Với mỗi người Việt Nam, ai đã từng được thưởng thức, chắc hẳn sẽ không thể nào quên hương vị của món tôm chua – một đặc sản nổi tiếng của Huế. Ngày nay, tôm chua Huế đã có mặt ở khắp mọi miền đất nước, nhưng tôm chua được làm và mua tại Huế vẫn có vị rất riêng.

Tôm chua là đặc sản nổi tiếng của xứ Huế. Tôm chua tức là tôm sống muối chua. Người ta thích nhất món tôm chua Huế ăn với thịt ba chỉ, rau sống, chuối chát, vả thát lát hoặc chuối xanh lát.

Ngoài ra, tôm chua còn được chế biến thành món bánh cuốn tôm chua ăn rất thú vị. Các loại nguyên liệu như khoai nướng thái chỉ, rau muống chẻ, rau thơm, bún, gắp gỏi trong bánh cuốn ăn kẹp với tôm chua và thịt phay chấm nước ruốc. Món này ăn đến no cũng không thấy ngấy.

Tôm chua xứ Huế

Cách muối tôm chua cũng đơn rất đơn giản, chỉ cần lựa những con tôm bạc, tôm rằn tươi (nhất hạng là tôm nước lợ ở phá Tam Giang); rượu, cơm nếp, muối hoặc nước mắm, rồi riềng, ớt, tỏi, ít phèn chua. Tôm đang sống làm sạch, cắt bỏ đầu đuôi, phun rượu cho tôm “say”, để ráo nước trộn với măng vòi non, muối, xóc cho thật đều. Sau đó trộn chung với cơm nếp để nguội (loại nếp dẻo, thơm) xong cho vào vại để lên men. Và nhớ cho thêm vào trong đó một số gia vị như riềng thái chỉ, tỏi, ớt thái mỏng, đường, mì chính, măng vòi băm nhỏ, tất cả được đổ ngập bằng loại nước mắm ngon, gài vỉ, đậy kín phơi nắng từ 3 đến 4 ngày là tôm chín. Sau một tuần là có thể ăn được.

Có người bảo tôm chua Huế vốn bắt nguồn từ mắm tôm của xứ Bắc. Nhưng món ăn Huế có cách sử dụng gia vị rất khác biệt, ban đầu là cho chính người Huế, nhưng rồi dần dà chinh phục tất cả mọi người. Tôm chua Huế không giống bất kỳ một thứ mắm nào của người Việt, nhưng rồi nổi tiếng trên khắp mọi miền đất nước. Xét trên mọi phương diện, món ăn này là sáng tạo của riêng Huế, và chỉ có người Huế mới sáng tạo được một thứ mắm ngon như vậy.

Các bài liên quan