BÁNH ĐÚC

HakunaMatata90
Đầu bếp: HakunaMatata90

Học việc

HakunaMatata90 đã gửi 0 công thức món ăn & 3 bài blog

bạn đã thêm 0 công thức món ăn vào sổ tay

Thời gian hoàn tất: 03 giờ.

Lượng bánh: 01 ổ bánh đường kính 22cm.

I - NGUYÊN LIỆU

    A - BỘT

- 300g bột gạo giã nhuyễn (1/2 gói).

- 300g bột năng (1/2 gói).

- 2 muỗng cà phê hàn the (không khuyến khích).

- 30 cọng lá dứa.

- Vài giọt màu xanh lá cây (hoặc lá dứa).

- 2 muỗng xúp dầu ăn.

    B - NƯỚC ĐƯỜNG

 

- 1/2 kg đường thẻ.

- 50g mè.

- 1 trái dừa khô.

50g đậu phộng.

II - CÁCH THỰC HIỆN

Muốn hoàn thành món này, chúng ta phải làm 03 món phụ: bột màu trắng, bột màu xanh và thắng nước đường.

    * GIAI ĐOẠN 1:     A. Bột trắng.

1. Cho 150g bột gạo và 150g bột năng vào thau, trộn đều.

2. Cho 03 lon sữa bò nước lạnh vào bột, quậy đều, dùng rây lọc lại cho kỹ.

3. Cho bột màu trắng này vào soong, cho thêm một muỗng súp dầu ăn và 1 muỗng cà phê hàn the vào, trộn đều.

    * GIAI ĐOẠN 2:     B. Bột màu xanh.

1. Lá dứa: dầm nhỏ, vắt lấy 3 chén màu xanh.

2.  Cho 150g bột gạo và 150g bột năng vào thau trộn đều.

3. Cho 03 lon sữa bò nước lá dứa vào bột, quậy đều, dùng rây lọc lại cho kỹ, cho vài giọt màu xanh lá cây vào.

4. Cho bột màu xanh này vào soong, cho thêm một muỗng súp dầu ăn và một muỗng cà phê hàn the vào, trộn đều.

    -- Bắt soong bột màu trắng lên bếp khuấy, dùng cây dầm quậy đều cho đến khi bột chín.

    -- Soong bột màu xanh ta cũng bắt lên bếp quậy cùng 1 lượt với soong bột màu trắng để 2 bên chín cùng 1 lượt.

    -- Bột 2 bên soong đã chín, bắt xuống, trộn bột màu trắng vào bột màu xanh, trộn cho thật mạnh tay và trộn lúc bột còn nóng.

    -- Trộn xong ta sẽ thấy bánh đúc có gân xanh trắng rất đẹp. Bánh chín, xắt bánh ra thành từng lát mỏng dày độ 1 cm và cắt hình miếng chả, bánh này ăn với nước đường rất ngon.

    * GIAI ĐOẠN 3:     C. Nước đường.

1. Nước dừa khô nạo vắt lấy 200g nước cốt dừa.

2. Đường thẻ cạo nhỏ.

3. Đậu phộng rang vàng, giã hơi nát.

4. Mè cho nước lạnh vào, gạn bỏ cát, phơi khô rang vàng.

5. Cho đường thẻ cạo nhỏ và nước cốt dừa vào chung một soong, bắt lên bếp thắng cho nước đường hơi đặc, nhắc xuống.

    -- Khi ăn múc nước đường ra chén, trên mặt đường rắc thêm mè và đậu phộng đã rang chín giã nát.

    Có thể thắng nước đường riêng và nước dừa riêng.

    -- Nước cốt dừa + 2 muỗng cà phê bột năng + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê đường + 5 khúc lá dứa quậy đều, nấu cho vừa sôi thì nhắc khỏi bếp.

 

(Sưu tầm từ sách Kỹ thuật nấu nướng của tác giả Triệu Thị Chơi)

 

Các bài liên quan

Có 2 bài bình luận. Bạn có muốn tham gia không?

  • bepgiadinh

    bepgiadinh

    23:03 29/06/2012

    Có hình minh họa hem bạn

  • HakunaMatata90

    HakunaMatata90

    23:18 29/06/2012

    Uhm, hok có bạn ui :( 

    Thông cảm, mình đang mượn sách nên ghi lại để trả ngta, chưa có dịp làm!