Mẹo hay với cá

Đầu bếp: royalcat

Nấu ăn giỏi

Tui là mèo quí tộc đây!

royalcat đã gửi 0 công thức món ăn & 15 bài blog

bạn đã thêm 0 công thức món ăn vào sổ tay

1. Để chọn được cá ngon

- Mắt cá tươi: lồi và trong suốt, giác mạc đàn hồi. Còn mắt cá ươn, ôi thì lõm vào trong hốc mắt, có mầu đục và giác mạc rãn reo hoặc rách nát.

- Trôn cá (hậu môn) tươi thụt sâu vào bên trong, có mầu trắng nhạt và bụng cá lép. Còn cá ươn ôi thì hậu môn có mầu hồng hay đỏ bầm, và lòi ra ngoài, bụng cá phình to.

- Mang cá tươi: Có mầu đỏ hồng, dính chặt với hoa khế, không có nhớt không có mùi hôi, khó chịu. Còn mang cá ươn ôi có màu xám, không dính chặt với hoa khế, có nhớt, có mùi hôi thối.

Mang cá tươi có mầu đỏ hồng, không có nhớt không có mùi hôi, khó chiu

- Vẩy cá tươi, óng ánh, bám chặt với thân cá, không có niêm dịch, không có mùi hôi thối khó chịu. Còn vây cá ươn ôi thì mờ, không sáng óng ánh, dễ tróc khỏi thân cá, có mùi hôi khó chịu.

- Ngoài ra miệng cá tươi ngậm kín, còn cá ươn, ôi thì miệng hé mở.

- Thịt cá tươi rắn chắc, đàn hồi, không để lại vết ấn của ngón tay vào thịt cá. Còn cá ươn ôi thì trái lại.

2. Khử mùi tanh cho cá

- Rửa cá: Thay vì xối bằng nước không, bạn hãy giã một chút gừng, ngâm vào 1 chén rượu trắng. Sau khi rửa cá, dùng rượu gừng xoa lên toàn bộ thân cá. Nhớ bóc bỏ lớp màng màu đen trong bụng cá.

- Kho cá: Hãy lót một lớp vỏ hành khô (hàng ngày khi sử dụng hành khô, bạn hãy giữ lại vỏ hành để kho cá) dưới đáy nồi, bạn sẽ vừa khử được mùi tanh, vừa tránh cho cá bị dính nồi. Ngoài ra, thay vì sử dụng nước lã để kho, hãy chuẩn bị một ấm trà mạn hoặc chè tươi. Nước chè làm cho cá bớt tanh và đậm đà hơn.

3. Để kho cá chắc thịt theo thớ

Món cá nục kho sẽ trở nên hấp dẫn và ngon miệng hơn nhiều nếu thịt cá vừa ngầm gia vị vừa chắc lại theo thớ. Hãy ướp cá với muối trắng ít nhất một tiếng trước khi kho, bạn sẽ có sản phẩm như ý.

Để món cá kho đã nguội trở nên ngon miệng hơn

Cách làm được ưa thích nhất là rán lại. Lúc này miếng cá kho vốn đã ngấm sẵn gia vị, sẽ trở nên đậm đà hơn, thơm hơn khi được rán nóng sốt bằng một chút dầu ăn.

4. Khử mùi sau khi chế biến

- Khử mùi tanh cho xoong nồi: Sau khi chế biến, rửa sạch xoong nồi, bạn hãy đun sôi một chút giấm gạo trong xoong, đậy vung và để giấm từ từ nguội trong đó.

- Khử mùi cá trên tay sau khi chế biến: Với vài lá chanh hoặc lá quất, bạn hãy vò nát, xát vào tay rồi rửa sạch lại bằng nước lã, mùi cá sẽ biến mất.