Bánh ram ít Huế 26 Số điểm mỗi món ăn đạt khi được thành viên tạo ra, bình luận, yêu thích, chia sẻ.

• 30/05/2011 20:08 - 40904 lượt xem
• Thích | 11 yêu thích
• Chia sẻ
• 6 bình luận

Đầu bếp: donbaclieu

Trăm năm trước thì ta chưa biết. Trăm năm sau biết có gặp không? Cuộc đời...

donbaclieu đã gửi 9 công thức món ăn & 26 bài blog

• trên 1 tiếng
• Hơi cầu kỳ

Miếng bánh ít dẻo, miếng bánh ram giòn tan trong miệng cùng vị nước mắm chua ngọt và vị cay đặc trưng của ớt xanh Huế thật khó tả. Thêm một ít tôm chấy, một ít mỡ hành lên mặt bánh sẽ khiến những con người xa Huế chạnh lòng

Các bước thực hiện

1. 1

   Nguyên liệu

   Phần vỏ bánh:

   _ Bột nếp: 400gr (200gr làm bánh ram và 200 làm bánh ít)

   _ Nước  lạnh: 300gr (mỗi phần bánh dùng 150gr nước)

   _ Muối: 1 muỗng café

    

   Phần nhân bánh:

   _ Tôm bạc thẻ: 100gr

   _ Thịt ba rọi: 100gr

   _ 3 muỗng súp dầu điều màu.

   _ Hành lá: 50gr cắt nhuyễn làm mỡ hành.

   _ Tỏi băm nhuyễn: 2 muỗng súp.

   _ Ớt xanh Huế.

   _ Nước mắm, đường, chanh (để làm nước mắm chua ngọt)

   Cách làm:

   - Bây giờ xắn tay áo lên bắt tay vào mần nha! Đầu tiên cân 200gr bột nếp cho vào một cái thau, tạo lòng trũng giữa thau rồi cho 150gr nước đã nấu ấm và ¼ muỗng café muối vào rồi nhồi bột cho mịn. Để tiết kiệm thời gian mình bắc nồi nước sôi lên bếp chuẩn bị hấp bánh, trong khi chờ nước sôi thì mình chia bột ra từng viên nhỏ như thế này: mỗi viên nhỏ bằng trái tắc, ấn hơi dẹp xuống một chút.

   - Xửng lót lá chuối, thoa dầu rồi đặt từng viên bột vô, nhớ đặt mỗi viên bột cách xa nhau ra để khi hấp bánh không bị dính vào nhau. Hấp khoảng 10' là bánh chín, lấy bánh ra để thật nguội rồi đem chiên ngập dầu cho viên bánh vàng, giòn như thế này là ok.

   - Thế là xong phần bánh ram. Bây giờ mình mần bánh ít, cách nhồi bột giống như bánh ram nhưng khi bột dẻo mịn rồi mình lấy khăn đậy bột lại cho bột nghỉ 15'. Trong thời gian đó mình chế biến nhân nha bà con. Tôm, thịt ba chỉ trụng qua nước sôi rồi lột vỏ tôm, bỏ chỉ đen trên lưng, cắt hạt lựu, thịt ba chỉ cũng cắt hạt lựu.

   - Bắc chảo lên bếp phi thơm một ít tỏi băm rồi cho tôm thịt vào xào, nêm gia vị vừa ăn (tùy khẩu vị mỗi bếp nha!) chế dầu điều màu vào rồi đảo đều, chờ thịt tôm thấm gia vị tắt lửa nhắc xuống trút ra tô. Đây, em nó sau khi xào đây!

   -  Nhìn hấp dẫn quá héng! Bây giờ mình lấy thau bột nếp đã ủ ra chuẩn bị nắn bánh. Bắt một miếng bột bằng trái tắt vo tròn rồi ấn dẹp xuống, cho một ít nhân vào giữa rồi dùng mấy ngón tay vê miệng bột lại, se bánh lại cho tròn (như cách vo bánh trôi nước)

   - Sau khi vo hết phần bột bánh ít mình hấp bánh tương tự như hấp bánh ram khi nãy, thời gian hấp cũng là 10'. Trong khi đó mình làm thêm một loại nhân nữa là tôm chấy. Nếu bạn nào ngại mần nhiều công đoạn thì ra chợ mua tôm chấy sẵn về dùng. Còn bạn nào siêng thì tự chấy tôm tại nhà, cũng dễ mần lắm.

   - Tôm khô 100gr ngâm nước cho mềm vớt ra để ráo, sau đó cho vô máy xay xay nhuyễn thật nhuyễn rồi bắc chảo nóng không dùng dầu, đổ tôm đã xay vô chảo đảo đều liên tục cho đến khi tôm khô lại thì tắt lửa, nhắc xuống, cho ra tô. Hôm nay mình đi chợ buổi trưa nên quên đầu quên đuôi không mua tôm khô, hihihi.

   Cuối cùng là làm nước chấm, để làm nước chấm bánh ram ít thì cần lấy nước lọc hòa với nước mắm ngon, đường, tỏi và ớt , thêm vào một ít chanh hoặc giấm, khuấy đều. Nước chấm cần làm sao cho thật vừa và có đủ vị chua cay mặn và hơi ngọt một chút. Thậm chí nếu muốn đậm đà hơn thì cho hẳn tôm khô đã băm nhuyễn vào chén nước chấm, ngọt đậm và thơm thoang thoảng.

   - Sau khi bánh ít chín lấy bánh ra để nguội, lấy một cái bánh ram đặt một cái bánh ít lên trên, ấn vành bánh ít cho bám vào bánh ram như trên hình. Đặt lên dĩa rưới mỡ hành, rắc tôm chấy rồi chan nước mắm lên trên. Ta nói, cắn một miếng bánh để tận hưởng cái vị giòn của ram, vị dẻo của ít, cái ngất ngây con gà tây của miếng nhân tôm thịt, tôm chấy, mỡ hành...

    

    

Các bài liên quan