• 19/02/2012 23:27 - 21647 lượt xem
• Thích | 4 yêu thích
• Chia sẻ
• 7 bình luận

Đầu bếp: mrbartender

Chuyên gia nấu ăn

http://www.facebook.com/cookingwolf

mrbartender đã gửi 64 công thức món ăn & 0 bài blog

bạn đã thêm 3 công thức món ăn vào sổ tay

• dưới 1 tiếng
• Đơn giản
• 100.000 VNĐ

Hôm nay Sói xin gửi đến bà con món CÁ HỒI XÔNG KHÓI, nghe có vẻ phức tạp nhưng thật ra rất đơn giản, qua cách làm này chúng ta có thể tự tay tẩm ướp vào cá vị khói mà chúng ta thích, có thể là vị sả, giềng, gừng .v.v.......

Các bước thực hiện

1. 1

   

   Cá hồi : đánh vẩy, rửa sơ qua nước, dùng nhíp hay kềm rút những mảnh sương chìa còn xót lại trong phần phi-lê cá.

   

   Ướp cá với 1 ít hạt nêm ( cho miếng 100gram thì 1/3 muỗng cà phê ) + 1 ít tiêu + ít dầu ăn ( hoặc dầu ô-liu ). Thoa đều cho cá thấm 2 mặt, để cá thấm trong 10p.

   

   Chúng ta giã 1 chút ớt xanh ra tô. Sau khi ớt đã dập và hơi nhuyễn. Chúng ta vắt vào 4 muỗng cơm nước cốt chanh + 2 muỗng cơm nước tắt + nữa muỗng cà phê bột ngọt. Đánh thật đều bằng cây đánh trứng hoặc muỗng.

   

   Khi hỗn hợp bắt đầu lên màu trắng như sữa, ta thêm vào 3 muỗng cơm đường cát. Đánh cho thật tan đường ( hỗn hợp sẽ bắt đầu kẹo lại ). 
   
   Khi đường đã tan hết, ta thêm vào 2 muỗng cà phê muối. Đánh lại cho muối tan hoàn toàn.

    

   

   Ngò cắt nhuyễn.
   
   Khi nước xốt đã tan muối và đường chúng ta nêm lại có vị ngọt chua và mặn chút ít thì cho ngò cắt nhuyễn vào quậy đều nữa là xong.
   
   Đây là món xốt lấy ý tưởng từ món xốt CHANH ỚT XANH hay bán trong siêu thị, nhưng dễ ăn hơn và dùng để chấm các món hải sản hấp, luộc thì trên cả tuyệt vời :D.

2. 2

   

   Ta lấy 1 cái chảo sâu lòng, lót vào 1 tờ giấy bạc để sau khi dùng chảo ko bị muối làm cho bị hư. Ta đổ vào 1 lớp muối hột, dàn mỏng ra và cho phần trà lên trên.

   

   Tiếp theo là 1 lớp gạo, gạo và trà sẽ giúp tạo nên khói. Phần trà bà con cũng chú ý nên chọn trà mùi hương thật nhẹ hoặc là không có hương để không quá ảnh hương tới hương vị chính mà chúng ta ướp vào cá khi xông khói.

   

   Thêm vào vài cái tai hồi để tạo mùi chính ( có thể thay bằng sả đập dập, gừng, riềng........ bất cứ hương vị nào mà bà con thích ).
   
   Kê lên trên 1 cái vĩ, đặt 1 tờ giấy nến hoặc giấy A4 gấp lại và đặt miếng cá lên.

   

   Ta đậy nắp lại cho thật kín ( Sói dùng 2 cái chảo cùng kích thước để tạo 1 nồi xông khói :D - dễ thương lắm nhé ) ;)).
   
   Chúng ta xông trên lửa to nhất trong 15p là cá chín. ( thời gian áp dụng cho miếng cá 100gr, bà con gia giảm thay vào độ dày và cân nặng của miếng cá nhé ! ).

3. 3

   

    

   Cá sau 15p xông khói thì cũng vừa chín tới. Chúng ta cứ đậy yên như thế đến khi dùng thì dọn ra dùng ngay thì cá mới thơm và còn nóng.

   

   
   Bình thường món cá dùng không với nước xốt đã là ngon lắm rồi.
   
   Nhưng để bổ sung chút rau xanh cho món cá, chúng ta dùng 1 ít cải con, mua về nhặt rửa thật sạch.

    

   

   Bắp chúng ta tách hột. Bà con có thể dùng bắp hộp hay bắp đông lạnh. Nhưng Sói dùng bắp nấu ( bán về ăn liền ) thì sẽ ngon và tươi hơn :D

    

   

   Chúng ta trộn phần cả con + bắp và rưới nước xốt đã làm khi nãy vào trộn đều.

   

   Chúng ta cho rau và cá ra dĩa, rưới đều nước xốt lên cá và dùng nóng.

   Món cá ngọt và béo, dùng kèm nước xốt chua chua thơm lừng mùi ngò, quả thật rất thú vị :D

   
   Chúc bà con thành công ^^! Sói,
   
   hãy NẤU và ĂN theo cách của bạn :D

   http://www.facebook.com/cookingwolf

• cá hồi xông khói xốt ngò cay tại nhà

Các bài liên quan