Lý giải nghi vấn tác hại của dầu chiên mì ăn liền

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Trên thực tế, màu vàng của mì ăn liền không phải vì dầu cũ mà là nguyên liệu tự nhiên từ bột nghệ và gia vị. Mỗi vắt mì được chiên chưa tới 2 phút và đáp ứng 30% lượng chất béo cần thiết cho cơ thể.

Khi tìm kiếm cụm từ “dầu chiên đi chiên lại”, hơn 1 triệu kết quả trả về. Hàng loạt những bài viết phân tích cho rằng loại dầu này chứa nhiều mối nguy tiềm ẩn, dẫn đến những căn bệnh nguy hiểm như ung thư, tim mạch, rối loạn tiêu hóa… Cũng vì sử dụng nhiều lần, dầu lắng cặn khiến thực phẩm có màu vàng sậm. Dầu chiên lại nhiều lần không được kiểm soát gây ảnh hưởng đến sức khỏe, nhưng mì ăn liền có thực sự sản xuất bằng loại dầu này?

mau-vang

Màu vàng sậm ngon mắt khiến mì ăn liền gặp nghi vấn sử dụng dầu ăn cũ.

Giáo sư Đống Thị Anh Đào – bộ môn hóa thực phẩm trường Đại học Bách Khoa TP. HCM – nhận định: “Trong sản xuất công nghiệp, mì chỉ “lội” qua dầu chưa đến 2 phút. Lượng dầu hao hụt trong quá trình chiên sẽ ngay lập tức tự động bổ sung để sản xuất liên tục. Nếu quá thời gian này, mì sẽ không nở được trong nước sôi”.

Xét về mặt dinh dưỡng, giáo sư Anh Đào cho biết chất béo thấm trong vắt mì chiên và gói dầu gia vị đáp ứng khoảng 30% lượng chất béo cần thiết cho một người, ở mức 2.000 kcal trong một ngày. Lượng chất béo này cân đối so với lượng bột của vắt mì. Bên cạnh đó, chất béo chiên mì luôn được đổi mới, chỉ số acid value và peroxide luôn thấp hơn mức quy định, dầu chiên và sản phẩm mì ở mức an toàn.

mi-goi-2

Hiện nay, với quy trình sản xuất hiện đại, dầu chiên mì được làm nóng gián tiếp bằng hơi nước và kiểm soát nhiệt độ bằng hệ thống tự động. Ảnh: Pixabay

Theo nghiên cứu thực hiện tại các quốc gia khu vực Đông Nam Á, màu vàng sậm sẽ kích thích vị giác tốt hơn nên nhà sản xuất thường chủ động thêm bột nghệ và gia vị để tạo màu cho sản phẩm. Do đó, một số ý kiến cho rằng màu vàng của mì ăn liền là do sử dụng dầu chiên nhiều lần có lẽ hơi “oan ức” cho sản phẩm này.

mi-goi-3

Để đảm bảo dinh dưỡng, các chuyên gia khuyến cáo nên ăn mì kèm với nhiều nhóm thực phẩm khác

Phó giáo sư, tiến sĩ Lê Bạch Mai – Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia tư vấn người tiêu dùng nên chú ý khi lựa chọn mì ăn liền. Đặc biệt là cần đọc kỹ thông số thành phần trên nhãn mác, được sản xuất từ đơn vị uy tín, bao bì còn nguyên vẹn, trong hạn dùng và được cấp phép bởi các cơ quan quản lý có thẩm quyền. Theo phân nhóm thực phẩm trong dinh dưỡng, mì ăn liền là loại lương thực cung cấp chủ yếu là năng lượng cho cơ thể, do đó cần được kết hợp thêm các loại rau, trứng, thịt… để bảo đảm dinh dưỡng và đa dạng bữa ăn hàng ngày.

   
Công thức làm các loại bánh ngon cho cả nhà (QC)
Nếu đang muốn làm một chiếc bánh ngọt, bánh bao, bánh flan, kem các loại… hay tất tần tật các món tráng miệng khác, bạn hãy tham khảo chuyên mục Làm bánh trên Bếp Gia Đình nhé! Hàng vạn công thức làm bánh chi tiết, dễ hiểu sẽ giúp bạn tự tin hơn nhiều đấy!