Dạ dày chiên cay

26/10/2012 22:15 - 6952 lượt xem
Thích | 0 yêu thích
Chia sẻ
0 bình luận

Đầu bếp: JessicaVu

Nấu ăn giỏi

Think Kitchen!

JessicaVu đã gửi 14 công thức món ăn & 2 bài blog

bạn đã thêm 2 công thức món ăn vào sổ tay

Trời lộng gió, chỉ mới se lạnh thôi nhưng đã thấy thèm món gì ấm nồng, đậm đặc mùi nhiệt đới, cho một mùa đông mới, đang về…

Đơn giản quá! Đã là dạ dày, cứ cho là phải luộc, dọn kèm lòng lợn, thích thì thêm vài lát gan ngậy thái mỏng, tràng, cổ hũ, sang nữa thì thêm lòng xe điếu, chấm mắm tôm loại ngon; thực là món ưu tiên số một cho cuộc nhậu. Mà nào đâu chỉ “phe kia” mới có đặc quyền đó, còn nhớ mỗi lần đi giải cơn thèm lòng lợn cho e Quỳnh, chị em ta cũng

khề khà, cũng cụng ly tanh tách, và đắm chìm trong làn khói thuốc của cô nàng phóng túng; đĩa lòng đầy đủ loại một chợ Bưởi có thêm hương vị rất lạ lùng!

Nhưng món này thì chẳng hàng lòng lợn nào sẵn có; mà biến tấu đi, bớt tính “tục” so với đĩa lòng trần, đem về bếp chiều chớm đông cả luồng khí ấm, cay, sực nức, không thể nào hợp hơn!

Một chiếc dạ dày to, mỏng mình, cả nửa cân đấy mà cũng chỉ ra một đĩa vừa thôi nhé! Rửa thật kỹ dưới vòi xả mạnh; xát nào muối, nào giấm, nào chanh; kết cục là tấm dạ dày đã khử hết tanh hôi, trong ngoài đều phả lên mùi tươi mới.

Gia vị bày ra chiếc mẹt con sạch tinh: một vốc hoa hồi tựa những ngôi sao thơm, thảo quả đều từng quả, cứng cáp mà chứa đựng bên trong biết mấy bí mật của mỗi món tinh hoa; đôi thanh quế chi-thực là những miếng vỏ cây kỳ diệu, mang vị cay chỉ vừa tê đầu lưỡi, mà nồng nàn; mấy cây sả còn phủ phấn, tiêu sọ rang ngay một mẻ nho nhỏ cho hương thơm nguyên bản. Gừng nếp củ to, hành khô, ớt cay đỏ. Đập dập tất cả nướng thơm vang nhà, thả vào nồi nước nêm thêm gia vị. Chà chà, thật là đậm đặc! Nước sôi bùng, dạ dày đã cắt làm bốn tấm chìm nổi lặn ngụp trong nồi gia vị chứa chan, kích thích quá chừng!

Chừng nửa giờ, dạ dày vớt ra, đã cong lại, nhuộm màu da mới; thái miếng con chì mà ruột còn trắng trẻo. Chiên ngập trong dầu nóng, thấy thú vị lắm: từng miếng phồng lên như chiếc snack giòn, hơi cong lại, cái mặt trong của miếng dạ dày tươi giờ thành mặt ngoài, nâu nâu bóng lưỡng, còn mặt tiền với những đường khứa dọc tự nhiên hơi se lại-dấu hiệu của món chiên vừa đủ độ. Nào, mỗi miếng đưa lên miệng kèm cọng mùi, cọng húng; giòn sần sật như tiếng reo trẻ thơ của tâm hồn. Chồng dùng một ly Leffe vàng; bia Tây món Việt, mà làm cho hòa thuận! Chính là miếng ngon và tình yêu, thư thả mà chính trị! Mặt đỏ hồng lên, hàm nhai cồm cộp mà không kèm dăm ba chuyện nhậu mới thật phí đời!!!