Mắm chưng trứng Nam Bộ

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Với hương vị đặc trưng, là món ăn đặc sản của người dân miền Tây Nam bộ đậm đà dân dã, mà bất cứ ai đã ăn 1 lần thì không thể quên được …

mam-chung-trung

Nguyên liệu

  • 100g mắm sặc (mắm linh)
  • 150g thịt nạc vai xay
  • 50 gmỡ thịt
  • 4 quả trứng vịt (trứng gà)
  • 1 muỗng súp hành củ tím băm nhỏ
  • 1 muỗng cafe tỏi băm nhỏ
  • 1 muỗng cafe dầu ăn
  • Gia vị : đường, tiêu, bột ngọt (nếu thích)
  • Vài trái ớt tươi

Thực hiện

  • Mắm sặc hoặc mắm linh (khi chưng sẽ thơm hơn mắm lóc), đem xay nhỏ (nhưng vẫn còn bị xương cá). Sau đó cho cá xay vào nồi thêm 1/2 chén ăn cơm nước bắc lên bếp nấu cho mắm sôi, quấy đều cho mắm hoà quyện với nước, rồi cho mắm qua rây chà cho thịt cá mắm xuống chén, xương ở lại trên rây, ta được chén mắm mịn thơm không tanh

mam-chung-trung-1

  • Thịt nạc vai sơ chế sạch, rồi xay nhỏ. Mỡ thịt rửa sạch rồi luộc sơ cắt hạt lựu. Sau đó cho thịt, mỡ, mắm cá, hành tỏi băm, 2m cafe đường, 1/2m cafe tiêu xay, 1/2m bột ngọt & 3 quả trứng vịt + 1 lòng trắng trứng (chừa lại 1 lòng đỏ trứng để trang trí trên mặt tô mắm cho đẹp). Tất cả trộn thật đều cho trứng quyện với thịt & mắm cá (mắm cá mặn nên không cho nước mắm hay hạt nêm)

mam-chung-trung-2

  • Cho hỗn hợp mắm cá, thịt, trứng đã trộn đều ở bước 2 vào khuôn sứ hoặc tô đá đã có quét 1m cafe dầu ăn chống dính. Trên mặt tô mắm rắc thêm tiêu & mấy lát ớt (nếu ăn cay)

mam-chung-trung-3

  • Đem tô mắm đi hấp, 30 phút mắm chín (kể từ lúc nước sôi), sau đó lấy lòng đỏ trứng (chừa lại ở bước 1) đánh tan, đổ lên tô mắm cho phủ đều khắp mặt, hấp tiếp 5 phút là được (đậy nắp he hé cho trứng vàng đẹp)

mam-chung-trung-3

  • Thành phẩm : Tô mắm vàng đẹp, khô ráo, ăn thơm tiêu, cay nhẹ, beo béo rất ngon. Mắm được ăn kèm với các loại rau thơm, dưa leo, chuối chát, đậu rồng ..

mam-chung-trung-4

Đăng lúc:
17 món ăn Điểm tích lũy: 181
   
  • thumnail
    Ho Minh Tam
    Em thích ăn Mắm chưng trứng từ mắm cá Linh hơn, ăn thơm ngon hơn mắm cá lóc nhiều, tội chế biến mệt chút thôi, nên em toàn chọn lại mắm cá con nhỏ nhỏ cho bớt xương lại
    08/07/2016, 16:52
  • thumnail
    Nguyễn Thị Tuyết
    Mình chưa được măm thử món nào bao giờ, ở mình cũng chẳng có lại mắm như bạn nói luôn.
    08/07/2016, 16:42
  • thumnail
    Lê Ngọc Linh
    Khi chưng mắm bị chua nguyên nhân là gì nhỉ ? Chị có biết không? Em thì dùng mắm có lóc để chưng đở nhọc hơn là làm mắm cá Linh, do em không có nhiều thời gian để lóc xương của nó nè
    08/07/2016, 14:52
    • thumnail
      mẹ cà chua
      mắm chua có thể nguyên nhân là do mắm mình nấu em ơi, có thể do mắm chưa đủ độ chín thì làm sẽ không được ngon.
      08/07/2016, 16:00
  • thumnail
    Phan Kim Linh
    Mình thì không hảo món này lắm, mình không quen với loại mắm, trứng mình hay đỗ cùng lá hẹ để ăn hoặc luột lên rồi ăn thôi à, như mắm cái hay mắm ruốc mình cũng không ăn được khi nghe mùi vị của nó
    08/07/2016, 11:18
    • thumnail
      Hán Như Ngọc
      Bạn cứ thử làm 1 lần đi, ăn rồi sẽ biết nó ngon thế nào? Giống như ăn sầu riêng vậy? Có người mới lần đầu ăn bảo nó nghe mùi, nhưng khi ăn được rồi thì nghiện vì mùi vị ngon béo của nó, mắm chưng trứng này cũng thế bạn ạ nhất là khi ăn cùng với cơm nóng, trời ơi nghĩ thôi đã nhỏ nước dãi rồi
      08/07/2016, 15:54
Trang:
Nấu ngon cực dễ (QC)
Vào bếp sẽ là một khám phá đầy thú vị và dễ dàng… Hãy cùng trải nghiệm hàng trăm công thức Nấu ngon cực dễ tại www.barona.vn các bạn nhé!