• 19/01/2011 18:55 - 406 lượt xem
• Thích | 0 yêu thích
• Chia sẻ
• Bình luận

Người bếp trưởng hạnh phúc

Người đầu bếp có tài lãnh đạo
Sở trường: món ăn Trung Quốc và Hải sản
Người thầy đầu tiên: Sư phụ Phan – người Hồng Koong
Những nơi đã từng làm việc:
Khách sạn Hà Nội
NH Sao Biển
NH Louis
NH Hoàng Tôn


Từ ngày đầu tiên được “một anh bạn tư vấn và giới thiệu trở thành đầu bếp”, tới nay đã là 17 năm  bếp trưởng Nguyễn Đức Thanh bén duyên với công việc “làm dâu trăm họ”. Và 17 năm không phải là ngắn để anh Thanh khẳng định kinh nghiệm và vị trí của mình.
Người quản lý có tâm
Phóng viên BGĐ được xâm nhập vào gian bếp của nhà hàng J nơi anh Thanh đang cùng các đồng nghiệp chuẩn bị đón khách ăn tối. Một khu vực chế biến món ăn sạch sẽ, liền mạch, thuận tiện từ việc lấy nguyên liệu, sơ chế, cho tới chế biến và chuyển món phục vụ khách hàng. Đó chính là thành quả mà anh Thanh cùng chủ nhà hàng đã cùng nghiên cứu và xây dựng nên. Là người uy tín trong giới đầu bếp, anh Thanh được giao nhiệm vụ quản lý bếp nhà hàng J từ những ngày đầu xây dựng. Anh Thanh chia sẻ: “Không chỉ ở nhà hàng J, khi được giao trọng trách quản lý cho bất kỳ nhà hàng nào, tôi cũng đều phải cố gắng tính toán để xắp sếp nhân sự hiệu quả nhất. Bởi khi có những đầu bếp làm việc tốt, nhà hàng sẽ tiết kiệm được nhiều chi phí, đồng thời sẽ thu hút được ngày càng nhiều thực khách hơn từ những món ăn ngon.”

Anh Thanh luôn tâm niệm rằng khách hàng là những người quan trọng nhất.  Anh làm hết trách nhiệm với nhà hàng cũng chính là tấm lòng của anh dành cho thực khách. Thực đơn món ăn luôn được anh Thanh sắp xếp sao cho nổi bật phong cách và sở trường của nhà hàng vừa để thực khách dễ dàng chọn món ăn phù hợp. Anh nghiêm túc và cẩn thận từ chọn việc nguyên liệu phải thật tươi, ngon, sơ chế, chế biến phải hợp vệ sinh và đảm bảo an toàn thực phẩm. Có lẽ anh Thanh còn là người cầu toàn khi nói: “Khách ăn bằng mắt vì thế món ăn ngon chưa đủ, trang trí món ăn cho thật bắt mắt, hấp dẫn cũng là yêu cầu quan trọng với mỗi người đầu bếp.”
Chức danh không phải là tất cả
Sau thời gian theo đuổi sự nghiệp đầu bếp, anh Thanh càng thấm thía lời sư phụ Phan – người thầy đầu tiên của anh đã từng nói: người đầu bếp cần phải có nhiều sự trải nghiệm. Thay đổi nơi làm việc để có nhiều cơ hội học hỏi và khẳng định mình là phương thức trải nghiệm hữu ích nhất. Bởi thế anh Thanh mới quyết định từ chối chức danh trưởng ca của khách sạn Hà Nội – nơi anh thường chế biến những món ăn Trung Hoa để đến làm việc tại một nhà hàng hải sản. Anh Thanh kể: “Sau 9 năm làm việc tại Khách sạn Hà Nội, tôi quyết định nộp đơn xin nghỉ. Đúng thời gian đó, tôi lại nhận được quyết định của khách sạn đề bạt lên trưởng ca. Đó là niềm vinh dự của bất kỳ người đầu bếp nào đặc biệt là ở một môi trường làm việc lớn và đầy tính cạnh tranh như thế. Tuy nhiên, đã quyết tâm tới một môi trường mới để bổ sung kinh nghiệm, tôi vẫn từ chối cơ hội thăng tiến của mình.” Cho tới bây giờ anh Thanh chưa bao giờ hối hận với quyết định đó bởi “chức danh không phải là tất cả” và lúc đó điều anh cần nhất là xây dựng sự nghiệp lâu dài của mình với sở trường mới: món ăn hải sản.
Khi được hỏi về cuộc sống gia đình, anh Thanh hạnh phúc chia sẻ: “Bà xã không cùng nghề nhưng là hậu phương vững chắc luôn ủng hộ tôi trong công việc. Dù ít thời gian nhưng thi thoảng tôi lại chiêu đãi vợ và con gái những món ăn ngon để hâm nóng hạnh phúc gia đình.”                          
                                                                          Đỗ Thu - Ảnh Thành Nam
Xem món Tu hào xào song nấm của đầu bếp Đức Thanh tại đây.