đám cưới, ảnh cưới, áo cưới nuôi dạy, chăm sóc con yêu, trẻ trang trí nhà, gia đình, sức khỏe, làm đẹp
Đăng nhập  hoặc  Đăng ký thành viên

Tự làm mỳ tươi 74 Số điểm mỗi món ăn đạt khi được thành viên tạo ra, bình luận, yêu thích, chia sẻ.

kiwisite.net
Đầu bếp: kiwisite.net

Making life tastier www.kiwisite.net

kiwisite.net đã gửi 13 công thức món ăn & 0 bài blog

Mì tươi
  • dưới 1 tiếng
  • Đơn giản

Nguyên liệu

460g bột mỳ
2 tbsp (30ml) dầu olive
1/2 tsp muối
5 quả trứng (63-65g/1 quả)
Bột mỳ áo

Tự làm mỳ tươi, có thể không nhỉ? Câu trả lời là có và kèm theo hai từ: rất dễ. Mỳ tươi chất làm từ bột mỳ và trứng, toàn là nguyên liệu quen thuộc dùng trong làm bánh mà thôi. Vậy nên làm mỳ chẳng khác gì làm bánh, chỉ không dùng đến lò nướng

Các bước thực hiện

  1. 1



    Cho bột lên bàn/ mặt phẳng, vun thành đống, khoét một lỗ ở giữa.

    Đập trứng vào lỗ, rắc muối, dùng nĩa trộn nhẹ cho bột quện vào trứng

    Dùng tay nhào bột thành một khối mịn dẻo. Thêm nước hoặc bột nếu cần.

    Chia bột làm 3 hoặc 4 phần, vê tròn rồi bọc nilong, để các khối bột nghỉ trong 15’

  2. 2



    Nếu làm bằng tay:

    Lấy từng khối bột ra, rắc bột áo, dùng cây cán bột cán cán mỏng, vừa cán vừa thêm bột áo nếu cần.

    Vắt miếng bột lên mắc áo 5-10’ cho bột se lại

    Dùng dao/dao cắt pizza cắt bột thành các dải nhỏ dài

  3. 3

    Nếu làm bằng máy:

    Cán bột mỏng tương đối, áo cho bột, cho bột chạy qua máy (rãnh thẳng) cho mỏng hẳn

    Vắt bột lên mắc áo 5-10’ cho bột se lại

    Đưa bột qua rãnh cắt của máy cán mỳ, quay và cắt bột thành sợi nhỏ

  4. 4

    Cách dùng:

    - Nếu làm mỳ trộn thì trụng mỳ qua nước sôi + chút muối trong 3,4 phút rồi chế biến như mỳ bình thường

    - Nếu làm mỳ nước thì thả thẳng vào nồi nước dùng và nấu thêm cho mỳ chín.

    - Nếu làm vỏ há cảo/ bánh gối cần cán thật mỏng.

     

    Lưu ý:

    -          Có thể cần thêm hoặc bớt bột trong quá trình trộn, điều này phụ thuộc vào nguyên liệu bạn sử dụng. Kinh nghiệm là bớt lại ít bột trước khi trộn, sau này thấy thiếu thì thêm vào.

    -          Dầu olive là ngon nhất, tuy nhiên có thể thay bằng dầu cooking oil thông thường

    -          Luôn luôn sử dụng bột áo cho khỏi dính

    -          Khi hong tấm bột trên mắc, cần lưu ý áo bột cho đủ, tránh tình trạng tấm bột dính dẫn đến biến dạng.

    Có thể thêm một số loại rau củ nghiền phù hợp và bớt đi lượng bột trong quá trình trộn để tạo ra các loại mỳ khác nhau ví dụ mỳ cà rốt, mỳ bó xôi... Tùy theo loại nguyên liệu thay thế mà sợi mỳ có thể có các màu sắc khác nhau

Thích ·  Chia sẻ  
Có tổng cộng 16 bình luận
  • elisa

    elisa

    10:56 25/04/2011

    Cám ơn chị đã chia sẻ một bài thật hữu ích. Đây là cách mà người ta vẫn làm mì cho các tiệm bán mì theo kiểu Trung quốc phải không chị?

  • loctd

    loctd

    11:07 25/04/2011

    nặn bột khéo thế, trông ngon thật đấy!

  • kiwisite.net

    kiwisite.net

    13:57 25/04/2011

    @elisa:
    Mỳ này tương tự như mỳ vằn thắn (hoành thánh) nhưng ngon hơn vì có trứng. Ngoài tiệm họ ko cho trứng đâu à.

  • mrbartender

    mrbartender

    15:13 25/04/2011

    @kiwisite.net : ngoài tiệm mì vẫn cho trứng đó bạn để tạo màu vàng tự nhiên cho mì, hơn là cách cho màu.

  • mrbartender

    mrbartender

    23:10 26/04/2011

     trước kia mình có đọc 1 cuốn sách về pastar lưu ý là đừng cố gắng làm cho món mì ngon hơn bằng cách thay nước cho vào bằng sữa tươi, Sữa tươi sẽ làm gãy cọng mì. Và nên dùng trứng vịt sẽ không làm sợi mì dính răng hơn là dùng trứng gà. Góp ý bà con dzị đó :D

  • SUBY

    SUBY

    12:27 19/02/2013

    Mình có cái máy cán mỳ như trong hình. Mình muốn Thanh lý....có ai có nhu cầu Ko?

  • hochoi

    hochoi

    21:42 01/04/2013

    máy cán mỳ hiệu gì bạn suby, mới cũ thế nào, có đang dùng tốt k? bạn định thanh lý bao nhiêu?

  • SUBY

    SUBY

    07:35 11/06/2013

    Cái như trong. Hình ý, mình TL 500k

  • SUBY

    SUBY

    07:35 11/06/2013

    Cái như trong. Hình ý, mình TL 500k

  • SUBY

    SUBY

    07:35 11/06/2013

    Cái như trong. Hình ý, mình TL 500k

  • SUBY

    SUBY

    07:36 11/06/2013

    Cái như trong. Hình ý, mình TL 500k, mới dùng 1 lần à

  • SUBY

    SUBY

    07:36 11/06/2013

    Cái như trong. Hình ý, mình TL 500k, mới dùng 1 lần à

  • SUBY

    SUBY

    07:36 11/06/2013

    Cái như trong. Hình ý, mình TL 500k, mới dùng 1 lần à

  • SUBY

    SUBY

    07:36 11/06/2013

    Cái như trong. Hình ý, mình TL 500k, mới dùng 1 lần à

  • gamethoitrang

    gamethoitrang

    11:13 30/08/2013

    hay lắm bạn,nhưng không thêm dầu olive được không ta

  • Thuylien2012

    Thuylien2012

    23:57 04/05/2014

    Cái máy như trong hình mua mới tinh có 250k bạn ma bao nhiu mà thanh lý 500k thế:D.Mì

hoạt động từ cộng đồng

thành viên nổi bật

  • Lelan
    Lelan

    12120

    Bài viết: 113

  • pemyluvsuju
    pemyluvsuju

    8976

    Bài viết: 43

  • zuzi59
    zuzi59

    2398

    Bài viết: 147