• 31/03/2014 12:11 - 7291 lượt xem
• Thích | 1 yêu thích
• Chia sẻ
• 0 bình luận

Đầu bếp: duviyeuthuong

Người ta có thể có nhiều nơi để đến, nhưng chỉ có một nơi để quay...

duviyeuthuong đã gửi 11 công thức món ăn & 2 bài blog

• trên 1 tiếng
• Hơi cầu kỳ

Bánh canh cá lóc là một món ăn dân dã, dễ làm, cũng không khó tìm nguyên liệu. Chỉ cần một chút tỉ mỉ, khéo léo trong chế biến là bạn có thể “mang một góc Huế” về cho bữa ăn gia đình.

Các bước thực hiện

1. 1
   • Sợi bánh canh mua về có thể để nguyên hoặc cắt ngắn vừa ăn rồi xới tơi.
   • Bắt nồi nước lớn, cho vô ½ muỗng cá phê muối + 1 muỗng canh dầu ăn. Đợi nước sôi thì cho bột vào luộc đến khi sợi bột trắng trong, nổi trên nặt nước là bột đã chín. 
   • Đổ bột ra rá, chao cả rá bột qua nước thau nước sạch vài lần, khuấy nhẹ tay rồi xóc đều, để ráo, cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn để bột mướt mặt, không khô, không dính vào nhau.
2. 2
   • Cá lóc sau làm thật sạch, lau khô cá bằng khăn hay giấy thấm đồ ăn. Cắt nguyên đầu cá và bộ lòng để riêng. Mình cá lạng thật khéo, lấy 2 miếng phi lê cá để riêng, xương sống cá để riêng. 
   • Ướp đầu cá, lòng cá, xương cá với một chút bột nêm, tiêu và hành tím đập dập trong vòng 10 phút cho thấm rồi cho lên chảo + 1 mcf dầu ăn đảo sơ qua cho thơm. 
   • Phần phi lê cá lóc ta cắt miếng xéo vừa ăn.
   • Cho đầu hành trắng, hành tím, 1 mcf tiêu, 1mcf bột ngọt, 1 mcf  bột nêm vào cối, giã nhuyễn sau đó cho thêm 1 muỗng canh nước mắm ngon, khuấy cho gia vị hòa quyện rồi nhúng từng miếng cá lóc vào gia vị sau đó để nhẹ nhàng vào tô, tránh làm cá nát.
   • Dùng màng bọc thực phẩm bọc tô cá lại, sau đó mang tô cá lóc cho vào tủ lạnh, ngăn mát, ướp 30 – 45 phút cho cá thấm.
   • Sau khi ướp, dùng 1 chảo lớn, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, phi chút hành tím qua cho thơm rồi cho ớt bột hoặc bột điều vào xào lấy màu, sau đó cho tiếp phi lê cá lóc + bộ lòng cá vào xào đến khi cá chín thì tắt bếp.
3. 3
   • Xương ống rửa sạch. Bắt một nồi nước vừa đủ để trụng xương, nêm trong nước vài củ hành tím và 1 muỗng muối. 
   • Đợi nước sôi thì thả xương vào, trụng xương chừng 5 – 7 phút cho xương ra hết bọt bẩn, chất tanh thì vớt xương ra, rửa sạch qua nước lạnh sau đó cho xương qua nồi lớn cùng 3 lít nước sạch + đầu cá + xương sống cá, đun lửa vừa đến khi nước sôi thì vớt bọt lần nữa, sau đó để lửa liu riu, nấu chừng 1h cho xương ra nước ngọt.
   • Khi nước dùng đã đủ ngọt thì vớt hết xương ra khỏi nồi.  Lọc lại nước qua 1 cái rây có lót vải màn hoặc khăn sạch để loại bỏ xương vụn, bọt bẩn. Lấy nước dùng cho qua nồi sạch, nêm lại gia vị và một chút mắm ruốc, để nồi nước sôi lăn tăn trên bếp.
4. 4
   • Cho bột bánh canh vào tô, xếp cá lóc, hành ngò rau răm cắt nhuyễn lên trên rồi chan nước dùng ngập bánh. Rắc thêm ít tiêu và vài khoanh ớt tươi trên mặt, dọn kèm chén nước mắm mặn để chấm cá (nếu thích )

   

   __________

   Bánh canh cá lóc phải ăn thật nóng để mùi bột, mùi hành tiêu, rau răm quyện cùng mùi cá lóc thơm nồng mới ngon.

5. 5

   Tham khảo thêm công thức nấu bánh canh cá lóc khác: tại đây

    

   Gợi ý các món bánh canh ngon:

   1. Bánh canh ghẹ

   2. Bánh canh chả tôm

   3. Bánh canh tôm thịt

   4. Bánh canh giò heo kim châm

   5. Bánh canh chả cua

   6. Bánh canh sườn non

    

• cach nau banh canh ca loc
• bánh canh cá lóc
• món ngon cuối tuần
• món Huế
• món ngon miền Trung
• bánh canh
• cá lóc
• mon nuoc
• mon an dan da
• món bún
• món ngon dễ làm

Các bài liên quan