Cá kho riềng, quện hương bện mùi

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Cá kho riềng bắt nguồn từ món Cá trắm đen kho riềng rất nổi tiếng của làng Vũ Đại, Hà Nam, món cá kho riềng đậm đà, thịt ngọt, săn chắc và thơm nức mùi riềng là một món ăn tinh tế dù không hề cầu kỳ trong chế biến.

Nguyên liệu
  • 1kg cá lóc, lựa khúc giữa
  • 200gr thịt lợn ba chỉ
  • 1 củ riềng lớn bằng bàn tay
  • Gia vị: nước mắm ngon, hạt tiêu, đường, nước màu (nước hàng) dầu hào và ớt trái
Cách làm

Cá kho riềng

Nồi cá kho riềng hút mắt

Để đa dạng hơn cho bữa cơm gia dình, ngoài cá trắm chúng ta có thể dùng cá lóc, cá chép, cá điêu hồng, cá thu hoặc cá nục kho riềng đều ngon. Dưới đây là cách làm món cá kho riềng

  • Cá lóc rửa sạch, cắt khúc lớn, để ráo rồi cho vô nồi ướp với 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà-phê bột nêm, một ít tiêu và ớt trái. Nếu bạn nào thích cá kho có mùi hành tỏi thì ướp thêm một ít tỏi hoặc hành tím vào. Để ít nhất 30 phút cho cá thấm gia vị.
Cá kho riềng 1

Ướp cá cùng gia vị cho ngấm

  • Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng mỏng.
cá kho riềng 2

Cắt thịt ba chỉ thành những miếng mỏng

  • Riềng rửa sạch, cạo vỏ sau đó dùng chày (hoặc búa dần thịt) đập dập. Nếu thích, thay vì đập dập các bạn có thể cắt khoanh, bào mỏng hoặc thái chỉ củ riềng đều được.
cá kho riềng 3

Đập rập củ riềng

  • Lấy nồi sạch xếp lần lượt 1 lớp riềng, 1 lớp thịt ba chỉ, 1 lớp cá vào nồi rồi rải trên mặt cá 1 lớp riềng, 1 lớp ba chỉ, 1 ít đường, 1 muỗng cà phê nước màu, ½ chén nước mắm ngon và phần nước gia vị ướp cá còn trong nồi.
cá kho riềng 4

Xếp theo từng lớp thịt, cá, riềng

  • Để cá (hoặc thịt) lên màu nâu đỏ thật đẹp sau khi kho, tôi thường dùng đường tán (đường đỏ) đập vụn thay cho đường cát trắng tinh luyện.
cá kho riềng 5

Từng miếng đường đỏ dùng để kho cá

  • Cho nồi lên bếp, mở nắp, để lửa vừa kho đến khi nước cá kho trong nồi gần cạn thì nêm nếm lại cho vừa ăn. Tiếp theo, cho thêm vào nồi 2 chén nước sôi (không cho nước lạnh vì nước lạnh làm tanh cá), vặn lửa nhỏ, đậy nắp, kho liu riu chừng 30 – 40 phút thì nước cá sẽ sánh lại. Tắt bếp.
  • Lúc này cá kho đã ngon, có thể ăn được nhưng thịt cá còn mềm. Nếu muốn có khứa cá kho thật chắc thịt thì bạn chờ cá nguội hoặc cất nồi cá vào tủ đợi đến hôm sau cho vô nồi tiếp 1 chén nước lọc, kho lại cho cá thấm, rút hết nước. Lúc đó thịt cá ngọt thơm, săn chắc và lên màu nâu đỏ, óng mượt rất ngon.
Cá kho riềng 6

Cá kho riềng bắt cơm

  • Riêng với món cá kho riềng, các bạn chỉ nêm rắc thêm chút tiêu trước khi ăn chứ không nên rải thêm hành lá như các món kho khác vì mùi thơm của riềng rất đặc trưng và riêng biệt, khó hòa quyện với mùi hành lá.
cá kho riềng b

Cá kho riềng

Chúc bạn thành công với món mặn thơm vị, bắt cơm này!

Đăng lúc:
38 món ăn Điểm tích lũy: 319

Bạn có công thức món ăn ngon?

 chia sẻ món ăn

  • thumnail
    Bang Vu
    món cá kho làng vũ đại đây mà, hihi, quê mình đó, đặc sản luôn, hihi, món này ngon lắm các mom ạ,còn công thức thì chủ tốp chia sẻ rồi đấy, các mom cứ làm 1 lần ăn đi rồi sẽ nhớ mãi ạ. hihi.
    17/12/2016, 15:50
  • thumnail
    vu hong nhung
    sao bạn không thắng đường nên nhỉ? làm kẹo đắng đấy, làm màu rất đẹp và ăn cũng ngon, quê mình hay làm thế, còn cá kho riềng thì không thể chê vào đâu được rồi
    17/12/2016, 13:14
  • thumnail
    Mai Hiền Lương
    em cũng hay kho cá lắm, nhưng chưa cho riềng bao giờ. huhu. nhìn bát cá của chủ tốp em đã thấy ngon rồi ạ, chứ chưa cần thưởng thức
    17/12/2016, 12:21
    • thumnail
      vu hong nhung
      bạn thử đi, t kho cá nhiều rồi nên t thấy cá kho riềng là ngon nhất đấy bạn, từng khút thịt cá khi chín vẫn còn đượm mùi riềng luôn, không còn mùi tanh của cá nữa bạn
      17/12/2016, 13:16
  • thumnail
    Nguyễn Kim Quyên
    ông xã mình rất nghiện món cá kho này của mình luôn ý. hihi. rất là ngon
    17/12/2016, 11:38
Trang:
Thử và cảm nhận (QC)
Thử dùng, được trải nghiệm thực tế, rút tỉa kinh nghiệm, sẻ chia với các thành viên BepGiaDinh.com thông tin hữu ích về thực phẩm, món ăn, thiết bị dụng cụ bếp.