Bánh su kem
Bánh su kem (choux cream) vốn được rất nhiều người thích nhờ lớp vỏ bánh dai nhẹ cùng với nhân kem mát lạnh ngọt nhẹ nhàng. Món bánh thơm ngon khiến người lớn lẫn trẻ con đều thích
428/1A Nguyễn Kiệm, Phường 3, Quận Phú Nhuận, TP Hồ Chí Minh
01 666 332 066
Giá bán: 5,000 vnđ
Nguyên liệu
Nguyên liệu cho 20 – 25 bánh
4 trứng gà
140g bột mì
100g bơ lạt (hoặc dầu ăn)
250g nước
10g đường
½ muỗng cà-phê muối
½ muỗng cà-phê bột nổi
Va-ni
Nguyên liệu phần kem : (làm 2 chén kem đầy)
4 lòng đỏ trứng
50g bột mì
25g bột bắp
500ml sữa tươi
125g đường cát
25g bơ lạt
2 muỗng súp rượu Rhum
Cách làm
- Rây bột mì, bột nổi và va-ni vào tô.
– Đun sôi nước, bơ, đường, muối.
– Sau khi sôi thì hạ nhỏ lửa và đổ hỗn hợp bột vào khuấy đều theo 1 chiều và nhanh đến khi bột quyện lại thành 1 khối và không dính nồi là được.
– Chờ bột ấm, đập từng quả trứng vào đánh tan và đều đến khi hỗn hợp bột dai, khi dùng muỗng múc lên thì hh bột chảy xuống tạo màng chứ không đứt khúc. Dùng que đánh lò xo của máy đánh trứng đánh đều theo 1 chiều.
– Múc hỗn hợp bột vào bao bắt bông kem có gắn douille sao.
– Bắt thành những hình xoắn ốc 2-3 vòng, mỗi cái cách nhau 3cm.
– Cho vào lò đã nóng trước 10phút và nướng ở nhiệt độ 190 độ C trong 30phút – rãnh giữa – 2 lửa
Chú ý :
– Tuyệt đối không được mở lò trong suốt quá trình nướng.
– Nếu muốn bánh phồng to thì thay bột nổi bằng bột khai, tuy nhiên chất lượng bánh không ngon bằng.
– Bánh dùng trong ngày với nhân kem lạnh là ngon.
Phần kem:
– Khuấy đều trứng, đường, bột mì, bột bắp. (1)
– Bắt sữa lên bếp nấu cho âm ấm.
– Đổ ½ sữa ấm vào hỗn hợp (1), khuấy đều. (3)
– Tiếp tục đổ hõn hợp (3) vào nồi ½ sữa còn lại, phía trên đặt 1 cái rây để lọc bớt lợn cợn, như thế kem sẽ không bị óc trâu.
– Lửa vừa, cứ thế khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sánh lại là được.
– Bắt xuống cho rượu Rhum và bơ vào trộn đều. Tác dụng của bơ là làm kem bóng mượt. Tác dụng của rượu Rhum là khử hoàn toàn mùi trứng. Kem nguội, cho kem vào bảo quản tủ lạnh ngăn mát.
Mình dùng công thức của Andee, cảm ơn Andee đã chia sẻ công thức bánh su kem.
Bài và hình ảnh: Smallkitchen
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Em thử hạ nhiệt, kéo dài thời gian nướng xem sao
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Cái bánh tròn ủm êu quá chị Kid ơi, mà sao bánh em làm nhìn thì nở phồng đẹp lắm, để ra ngoài tí xíu là xẹp lép như con tép. Hic
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Cái bánh tròn ủm êu quá chị Kid ơi, mà sao bánh em làm nhìn thì nở phồng đẹp lắm, để ra ngoài tí xíu là xẹp lép như con tép. Hic
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.