Làm bún tươi tại nhà
Bún tươi nhà làm thì đảm bảo không dai dẻo, trắng nõn như ngoài hàng vì không có chất phụ gia, nhưng ăn không bị dứt khúc, dai nhẹ không bở là sung sướng vô vàn rồi. Mình thì đòi hỏi chỉ vậy thôi, với công thức này thì tạm ổn không mắc lỗi đứt khúc và bở. Vắt lớn có, vắt nhỏ có, ai thích to thì to, thích nhỏ thì nhỏ nhé.
Cách làm bún tươi bằng bột:
Nguyên liệu:
- 500g bột gạo con voi
- 3 cup nước
- 85g bột năng
- 50g dầu ăn.
Cách làm:
- Bột gạo pha cùng nước lạnh quậy đều để qua đêm, sáng hôm sau thì lắng nước trong, nước lấy ra bao nhiêu thì bù vào đó bấy nhiêu, quậy đều lên để nghĩ thêm 20 phút cho bột nở đều.
- Cho bột lên bếp với lửa vừa quây bột cho sền sệt vùa đặt giống như bột làm bánh bột lọc lá. Bắt ra khỏi bếp
- Bột năng pha cùng tí xíu nước lạnh cho tan hết bột. Rót bột từ từ vào nồi bột gạo vừa khuấy sau cùng là cho dầu ăn vào, quấy bột cho thành 1 hổn hợp hoà mịn.
- Cho khối bột vào thố nhồi thành 1 khối mịn màng xinh đẹp.
- Lấy khối bột ra cho vào thố, đổ nước lạnh vào khối bột, nước lạnh cao hơn măt bột 1cm. Để bột nghỉ trong 30 phút để bột đủ nở và ngậm đủ nước.
- Đổ nước ra khỏi thau bột.
- Lúc này có thể bắt bột ngay nếu ăn bún khô. Nếu ăn bún nước thì mình cho vào thố nhồi lại vài phút cho bột mịn màng
- Bắt nồi nước sôi lên bếp cho khối bột vào dụng cụ ép bún , ép thành những sợi bún dài vừa ăn. Có thể dùng bao bắt bông kem để bắt thành sợi bún.
- Bún chín với ngay qua thau nước lạnh. Ngâm trong nước lạnh vài phút cho bún hơi nguội thì dùng tay bắt con bún để ra rổ, lưu ý khi bắt con bún là bún nằm trong nước lạnh nhé.
- Để bún khô ráo là ăn được.
- Lưu ý: Khối bột phải thật mềm, không nhão.
Cách làm bún tươi bằng gạo:
Nguyên liệu:
- 2 lon gạo thơm
- 1 lon gạo mỹ.
- 100g bột năng
- 100g dầu ăn.
Cách làm:
- Ngâm gạo trong nước 24 – 30 tiếng. Mang gạo đi xay nhuyễn, nhớ dùng máy xay đậu nành hoặc máy xay gạo nha, máy sinh tố thì em không đảm bảo đâu đó.
- Gạo sau khi xay xong thì cho vào bao vải có khe kín 1 tí, mình dùng bao bằng vải kate Nhật. Treo bao vải lên khoảng nửa ngày thì có được khối bột đặc, mịn mềm.
- Mang khối bột cho vào thố trộn bột nhồi cùng với bột năng thành 1 khối bột năng và 100g dầu ăn cho khối bột dẻo mịn.
- Bắt nồi nước sôi cho bột vào luộc, khoảng 5- 7 phút, khối bột sẽ đuợc ngoài chín trong sống.
- Mang khối bột ra cho vào thố trộn nhồi tiếp đến khi thành 1 khối bột mịn màng ( nếu khi luộc xong mà khối bột quá chín thì phải bỏ vào cối giã lại cho mịn, nên cố gắng cho vào luộc vừa áo lớp ngoài chín trong sống người ta hay gọi là bắt trùng bột đó).
- Bắt nồi nước cho vào khuôn ép để ép hoặc bao bắt bông kem để tạo hình bún.
Đăng lúc:
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.