Quà quê
Cái bánh nếp dân dã bình dị ấy là sự hòa quyện khéo léo của các hương vị thôn quê. Là nét đặc trưng trong ăn hóa ẩm thực của các miền quê lúa nước. Là sự chất phác mà tinh tế trên đôi tay các mẹ, các chị tần tảo sớm hôm.
Một người bạn làm bên du lịch nói với tôi : “Khách du lịch nước ngoài đến Hà Nội, muốn tìm mua các loại bánh quê ngon, mà tớ chẳng biết đưa đến đâu”.
Ừ, cũng phải. Đến mình cũng ít thấy các hàng bán loại bánh quê. Thường chỉ ở các chợ nhỏ, chợ “cóc” mới có hàng bày bán đủ các loại bánh nếp, bánh tẻ, bánh khoai, bánh mật, bánh gio… Nhưng mình cũng rất ít khi mua ăn, vì thực sự không thấy ngon.
Khi theo học làm các loại bánh dân tộc, đến buổi làm bánh nếp nhân thịt, thấy bánh nếp làm đúng cách cũng thực là ngon.
Có lẽ, các mẹ, các chị vùng quê, ai ai cũng biết làm bánh nếp. Nhưng với các “bà nội trợ thành thị” như tôi thì chẳng đơn giản chút nào.
Để làm được chiếc bánh nếp ngon, trước tiên phải chọn loại bột nếp và bột tẻ trắng, mịn, khô tay. Đậu xanh vàng ươm, căng đầy. Và miếng thịt ba chỉ không quá nạc, mỡ trắng, giòn.
Một điều cần phải ghi nhớ là các loại bánh mặn luôn phải đậm vị từ vỏ đến nhân. Riêng với bánh nếp, vỏ bánh không được nhạt, nhân thật đậm đà và nổi rõ mùi tiêu. Nên khi nhào bột phải sao cho khéo, xào nhân sao cho thơm.
Đối với tôi, khó nhất là khâu gói bánh sao cho đẹp. Bánh nếp được gói theo hình mái chùa, hơi thuôn dài, hai đầu vát nghiêng và đáy bánh phẳng. Có lẽ, bánh nếp là loại bánh của các miền quê Bắc Bộ, thường được làm trong các ngày lễ, Tết, nên bánh mang hình dáng mái chùa.
Nồi bánh nếp vừa hấp xong, nóng hôi hổi. Tụi trẻ đã xúm vào, miệng thổi phù phù, tay lựa từng lớp lá bóc bánh. Lớp vỏ bánh trắng đục màu nếp, hơi thoáng mầu xanh của lá chuối. Xắn miếng bánh, cái dẻo mà không dính của vỏ nếp, quyện vị bùi bùi thơm mùi tiêu của đậu, cùng cái ngậy béo của thịt mỡ, chao ơi là ngon.
Mấy đứa trẻ có thể ăn no được bánh nếp. Ăn một lại tiếp đến hai, rồi ba…
Cái bánh nếp dân dã bình dị ấy là sự hòa quyện khéo léo của các hương vị thôn quê. Là nét đặc trưng trong ăn hóa ẩm thực của các miền quê lúa nước. Là sự chất phác mà tinh tế trên đôi tay các mẹ, các chị tần tảo sớm hôm.
Chia sẻ những công thức nấu ăn cực đơn giản để giúp gia đình bạn có một bữa ăn thật ngon.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.