Bí quyết để có mẻ bánh chưng nhà làm thơm ngon đúng điệu

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Để có được một mẻ bánh chưng ngon cần có sự kết hợp của nhiều yếu tố từ vị thơm bùi của gạo nếp, đậu xanh, vị thơm, béo ngậy của thịt, xanh của lá dong, chắc tay khi gói… Cùng tham khảo những bí quyết để có một mẻ bánh chưng như ý nhé!

1. Chọn lá dong 

  • Bí quyết đầu tiên giúp bạn luộc bánh chưng xanh và ngon là chọn lá dong.
  • Với lá dong bạn nên chọn lá dong không to quá cũng không nhỏ quá. Lá dong không non quá mà cũng đừng già quá. Nhìn lá bóng, xanh đậm, cuống nhỏ là được. Khi chọn được lá dong ưng ý, đem rửa sạch sẽ, phơi chỗ thoáng gió. Không phơi quá khô mà chỉ cần ráo nước là được. Nếu không có thời gian bạn có thể chần nhanh qua nước sôi hoặc hong qua nồi nước.
  • Ngoài ra bạn cũng nên chọn luôn lạt buộc khi mua lá dong luôn. Lạt buộc thì nên chọn lạt mềm dẻo mà chắc.

2. Chọn gạo nếp

  • Gạo nếp để làm bánh chưng ngon nên chọn nếp mùa hay nếp cái hoa vàng, hạt bóng mẩy và đều nhau.
  • Gạo khi mua về vo sạch, ngâm khoảng 10 – 12 giờ qua nước lạnh sau đó vo lại, để ráo nước và xóc với ít muối trắng cho vị thêm đậm đà.
  • Nếu muốn gạo nếp được xanh, và thơm hơn, ngoài màu của lá dong khi luộc, bạn có thể dùng lá dứa xay nhỏ vắt lấy nước cốt màu xanh đem ngâm với gạo nếp. Gạo nếp được ngâm nước lá dứa sẽ trở nên thơm và xanh hơn khi gói bánh chưng.

3. Chọn đậu xanh

  • Ngoài nếp thì đậu xanh cũng là một trong những nguyên liệu không thể thiếu. Với đậu xanh bạn có thể chọn mua đậu xanh nguyên vỏ hoặc đãi vỏ. Nếu mua đậu xanh đãi vỏ bạn chỉ cần ngâm qua 20 phút. Còn đậu xanh nguyên hạt sẽ mất thời gian ngâm nhiều hơn, khoảng 2 giờ. Dù vậy, việc dùng đậu xanh nguyên hạt lại là một trong những bí quyết để bánh chúng có độ thơm, ngon béo bùi hơn.

4. Thịt heo

Hành khô bóc sạch vỏ, thái nhỏ. Hạt tiêu tự xay hoặc mua tại chợ. Thịt thái miếng to đều, ướp gia vị vừa đủ, rắc ít hạt tiêu giã hơi giập và hành tím băm để có vị thơm, cay nhẹ.

5. Khuôn bánh

  • Thông thường có 2 cách gói bánh chung là gói bằng tay (với những người có kinh nghiệm) và gói bằng khuôn (với những người mới bắt đầu).
  • Để gói một chiếc bánh chưng, tùy độ lớn của bánh bạn cần khoảng 5 – 6 lá dong. Với cách gói khuôn, trước tiên bạn đặt 2 lá dong ở 2 góc so le như hình, lót lá dong chồng vào nhau, xen kẽ vào khuôn. Tiếp đến cho khoảng 1 chén gạo vào (Canh sao cho gạo ở khoảng 1/3 khuôn). Lấy 1/2 nắm đậu xanh dàn mỏng đều lên gạo, xếp 2 miếng thịt vào giữa rồi tiếp tục cho tiếp một lớp đậu xanh tương tự lên, phủ một phần gạo lên trên cùng, dàn mỏng đều.
  • Sau đó bẻ gập lá gói vuông, cao thành, buộc lạt chéo chữ thập.

6. Luộc bánh chưng

  • Luộc bánh chưng cũng là một trong những khâu quan trọng và mất nhiều thời gian, công sức (mất khoảng 10-12 tiếng). Chú ý khi luộc nhớ chèn chặt bánh để khỏi bị vỡ vì khi đun bánh nở ra.
  • Trước khi xếp bánh vào luộc, bạn nhớ xếp dưới đáy nồi lạt hoặc các sống lá dong để chèn ở dưới để giúp cho bánh chưng không bị cháy ở đáy nồi. Nếu còn thừa lá dong, bạn có thể cho vào  nồi cho thêm hương và giữ nhiệt khi đun.
  • Thường luộc bánh bằng củi sẽ thơm ngon và nhừ hơn bằng các loại khác.
  • Khi luôn bánh chưng phải để ý canh lửa để  nước luôn sôi, không bao giờ được thiếu nước và củi. Và cũng nên nhớ phải châm nước nóng vì nếu cho nước lạnh vào bánh sẽ  nửa chín nửa sống, bị lại gạo sau này.

  • Bánh chín vớt bánh ra. Sau đó xếp thành nhiều lớp, dùng một vật nặng để ép cho ra nước và treo bánh khô tự nhiên thay vì nhúng nước lạnh bạn nhé! Làm cách này bánh sẽ ngon và giữ được lâu hơn đấy!
Món canh ngon (QC)
Hướng dẫn bạn cách làm các món canh ngon, theo mùa, phong phú cho bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn với những công thức nấu canh đơn giản, dễ làm và với những nguyên liệu hết sức đơn giản và dễ tìm ngay trong gian bếp.