Bánh ú Bá Trạng

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Sắp đến Tết Đoan Ngọ, thay vì gói bánh ú nước tro, mình chia sẻ cánh gói bánh bá trạng kiểu người Hoa, dạng như bánh ú, nhưng lại có nhân mặn là lạ.

Nguyên liệu

Cho phần nếp

  • 1kg nếp
  • 1 muỗng súp muối
  • ½ muỗng cà-phê đường
  • 60ml dầu

Cho phần nhân

  • 300g đậu xanh đã đãi vỏ
  • ½kg thịt ba rọi
  • 2 muỗng súp nước tương
  • ¾ muỗng cà-phê ngũ vị hương
  • 1 nhúm tiêu
  • 12 lòng đỏ trứng muối
  • 24 tai nấm đông cô khô
  • 50g tôm khô (khoảng 48 con)
  • 50-100g đậu phộng

 

Dụng cụ
  • Cho phần lá gói: Lá tre khô (2 xấp) và dây lạt (hoặc dây chuối) để buộc bánh.
Cách làm

Bánh ú bà Trạng

Bánh ú bà Trạng

Bánh ú Bá Trạng 1
 Chuẩn bị nếp
  •  Ngâm nếp qua đêm (hoặc ít nhất ngâm 3 giờ). Xả sạch, vớt ráo. Sau đó trộn dầu, muối và đường vào.
  •  Để nếp dễ gói hơn, thì đun nóng dầu, cho nếp, muối, đường vào đảo đều để nếp ra nhựa, hơi kết dính.
 Chuẩn bị đậu
  •  Ngâm đậu qua đêm hoặc ít nhất ngâm 4 giờ. Xả sạch, vớt ráo.
  •  Trộn đậu với 1 muỗng cà-phê muối, ½ muỗng súp đường. Ướp đậu ít nhất 1 giờ.
  •  Chuẩn bị thịt: Ba rọi cắt miếng vừa ăn, cắt thành 24 miếng, ướp với ½ muỗng súp muối, 1 muỗng súp đường, 2 muỗng súp nước tương, ¾ muỗng cà-phê ngũ vị hương, 1 nhúm tiêu. Trộn đều, đậy lại, cho vào tủ lạnh 2-3 ngày cho thịt ngấm hoặc ít nhất là ướp thịt qua đêm.
 Chuẩn bị các phần khác của nhân
  •  Tôm khô ngâm mềm.
  •  Đậu phộng nấu vừa mềm, vớt ráo.
  •  Nấm đông cô ngâm mềm, có thể chia đôi nếu nấm lớn.
  •  Trứng muối chia đôi thì được 24 phần.
  •  Xào nhân: Cho 2 muỗng súp dầu vào chảo, xào tôm khô, nấm đông cô, đậu, nêm ½ muỗng súp đường, 1 muỗng cà-phê muối, 1 muỗng súp nước tương, chút tiêu.

Bánh ú Bá Trạng 2

Chuẩn bị lá

  • Lá tre, dây lạt rửa sạch.
  • Nấu sôi nước, cho lá tre và dây lát vào trụng sơ cho héo để dễ gói, lá không bị giòn vỡ.
    Bánh ú Bá Trạng 3
  • Bánh ú Bá Trạng 4
Gói bánh
  •   Đặt tất cả các phần đã chuẩn bị gần nhau.
 Xếp lá
  •  Đặt 2 lá tre chồng lên nhau theo chiều dài, so le (1).
  •  Gấp lá thành hình phễu (2,3,4).
  •  Đặt thêm 1 lá nhỏ vào (5,6) để tăng chiều cao cho phễu và lá được dày không bị bung khi gói và nấu.

Cho nguyên liệu vào lá

  •  Cho 1-1,5 muỗng súp nếp vào đáy phễu, dùng muỗng ép cho nếp trải mỏng ra (7).
  •  Cho 1-2 muỗng cà-phê đậu xanh vào, rải mỏng (8).
  •  Cho 1 miếng thịt, 1 tai nấm đông cô, ½ lòng đỏ trứng muối, 2 con tôm khô, vài hạt đậu phộng lên trên đậu (9).
  •  Rắc thêm 1 muỗng cà-phê đậu xanh (10).
  •  Thêm 1-1,5 muỗng súp nếp lên trên (11).
  •  Dùng phần là dài, ém nhẹ cho các nguyên liêu dẽ xuống và đáy phẳng (12), rồi để thẳng trở lại.
Bánh ú Bá Trạng 5
  •  Gấp 2 mép (ở 2 bên phần lá dài) để tạo 2 cạnh (13), dùng tay giữ 2 cạnh này (14).
  •  Gấp phần lá dài vào, như vậy ta được phần đáy bánh hình tam giác và bánh có dạng chóp nón (15).
  •  Ép sát 2 phần lá dư ở đáy vào cạnh bên (16).
  •  Phần lá dài còn dư bẻ gấp qua một mặt (17,18).
Bánh ú Bá Trạng 6
  •  Cột dây nhiều vòng quanh các mặt chóp nón, gút lại (19, 20,21,22,23,24).
Bánh ú Bá Trạng 7
  •  Làm lần lượt hết nguyên liệu. Được chừng 24 bánh.
 Nấu bánh
  •  Cho bánh vào nồi, đổ ngập nước, dùng vật nặng (ở đây mình dùng một dĩa sứ) đè lên để bánh được ngập trong nước. Đậy nắp, đun sôi lên thì nấu thêm 2 giờ trong nước sôi cho bánh chín. Vớt bánh ra khỏi nồi, treo lên cho bánh thật ráo (ít nhất 1-2 giờ).

Bánh ú Bá Trạng 8

  •  Bánh để được 2 ngày bên ngoài, nếu cho vào tủ lạnh có thể để 5 ngày. Cho vào ngăn đông có thể trữ đến 2 tuần, sau đó cho vào lò vi sóng hâm lại.

Bánh ú Bá Trạng 9

  •  Tuy chuẩn bị nhiều công đoạn, nhưng cảm giác cả nhà quây quần cùng gói bánh, chuyện trò rất vui. Bánh ú nhân mặn dẻo thơm dâng hương cúng ông bà hoặc làm quà biếu cũng rất đặc biệt đấy.

Chúc các bạn có những chiếc bánh ú Bá Trạng xinh xắn, thơm ngon đón Tết Đoan Ngọ.

Bánh ú Bá Trạng 10

Bánh ú Bá Trạng

Đăng lúc:
54 món ăn Điểm tích lũy: 99

Bạn có công thức món ăn ngon?

 chia sẻ món ăn

Thử và cảm nhận (QC)
Thử dùng, được trải nghiệm thực tế, rút tỉa kinh nghiệm, sẻ chia với các thành viên BepGiaDinh.com thông tin hữu ích về thực phẩm, món ăn, thiết bị dụng cụ bếp.