Mousse chanh dây
Chiếc bánh Mousse chanh dây đầu tiên của em, bạt bánh là gato Hồng Kông. Em làm theo công thức dưới đây.
I. Gato Hồng Kông: Lớp bạt bánh (dùng khuôn đế rời 18cm)
Dụng cụ (tất cả phải khô ráo và không được dính nước)
Nguyên liệu
- 2 trứng gà nâu to không lạnh, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ
- 15ml bơ chảy hoặc dầu ăn+20ml sữa tươi không đường (A)
- 25gr bột mì+25gr bột bắp+1 ống vani (B)
- 50gr đường
- Chút muối, nước cốt chanh
Cách làm
- Lòng đỏ trứng + (A) cho vào tô,dùng phới lồng trộn đều sau đó rây từ từ (B) vào trộn đều sẽ được hỗn hợp (C)
- Cho lòng trắng+muối vào âu, đánh trứng ở tốc độ nhỏ theo 1 chiều, khi thấy có bọt to thì thêm nước cốt chanh vào đánh tiếp với số trung bình,đến khi thấy có bọt nhỏ mịn như bọt xà phòng thì đổ từng ít đường vào đánh với tốc độ lớn nhất. Khi hỗn hợp lòng trắng bông cứng thì dừng lại.
- Lấy 1/3 lòng trắng đã đánh bông trộn với (C) nhẹ nhàng, nhanh và dứt khoát theo 1 chiều bằng phới dẹt, tức là lấy hỗn hợp nọ phủ lên hỗn hợp kia (bước này trong làm bánh gọi là kỹ thuật fold).Tiếp theo đổ tất cả sang âu lòng trắng còn lại,lại fold đều tương tự được hỗn hợp (D)
- Lót giấy nến hoặc thoa bơ vào đáy khuôn,ko chống dính thành khuôn nhé,đổ (D) vào và đập khuôn xuống bàn vài cái
- Làm nóng lò trước 10 phút với nhiệt độ 130 độ,chế độ 2 lửa,đặt khuôn bánh vào rãnh trên của rãnh dưới cùng nướng với nhiệt độ 130 độ,thời gian 50 phút. Khi bánh chín thì để bánh trong lò khoảng 10 phút mới lấy khuôn bánh ra,úp ngược trên rack khoảng 5 phút rồi lấy một con dao mảnh róc quanh thành bánh, lấy bánh ra khỏi khuôn để bánh nguội hoàn toàn trên rack. Mình rửa sạch khuôn đi,lau khô và đặt bánh vào khuôn chờ nguội để đổ lớp mouse
- Lưu ý: Bước làm nóng lò nên thao tác ngay sau bước trộn lòng đỏ, nhiệt lò nhà mình bị chênh nên tuỳ theo lò nhà bạn mà bạn tự điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng cho phù hợp để tránh tình trạng bánh bị thắt eo, lõm hay nứt mặt nhé…
II. Lớp bánh Mousse chanh:
Nguyên liệu
- 6,5gr gelatin dạng bột
- 20ml nước lạnh
- 55gr đường
- 60ml nước cốt chanh
- 200ml kem tươi
Cách làm
- Ngâm 6,5gr bột gelatin vào 20ml nước lạnh 10 phút cho nở
- Cho 55gr đường + 60ml nước cốt chanh leo vào nồi, đun cho đường tan thì đổ gelatin đã ngâm vào khuấy với lửa nhỏ nhất để hỗn hợp âm ấm tan hết chứ không đun sôi
- Đánh bông 200ml kem tươi (không cần bông cứng). Cho hỗn hợp chanh leo vào âu kem tươi đã đánh bông,dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng cho đều rồi đổ hỗn hợp mousse vào khuôn đã có lớp bạt bánh gato, lắc nhẹ cho hỗn hợp chảy xuống chỗ trống quanh bạt bánh. Để tất cả vào ngăn mát tủ lạnh cho đông.
III. Lớp tráng gương:
Nguyên liệu
- 6gr bột gelatine
- 100ml nước lọc
- 80gr đường
- 100ml nước cốt chanh
Cách làm
- Ngâm 6gr gelatine vào 20ml nước lạnh 10 phút cho nở
- Cho 80gr đường + 80ml nước lọc + 100ml nước cốt chanh vào nồi, đun cho đường tan thì đổ gelatin đã ngâm vào đun với lửa nhỏ nhất, khuấy đều cho hỗn hợp âm ấm tan hết, chỉ đun ấm chứ không được đun sôi. Chờ hỗn hợp này nguội bớt thì lấy lớp mousse đã đông trong tủ lạnh ra ngoài rồi đổ hỗn hợp nước chanh leo này lên trên,cất trở lại ngăn mát tủ lạnh. Khi nào lớp gương đông lại, sờ không dính tay là được nha
😍
IV. Lấy bánh ra khỏi khuôn: Đặt khuôn bánh lên 1 chiếc cốc cao,sau đó có thể dùng 2 cách dưới đây để lấy bánh ra dễ dàng:
- Cách 1: quấn khăn ấm quanh thành khuôn
- Cách 2 : dùng máy sấy tóc sấy 2 vòng quanh khuôn
Chúc các bạn thành công.
Memory
Đăng lúc:
Love 2
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.