đám cưới, ảnh cưới, áo cưới nuôi dạy, chăm sóc con yêu, trẻ trang trí nhà, gia đình, sức khỏe, làm đẹp
Đăng nhập  hoặc  Đăng ký thành viên

Nguyên tắc chung làm bánh Chiffon 41 Số điểm mỗi món ăn đạt khi được thành viên tạo ra, bình luận, yêu thích, chia sẻ.

phanhaanh
Đầu bếp: phanhaanh

phanhaanh đã gửi 49 công thức món ăn & 27 bài blog

bạn đã thêm 5 công thức món ăn vào sổ tay

Chiffon cam
  • dưới 1 tiếng
  • Đơn giản

Nguyên liệu

Trứng, bột mì...

Bánh nhẹ, thơm, có thể ăn một lúc hết nửa cái :D

Các bước thực hiện

  1. 1
    Nhân tiện viết hướng dẫn làm Chiffon cho bác Hà, mình post luôn lên đây cho các bác tham khảo nhé.

    Gửi chị Hà
    Dưới đây là công thức làm bánh Chiffon. Chị cứ làm theo thứ tự từng bước một , làm đúng hướng dẫn là chắc chắn thành công.
    Lưu ý, phải đúng liều lượng em ghi trong công thức, không được thêm bớt, vì đây là công thức chuẩn em đúc rút từ rất nhiều lần hỏng.
     
    Bánh Chiffon
     
    Nguyên liệu.
    6 trứng loại M
    1 thìa con nước cốt chanh
    1 chút muối
    100 gr đường
    3 thìa to dầu ăn (Rapsöl)
    120 gr bột mì
    1 thìa con bột nở
    ½ thìa con muối Natron
    1 thìa con Vani.
    (Em gửi cho chị hai gói để chị dùng dần)
     
    Chiffon thường ăn ngon hơn nếu kết hợp với các loại hoa quả.
    Ví dụ:
    Chiffon cam thì chị dùng 3 trái cam vừa (nếu to thì hai trái) vắt lấy nước, bào lấy ít vỏ cam để cho thơm bánh.
    Chiffon chuối thì dùng 1 quả chuối vừa (không dùng quả quá to).
    Chiffon dâu tây thì dùng 3 đến 4 quả dâu
    Chiffon dừa thì dùng chừng 200 ml nước cốt dừa
    Chiffon lá dứa (lá nếp) thì dùng ba đến bốn lá, cắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố, lọc qua khăn lấy chừng 150 ml nước cốt. Loại bánh Chiffon không nên dùng quá nhiều chất lỏng
     
    Cách làm
     
    Lò bật nhiệt độ 170 độ, chế độ trên dưới.
     
    Làm Chiffon quan trọng nhất là khâu đánh trứng. Vì thế chị phải lưu ý khâu này, đánh trứng hỏng coi như vứt đi, chả còn cách nào cứu chữa.
     
    Trứng đế ra ngoài tủ lạnh chừng hai tiếng trước khi làm, thì sẽ đánh nhanh bông hơn.
    Dùng loại âu to để đánh trứng. Âu dùng để đánh trứng phải thật khô, không được để bất cứ cái gì rơi vào.
    Bước 1.
    Tách lòng đỏ riêng ra một âu, lòng trắng ra một âu.
    Dùng Schneebesen trộn đều lòng đỏ với nước hoa quả hoặc hoa quả (nếu chuối hay dâu tây thì đánh cho nhuyễn bằng Stabmixer), dầu ăn.
    Sau đó, bột mì, bột nở, natron, vani trộn đều, rây qua một cái rây cho thoáng rồi trộn với hỗn hợp lòng đỏ bên trên.
    Bước 2.
    Cho lòng trắng, nước cốt chanh, muối vào cùng một âu. Dùng Handmixer đánh thật bông chừng 7 đến 10 phút. Sau đó, cho đường vào đánh tiếp 5 phút. Cho đến khi nào nó bông như tuyết, dùng thìa múc mà không rơi xuống là được.
     
    Bước 3
    Lấy muôi múc từng muôi lòng trắng vào âu lòng đỏ rồi dùng Schneebesen trộn đều, làm như thế cho đến hết lòng trắng thì thôi. Tuyệt đối không dùng máy để trộn.
    Trộn nhẹ tay nhưng đều trên dưới, vì bột nặng có thể vẫn chìm ở đáy âu
    Lúc này mình được một âu rất đầy, bông, nhẹ.
    Đổ hỗn hợp này vào khuôn, lấy gạt gạt cho bằng mặt. Vỗ nhẹ mấy cái cho nó thoáng khí rồi cho vào lò nướng trong vòng 40 đến 45 phút.
    Lúc đầu bánh sẽ phồng rất cao, sau khi bỏ ra khỏi lò sẽ xẹp xuống mép khuôn nhưng không được phép xẹp lép như con tép. Thế là thành công rồi.
     
    Khi lôi bánh ra khỏi lò thì cũng không nhất thiết phải úp nó xuống. Đợi chừng hai tiếng cho nguội hẳn thì lấy con dao gỡ nhẹ nhàng bánh ra khỏi khuôn. Thế là xong rồi.
     
    Chiffon lá dứa

    Chiffon chuối

    Chiffon dừa
     Bánh nhẹ, thơm, có thể ăn một lúc hết nửa cái :D
     
    Visit my Website: http://phanhaanh.com
     
Thích ·  Chia sẻ  
Có tổng cộng 16 bình luận
  • heo.lun

    heo.lun

    22:06 09/10/2011

    Chào chị, lúc trước em làm chiffon với máy handmixer thì hầu như khâu quýnh trứng trộn bột khá tốt... giờ em nâng cấp lên KA pro 600 nên việc quýnh bông lòng trắng trứng lúc nào em cũng bị nó quýnh quá tay, lòng trắng trứng bông cứng quá nên khi trộn vào hh lòng đỏ không cách nào hòa đều như kiểu soft speak được. Nên những lần sau này chiffon của em bị chết là do lòng trắng trứng bông cứng quá, khó có thể trộn đều được... càng trộn thì càng vỡ bọt khí ròi hỗn hợp lỏng le thui àh :(

    Em thấy CT nào cũng kiu quýnh lòng trắng trứng bông cứng, nhưng bông ở mức độ nào là vừa đúng chị?

  • phanhaanh

    phanhaanh

    14:48 11/10/2011

    Theo mình vẫn làm thì lòng trắng đánh đến khi mà mình dùng thìa múc lên nó không chảy nước xuống là được.

  • nthtrang12

    nthtrang12

    22:23 05/12/2011

    banh chi lam nhin ngon qua.e cung muon lam thu.nhung ma tim khap sieu thi o Duc ma e chi tim thay Vanilla Zucker.dung loai day lam chiffon co on k chi?e lo mua rui:(( va neu dung duoc thi luong dung la bao nhieu? chi huong dan e nha;)thanks chi:)

  • phanhaanh

    phanhaanh

    16:16 06/12/2011

    Dùng được chứ em, công thức chị đã viết như trên rồi, em cứ tiến hàng theo từng bước sẽ ổn thôi.

  • Quocchinh

    Quocchinh

    13:54 15/12/2011

    Con mon banh nuong gi hay hay + ngon chi post len nha'.

     

  • Quocchinh

    Quocchinh

    13:58 15/12/2011

    Chi cho e sdt, co gi thac mac em goi cho tien dc ko?

    so cua e: 01699742544

     

     

  • phanhaanh

    phanhaanh

    23:25 15/12/2011

    Em oi, chi dang o Duc, sao goi cho em duoc.

  • phanhaanh

    phanhaanh

    23:28 15/12/2011

    Hinh nhu so nay cung o Duc phai khong nhi, chi khong dung di dong nen khong ro may.

  • Quocchinh

    Quocchinh

    13:00 16/12/2011

    ko. e o VN. The o Duc co' mon banh gi ngon chi nho' post len nhe'.he2.Thanks chi ^^

  • nthtrang12

    nthtrang12

    04:41 04/01/2012

    cong thuc nay dung cho khuon bn ha chi?e co khuon 22cm thi dung cthuc nay dc k?:)

  • phanhaanh

    phanhaanh

    14:14 16/01/2012

    Công thức này chị dùng cho khuôn 22 đấy em ạ.

  • mrbartender

    mrbartender

    19:09 01/02/2012

    cho mình hỏi chiffon khác bánh bông lan và khác cupcake chỗ nào nhỉ ???? .........thông cảm tại hơi dzốt bánh.

  • hoamattroi

    hoamattroi

    20:55 05/06/2012

    chào pan cho mih hỏi... muối natron mua o đâu??? có thể thay thế bằng thứ khác or bỏ đi dc k?

  • phanhaanh

    phanhaanh

    23:03 05/06/2012

    Bạn không cần muối natron đâu, bỏ đi cũng được.

  • hoamattroi

    hoamattroi

    12:03 06/06/2012

    làm sao giữ bánh phồng như vậy dc? Mình làm mấy lần mà k dc! Lúc nướng thì nó phồng rất to nhưng k dc đều, khi lấy ra ngoài thì lại xẹp lép ak!

  • phanhaanh

    phanhaanh

    15:55 06/06/2012

    Mình đã trả lời bên trên rồi, quan trọgn nhất ởkhâu đánh lòng trắng. Bạn phải đánh lòng trắng cho thật cứng vào thì bánh mới bông.

thành viên nổi bật

  • smallkitchen
    smallkitchen

    34983

    Bài viết: 79

  • Cookingfor2
    Cookingfor2

    4389

    Bài viết: 41

  • phanhaanh
    phanhaanh

    1960

    Bài viết: 76