Chân giò tứ bảo

JunLee
Đầu bếp: JunLee

Chuyên gia nấu ăn

Thái độ chinh phục tầm cao

JunLee đã gửi 68 công thức món ăn & 5 bài blog

bạn đã thêm 25 công thức món ăn vào sổ tay

Chân giò tứ bảo
  • dưới 15 phút
  • Đơn giản

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu Số lượng Đơn vị
Giò heo 1 chân sau
Kỳ tử khô 5 gr
Táo đỏ 7 gr
Táo đen 7 gr
Đẳng sâm 2 củ
Nước dùng 200 ml
Đường 2 muỗng
Nước mắm 4 muỗng
Dầu Hào 1 muỗng
Nước tương 1 muỗng
Tiêu hột đập vỡ 2 thìa cà phê
Hạt sen khô 30 gr

Nghe tin ngày mai có rét tháng ba. Làm món om nóng sốt béo ngậy để đón rét Nàng Bân nào các chị em

Các bước thực hiện

  1. 1

    Chân giò heo làm sạch, chặt miếng vừa ăm chứ không cứ là chặt khanh. Chặt khoanh nhìn đẹp mắt nhưng ăn kó lắm vì nhà tớ chẳng ai miêng mộng eek 
    Luộc chân giò với xíu muối. Vớt ra để ráo. - có thể ninh chân giò hơi tới một chút để tiết kiệm thời gian om. Độ mềm nhừ thì tùy khẩu vị. Nhưng yêu cầu món này là chân giò mềm nhưng vẫn giữ được độ dai, giòn. Ăn cơm ngon nhưng nhậu cũng cực kì sướng miệng. 
    Xóc chân giò với đường, ướp chừng 1h cho thấm, thấy bì hơi trong ra là được.

  2. 2

    Hạt sen khô ngâm nước cho mềm. Luộc nhừ với chút muối. 
    Chú ý không luộc nhừ quá hạt sen sẽ bị nát.
    Hạt sen luộc với nước lạnh, sôi chừng 15 phút là được.
    Lí do phải luộc hạt sen riêng là vì giò heo ướp đường ngọt, nếu cho hạt sen khô vào om luôn thì tớ sợ hạt sen bị chai, sượng. Cẩn tắc vô áy náy!

  3. 3

    Bắc nồi đất lên phi màu điều hoặc gấc chưng với chút xíu dầu - hoặc bỏ qua cũng được ^^. Có điều bạn Jun phát kiến ra cái món này từ món chân giò hồng xíu của người Hoa nên cảm thấy chân giò có mà ơi đỏ hồng một chút mới đúng điệu. 
    Cho chân giò vào đảo với nước tương, dầu hào, nước mắm, tiêu. 
    Chế nước dùng ngập săm sắp măt cân giò. Xếp đẳng sâm, kỳ tử, táo đỏ, táo đen, hạt sen. Om nhỏ lửa 

  4. 4

    Chừng 30-40p, thấy nồi giò heo cạn nước còn lại sền sệt là được.
    Dọn lên ăn nóng.
    Chấm kèm mắm ớt hoắc nước tương điểm ớt đỏ.


  5. 5

    Giò heo ăn mềm mại nhưng vẫn giữ được độ giòn, dai. Vị ngọt nhẹ, mặn vừa phải. Nước tương điểm thêm vào làm giò heo thanh hơn, bớt ngấy trong khi ngươc lại, dầu hào làm giò heo ngọt đậm đà hơn. Mùi thơm của tao đỏ, táo đen, đẳng sâm làm món giò heo không có chút mùi mỡ ngấy ngán nào. Các vị thuốc này còn giúp cân bằng món ăn nên ăn món om, món mỡ nhưng không sợ cơ thể bị nóng. Hơn nữa, kỳ tử hơi chua dịu, táo đen cũng chua nhè nhẹ, táo đỏ lại ngọt theo kiểu cây trái... Món giò heo om kĩ thấm hết gia vị, chẳng còn thấy béo ngấy nào. Vả chăng, hạt sen cũng hút hết chỗ ngấy ngán dôi dư còn lại - no căng, béo bùi.


Các bài liên quan