Fillet cá có thể dễ dàng mua được, nhưng mua cả con cá giúp biết được sự tươi ngon của cá và có thể tận dụng những phần tách bỏ sau khi lấy fillet (như đầu, xương, da, bụng) để nấu nước canh. Cách lấy fillet cá thì không khó chút nào, vừa có được cá tươi ngon, vừa tiết kiệm nữa 

 

Cách lấy fillet dưới đây có thể áp dụng cho các loại cá có mình tròn.

Chọn cá tươi: thịt chắc (khi ấn xuống thịt cá có khuynh hướng đàn hồi trở lại); mắt cá trong; cá không có mùi tanh.

Làm sạch cá, bỏ ruột cá.

 

 

Bước 1: CẮT RỜI ĐẦU CÁ

 

Đặt dao cạnh vây ngực của cá, cắt một đường chéo góc xuống, xuyên qua xương cá. Trở mặt cá lại và lặp lại đường cắt giống vậy, ta tách đước đầu cá ra khỏi mình cá.

Bước 2: CẮT RỜI ĐUÔI CÁ

 

Đặt dao ở vị trí tiếp giáp đuôi và mình cá, cắt một đường thẳng góc xuyên qua thịt và xương, tách rời được đuôi cá ra khỏi mình cá.

Bước 3 :LẠNG LẤY FILLET

 

Bắt đầu từ đầu đến đuôi cá, dùng dao mỏng lạng từng nhát nhỏ nhẹ nhàng dọc theo xương sống cá. Cắt vòng quanh lồng ngực để tách rời fillet cá

Bước 4: LÀM GỌN FILLET

 

Cắt bỏ phần bụng mỏng của miếng fillet, vì phần bụng mỏng hơn nên sẽ nhanh chín hơn và nhiều chất béo hơn nên ta tách riêng phần mỏng này ra, có thể sử dụng để nấu nước dùng.

Tuy nhiên nếu dùng để làm chả cá thì có thể bỏ qua bước này, sử dụng luôn phần bụng cá.

Một số loại cá có đường xương ở giữa miếng fillet, để loại bỏ xương ngang này: dùng đầu ngón tay sờ miếng fillet để cảm giác những đường xương ngang còn lại, dùng nhíp gắp từng mảnh xương nhỏ và nhúng vào chén nước cho xương rơi ra. 

Bước 5: LOẠI BỎ DA CÁ

 

Đặt mặt da của miếng fillet xuống thớt, đặt nghiêng lưỡi dao giữa lớp da và thịt của phần đuôi cá, lượn nhẹ và chậm dọc theo miếng fillet đồng thời kéo căng và chắc miếng da trong khi di chuyển lưỡi dao.

Chúc các bạn có những miếng fillet cá tươi ngon.

Bài và ảnh từ: Cookinglight.com

Petitecuisine

 

Các bài liên quan