Bánh cuốn nóng Nam Định, bánh cuốn Thanh Trì Hà Nội từ lâu nay đã trở thành những thương hiệu nổi tiếng mà hầu như ai cũng biết đến. Và cũng có một món bánh cuốn ngon không kém gì hai loại bánh cuốn trên nhưng dường như vẫn còn khá xa lạ đối với rất nhiều người. Đó là: bánh cuốn trứng Lạng Sơn.

    Về cơ bản thì cách làm bánh cuốn trứng so với các loại bánh cuốn khác không khác nhau là mấy, chỉ khác nhau ở nhân bánh bên trong.

     Những hạt gạo ngon được xay mịn thành bột rồi người ta lấy thứ bột này hoà với nước thành một hỗn hợp và quan trọng nhất là phải bảo đảm đúng nồng độ, không được đặc quá mà cũng không được loãng quá, để bánh sau khi hấp mỏng nhưng vẫn giữ được độ dẻo đặc trưng của nó. Sau khi pha bột, người làm bánh khéo léo căng một miếng vải mỏng lên miệng nồi hấp và thoa một lớp mỡ mỏng lên mặt miếng vải để bánh cuốn dễ dàng được lấy ra khi đã chín.

      Để có dĩa bánh cuốn trứng ngon, nhân bánh phải được làm bằng trứng gà ta, lọc lấy riêng lòng đỏ và lòng đỏ phải còn nguyên không bị vỡ. Mỗi lần, một muôi bột nhỏ được múc rồi xoa đều lên bề mặt miếng vải để lá bánh cuốn được mỏng, sau đó cẩn thận đặt ba đến bốn lòng đỏ trứng lên trên lớp bột, đậy nắp lại chờ bánh chín.

     Khi bánh chín, người làm bánh nhẹ nhàng chia nhỏ lá bánh ra, sao cho mỗi lòng đỏ trứng là một cái bánh nhỏ và lớp bột bánh bên ngoài bao kín lòng đỏ trứng bên trong.

     Cũng như các loại bánh cuốn khác, bánh cuốn trứng được dọn ra cùng rau giá, nước mắm pha, đặc biệt, loại bánh này phải dùng kèm chả quế thì mới cảm nhận được đúng vị ngon của bánh. Khi thưởng thức, người dùng sẽ khéo léo đưa miếng bánh vào miệng làm sao để lòng đỏ trứng vỡ ra trong miệng, hoà lẫn với vị mặn ngọt của nước mắm, vị giòn giòn, thanh thanh của rau sống cùng chả quế. Và quan trọng, bánh cuốn trứng phải ăn khi còn nóng, vì nếu để bánh nguội thì đã làm mất đi 50% chất lượng của bánh.

     Nếu một lần đến với Lạng Sơn, hãy thử thưởng thức món ăn lạ tai và lạ miệng này, chắc chắn các bạn sẽ nhớ mãi không quên cái tên: bánh cuốn trứng Lạng Sơn!

Các bài liên quan