Nổi danh từ những món củ hủ dừa, tiếp đó là tên tuổi gắn liền với dồi lươn nướng, gà quay da giòn, lẩu thuyền, cá xốt cam, sườn non nướng, riêu hải sản... Chuyên gia nếm Đỗ Quang Long đã trở thành thương hiệu gắn liền với món ăn thuần Việt. Điều gì đã giúp anh tạo được thành công này ?

 

Món Việt càng ngon khi có nước mắm ngon

Suốt 23 năm trong nghề, anh Đỗ Quang Long – chuyên gia nếm hàng đầu Việt Nam - như một “từ điển sống” về món ăn Việt Nam không ngừng tìm tòi cách nêm nếm gia vị hoàn hảo nhất để làm mới món Việt. Trong đó, nước mắm được xem là gia vị anh kỳ công tìm hiểu nhất, bởi anh cho rằng “món Việt càng ngon khi có nước mắm ngon”.

 

Về kinh nghiệm “tuyển” nước mắm, anh cho biết người Việt chuộng vị đậm đà, nên nước mắm phải bảo đảm được vị mặn vừa phải, thanh mà không chát. Điều này phụ thuộc vào quy trình ủ chượp cũng như tay nghề của người làm nước mắm, cũng như là nguồn cá phải được lấy từ các vùng biển nổi tiếng về nước mắm như Phan Thiết.... Khi được hỏi liệu anh có quá khó tính, anh chỉ tươi cười bảo “Món ăn được làm ra kỳ công, mà nước mắm thiếu ngon thì xem như bằng không.”

 

Nước mắm Thanh trùng 100% - Bữa ăn đậm đà và an toàn

Từng bắt tay làm hàng trăm món ăn cho hàng trăm người, nên anh khá quan trọng về độ an toàn của món ăn. Anh cho biết thêm nếu nguồn nguyên liệu sạch, không bị lẫn tạp chất thì món ăn sẽ ra đúng vị, cũng như bảo đảm được độ an toàn cho món ăn. Là người đứng đầu, anh luôn đòi hỏi các nguyên liệu tươi phải luôn bảo đảm sạch và an toàn.

 

Nước mắm cũng vậy, tiêu chí sạch và an toàn được anh đặt lên hàng đầu. Thế nên, không chỉ tìm hiểu về nước mắm ngon mà anh còn tìm hiểu về quy trình sản xuất nước mắm. Với thị trường nước mắm đa chủng loại như hiện nay, thơm ngon không vẫn chưa đủ mà còn phải đảm bảo sức khỏe cho gia đình. Và một trong những phương pháp tiên tiến nhất hiện nay để đảm bảo an toàn vệ sinh cho nước mắm chính là công nghệ Thanh Trùng 100%.

 

Anh khá ưng ý với nước mắm thanh trùng 100% bởi kết hợp được cả hai ưu điểm của nước mắm truyền thống và thanh trùng, mà điển hình là nước mắm Barona. Nước mắm Barona sử dụng công nghệ ủ chượp tự nhiên trong thùng gỗ với nguồn cá tươi Phan Thiết để lấy được nước mắm cốt thơm ngon nhất. Sau đó, nước mắm sẽ được đưa qua công nghệ Thanh Trùng 100% giúp loại bỏ vi khuẩn gây hại nên bảo đảm được vị ngon đậm đà và an toàn.

 

Nước mắm Barona không chỉ giúp đầu bếp Đỗ Quang Long tự tin làm món ngon cho đông đảo thực khách, mà còn giúp anh yên tâm nấu ăn cho người nhà. Xem ra đây là bí quyết đáng để học hỏi của quý cô nội trợ để có một bữa cơm gia đình hoàn hảo.