Sinh ra và trưởng thành tại Pháp, Bếp trưởng Raphael Szurek bắt đầu khởi nghiệp tại thành phố Lyon, thủ đô ẩm thực lâu đời với những món ngon dành cho người sành ăn. Anh đã học tập tại Học viện Paul Bocuse, học viện mang tên người đạt danh hiệu “Đầu Bếp Thế Kỷ”, tại thành phố này trong ba năm trước khi đến Paris.  Với mong muốn đem đến cho thực khách trải nghiệm về không gian ăn uống mới mẻ và sang trọng theo phong cách Pháp tại Hà Nội, anh đã trở thành bếp trưởng nhà hàng French Grill vào năm 2013– nhà hàng Pháp sang trọng bậc nhất Việt Nam – tại khách sạn hiện đại và đẳng cấp JW Marriott Hanoi. Thực khách sẽ có cơ hội chứng kiến tận mắt kỹ năng ẩm thực tuyệt vời của anh khi chế biến những món ăn ngẫu nhiên bởi nguyên liệu do chính thực khách lựa chọn khi đến với không gian bếp mở tại nhà hàng này.

Người tạo cho anh nhiều cảm hứng trong công việc nhất là người Bếp trưởng đầu tiên anh cùng làm việc, Bếp trưởng Petagna – người chiến thắng giải thưởng danh giá “Meilleur Ouvrier de France” dành cho những nghệ nhân với khả năng có 1-không-2 trên thế giới. Raphael đã tìm thấy tình yêu và sự sáng tạo cho các món ăn và niềm đam mê dành cho công việc của mình từ Petagna. Các món ăn của anh luôn là sự kết hợp độc đáo của những nguyên liệu bậc nhất để tạo nên những hương vị tuyệt vời và bất ngờ.

Dưới đây là hai món ăn được đầu bếp sáng tạo:

Gan ngỗng và thịt lươn cuộn

Nguyên liệu:
• Món gan ngỗng và thịt lươn cuộn: 500 gr gan ngỗng, 2 miếng phi lê thịt lươn, 5 gr bột ớt Espelette, 5 gr muối, 2 gr tiêu.
• Trang trí: 2 gr bột ớt Espelette, 50 gr nước tương, 50 gr đường nâu, 1 tờ rong biển khô, 1 bánh mì rong biển ngọt.  

Sơ chế và cách làm:
Món chính:
• Rửa sạch và xay nhỏ gan ngỗng.
• Cho thêm muối, tiêu, và bột ớt Espelette.
• Đặt một nửa phần gan ngỗng đã ướp vào khuôn. Cho thêm thịt lươn vào. Cuối cùng đặt phần còn lại của gan ngỗng trên cùng.
• Hấp với nhiệt độ 160 độ C trong vòng 30 phút.
• Ấn chặt và loại bỏ phần mỡ thừa.
• Giữ lạnh ít nhất 24 giờ trước khi dùng.

Trình bày:
• Cắt một lát gan ngỗng và thịt lươn cuộn và cuốn trong tờ rong biển khô.
• Cho một ít nước tương và bột ớt lên đĩa.
• Dùng kèm với 1 bánh mì rong biển ngọt.

 

 

 

Bánh Macaron vị quả mâm xôi

Nguyên liệu:
• Món bánh: 3 quả trứng gà, 50 gr đường trắng, 210 gr đường icing, 115 gr bột hạnh nhân, 2 gr màu thực phẩm.
• Kem mousse sôcola: 120 gr sôcola,  3 lòng đỏ trứng, 240 ml kem, 50 gr đường.

Sơ chế và cách làm:
Món bánh:
• Đánh bong trứng cùng với 50 gr đường.
• Trộn đường icing cùng với bột hạnh nhân.
• Cho phần vừa trộn vào đánh cùng phần trứng.
• Chia hỗn hợp bột đã đánh thành những phần hình tròn nhỏ lên giấy nướng bánh.
• Để khô ngoài không khí trong vào 30 phút trước khi nước ở 1400C.
Kem mousse sôcola:
•  Làm tan sôcola và hòa vào 3 lòng đỏ trứng.
•  Nấu lên và để nguội.
• Trộn đều kem và cho vào giữa vỏ bánh.
• Để lạnh trước khi dùng.

 

 

 

Nhà hàng French Grill
Khách sạn JW Marriott Hanoi                           Điện thoại: 84 4 3833 5588
Số 8, Đỗ Đức Dục, Mễ Trì,               Fax: 84 4 3833 5599
Từ Liêm, Hà Nội

Các bài liên quan