- Cua rửa sạch, xé bỏ mai, yếm, tráng lại nước.

– Cho vào cối giã với vài hạt muối.

– Lấy gạch từ mai cua để vào tô con tráng qua nước cho hết mùi hôi.

– Lọc cua bằng rổ lưới mắt nhỏ với 600ml nước, sau đó lọc lại cho hết cặn và xác cua.

– Bắc nồi nước cua lên bếp nêm vùa ăn, đun to lửa và dùng đũa khuấy theo chiều kim đồng hồ đến lúc nồi nóng và nước cua chuyển sang màu đục thì thôi không khuấy nữa. Khi cái cua đã nổi kín mặt nồi và canh sôi thì hạ lửa thật nhỏ để cho chín cái cua.

– Hoa thiên lý nhặt sạch cuống, rửa qua nước muối loãng. Để ráo.

– Chờ canh sôi vài dạo thì cho hoa lý vào vặn lửa to để canh sôi lại. Cho chỗ gạch cua đã làm sạch vào nồi canh đang sôi để gạch cua tan ra tạo thành một màu vàng trên mặt nồi canh thì tắt bếp.

– Cho canh ra tô và chuẩn bị ăn thôi.

Lưu ý :

– Để nồi canh cua được ngon mà không bị vỡ cái là khi bắt đầu bắc nồi lên bếp ta phải dùng đũa khấy liên tục để thịt cua không bị lắng xuống đáy nồi đến khi nồi nóng lên rồi thì thịt cua sẽ nổi váng đóng thành cái cua rất chắc

– Khi nồi canh bắt đầu sôi thì phải vặn nhỏ lửa để cái cua kết thành mảng, nếu ta đung lửa to thì cái cua sẽ bị nát vữa ra, nhìn nồi canh sẽ không được ngon

– Đối với canh riêu thì ta nên chưng gạch cua với dầu ăn hoặc mỡ rồi mới dội vào nồi canh để tạo màu mỡ cho bát canh riêu. Nhưng đối với canh cua nấu rau thì ta lại cần độ ngọt và trong của nước, do vậy ta không cần chưng gạch mà chỉ đổ gạch cua khi nước đang sôi, lập tức gạch cua sẽ tan ra và bám vào phần rau cũng như cái cua, tạo độ ngọt đặc trưng của bát canh cua, hơn nữa cho gạch sống vào nước canh sẽ không bị váng mỡ mà trong veo nhìn càng thêm hấp dẫn.

Chúc các bạn ngon miệng với món canh cua nấu hoa thiên lý.