Tart Caramel Chanh Dây
Một chút chua nhẹ xen lẫn vị ngọt và thơm của Caramel , cùng những lớp kem beo béo , sẽ mang đến cho bạn cảm giác thật tuyệt khi thưởng thức nó …
Nguyên liệu
Nguyên liệu cho khuôn tart vuông 20x 20 cm hoặc 6 -7 khuôn mini 7×7 cm
*** Phần đế Tart
+ 120 gr bơ nhạt nhiệt độ phòng
+ 55 gr đường bột
+ 30 gr hạnh nhân xay nhuyễn
+ 1 quả trứng gà ( khoảng 60 gr cả vỏ )
+ 220 gr bột mì đa dụng
+ Tí xíu muối
*** Phần Caramel chanh dây
+ 150 gr đường
+ 100 gr kem tươi ( whipping )
+ 90 gr nước chanh dây ( khoảng 5 – 6 quả bổ đôi , cho phần ruột chanh dây lọc qua rây )
+ 150 gr bơ cắt miếng nhỏ
+ 4 gr Gelatin lá ngâm nuoc lạnh
+ 75 gr hạt Macadamia băm nhỏ ( có thể thay hoàn toàn bằng hạt hạt hạnh nhân hoặc các loại hạt khác như : lạc , hạt điều … )
*** Phần kem Chantilly
+ 150 gr whipping lỏng
+ 50 gr socola trắng cắt nhỏ
*** Phần Meringue kiểu Ý
+ 110 gr đường
+ 50 gr nước lạnh
+ 2 lòng trắng trứng ( 60 gr )
+ tí xíu muối
*** Phần trang trí
+ 50 gr hạt Macadamia hoặc các loại hạt tuỳ thích
+ 120 gr đường
Dụng cụ
Lò nướng
Khuôn Tart
Đèn khò
Máy đánh trứng
Nhiệt kế
Cách làm
Chuẩn bị phần kem Chantilly trước 1 ngày.
Chocolate trắng cắt nhỏ, cho vào 1 cái tô. Cho whipping vào nồi đun nhỏ lửa cho nóng , để nguội khoảng 1 phút rồi đổ vào phần socola trắng đã cắt nhỏ khi nãy . Dùng phới lồng cầm tay trộn đều cho socola tan chảy hoàn toàn . Dùng màn bọc thực phẩm bọc kín lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm .
Bước 2 : Làm đế Tart
Đánh bơ cùng đường bột cho hoà quyện và sáng màu . Tiếp tục cho muối , trứng , bột mì , hạnh nhân xay nhuyễn trộn đều bằng tay , cho đến khi hỗn hợp đồng nhất . Sau đó bọc khối bột lại bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng .
Bật lò nướng 170 độ C . Lấy khối bột trong tủ lạnh ra cán mỏng hình vuông dày khoảng 2-3 mm . Nhẹ nhàng đặt bột vào khuôn tart , bỏ bớt phần bột thừa ở các thành khuôn , dùng tay ấn nhẹ các thành tart cho bột được định hình .
Dùng Nĩa ăn ghim vài cái dưới phần đáy tart . Đặt 1 tờ giấy nến lên phần đế tart , sau đó cho một ít hạt đỗ lên trên ( để khi nướng phần đáy tart không bị trồi lên cao ).
Nướng Tart khoảng 15 – 17 phút hoặc đến khi bánh chín vàng . Bánh chín để nguội .
Bước 3 : Làm caramel chanh dây
Gelatin ngâm trong nước lạnh . Đun đường trong 1 nồi nhỏ cho đường tan và chuyển sang màu nâu vàng , kéo nồi ra khỏi bếp nhanh chóng cho kem tươi và nước chanh dây vào khuấy đều .
Đặt nồi lên bếp lại và đun cho tới khi hỗn hợp đạt khoảng 108 đến 110 độ C . Tắt bếp , kéo nồi ra ngoài và cho những miếng bơ đã cắt nhỏ vào , dùng máy xay cầm tay xay cho đến khi bơ hoà quyện hoàn toàn , thỉnh thoảng khuấy đều và để hỗn hợp nguội khoảng 75 độ C rồi cho Gelatin vào khuấy đều .
Đổ hỗn hợp vào 1 tô to rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng ( cho caramel đạt khoảng 30 độ C )
Bước 4:
Băm nhỏ hạt Macadamia và rãi đều vào đế Tart đã nguội khi nãy .
Lúc này mình có thể dùng dụng cụ bào vỏ chanh , để mài cho các cạnh tart đều nhau .
Tiếp đến cho phần caramell đã lạnh lên trên , dùng dao trải đều cho mặt caramell được bằng phẳng .
Sau đó cho Tart vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 – 5 tiếng ( mình để qua đêm )
Bước 5 : chuẩn bị trang trí
Đun nóng đường trong 1 nồi nhỏ cho đường tan và chuyển sang màu nâu cánh gián , rồi đổ các hạt Macadamia vào sao cho caramel có thể phủ đầy các hạt .
Rồi cho lên 1 tờ giấy nến để nguội .
Bước 6 : làm Meringue kiểu Ý
Cho đường và nước vào 1 nồi nhỏ đun cho đến khi hỗn hợp đạt khoảng 112 độ C , cho trứng vào 1 cái âu , đánh lòng trắng trứng cùng một ít muối cho đến khi có bọt li ti , đun cho hỗn hợp đường đạt lên khoảng 118 độ C , rồi tắt bếp và đổ từ từ hỗn hợp nước đường vào thành âu lòng trắng trứng , đánh đều ở số vừa cho đến khi hỗn hợp nguội khoảng 35 độ C , lúc này ta có thể tăng tốc độ máy lên cao để đạt thành kem ( có chóp đứng ) .
Cho Meringue vào túi có gắn sẳn đui tuỳ thích . Lấy tart trong tủ lạnh ra và bơm Meringue lên ở các chỗ tuỳ thích trên mặt tart, dùng đèn khò khò cho Meringue hơi vàng.
Làm kem Chantilly
- Cho hỗn hợp đã được để lạnh từ hôm qua , đánh bông và cho vào túi có gắn đui tròn rồi bắt xen kẻ vào cùng với Meringue.
.jpg)
Cuối cùng là cho các hạt Macadamia đã phủ Caramell vào và trang trí tuỳ thích .
Và đây là phần mặt cắt bên trong
Chúc mọi người thành công .
Đăng lúc:
Love 0
Bộ sưu tập món chay ngon (QC)
Cùng Bếp Gia Đình khám phá kho công thức Món Chay với hàng trăm Món Chayhấp dẫn, dinh dưỡng và dễ thực hiện từ những nguyện liệu dễ tìm nhé!
Cùng Bếp Gia Đình khám phá kho công thức Món Chay với hàng trăm Món Chayhấp dẫn, dinh dưỡng và dễ thực hiện từ những nguyện liệu dễ tìm nhé!
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.