp dẫn tôi đến lạ lùng. Nó mang đậm hương vị của thôn quê và cũng là thành quả của cả buổi trưa hè. Món ăn của xứ Huế quê nội nơi có dòng sông Hương với điệu hò mượt mà, tha thiết làm ấm kẻ đi, người về mãi sẽ còn ở mãi trong kí ức của tuổi thơ tôi!

Nguyễn Thị Ly Ly (K249/31 Dũng Sĩ, Thanh Khê, Đà Nẵng).

• Được 3 người yêu thích | Thích
• Chia sẻ
• • Đăng nhập hoặc đăng ký để bình luận