Kim chi cải thảo
Kimchi ăn với cơm nóng, mì gói hay thịt luộc thì hết xẩy luôn
Nguyên liệu
- 2 cây cải thảo to
- Muối biển
- Nước
- 7 muỗn súp nước mắm (fish sauce) hoặc nước mắm cá cơm (anchovy sauce)
- 10 con tôm khô
- 7-8 con cá cơm khô (dried anchovy)
- 2 cup nước
- 2 muỗng súp bột nếp
- 4-6 muỗng súp đường
- 1 củ tỏi to bóc vỏ
- 1 nhánh gừng cạo sạch vỏ
- ½ quả táo
- ½ quả lê
- ½ củ hành tây
- ½ củ cải trắng to, thái chỉ
- 1 củ cà rốt nhỏ, thái chỉ
- 5 cây hành lá, cắt khúc nhỏ
- 4 cây hẹ, cắt khúc nhỏ
- 1 ¼ cup ớt bột hàn quốc (gochugaru)
Cách làm
- Cải thảo chia làm 4 theo chiều dọc. Rửa sạch từng tàu lá.
- Pha nước muối theo tỉ lệ 1:10. (1 phần muối : 10 phần nước)
- Ngâm cải thảo trong nước muối qua đêm hoặc 10 tiếng cho mềm. Cách vài tiếng lật cải hoặc dìm cải cho cải chìm trong nước.
- Rửa sạch cải cho bớt mặn, sau phơi 1-2 tiếng cho ráo nước.
- Tôm và cá khô rửa sạch, ngâm cùng 2 cup nước cho nở rồi ninh chín cho tôm, cá mềm và ra chất ngọt. Sau đó vớt tôm và cá ra, nước giữ lại để nấu cháo bột nếp.
- Hòa bột nếp cùng đường cùng nước tôm cá. Quấy chín.
- Cho tỏi, gừng, táo, lê, hành tây, tôm khô, cá khô, nước mắm vào máy xay, xay nhuyễn.
- Trộn đều táo, lê xay nhuyễn cùng cháo bột nếp, ớt bột và hành hẹ, rau củ thái chỉ.
- Đeo găng tay, lật từng lá cải thảo và quết hỗn hợp ớt ở bước 8 vào từng lá cải. Sau khi quết đều vào tất cả các lá thì ta cuộn tròn cải lại và để vào hũ. Nên nén chặt cải để cải ngấm gia vị hơn.
- Ủ kimchi 1-2 ngày ở nhiệt độ phòng cho chua. Sau đó bảo quản trong tủ lạnh và nơi tối. Nên bọc hũ kim chi trong túi đen để tránh ánh sáng mặt trời.
Lưu ý:
– Không nên dùng dao thái dọc cải, mà chỉ nên cắt một đoạn ngắn ở cuống cải, sau đó dùng tay xé đôi cây cải ra. Như vậy lá cải sẽ giữ nguyên chứ không bị dao cắt nhỏ.
– Kimchi sau 2-3 ngày sẽ chua và có thể ăn được. Thời gian ủ kim chi chua còn tùy thuộc vào nhiệt độ, thời tiết.
– Nên dùng ớt bột HQ để làm kim chi vì ớt bột HQ có mùi hăng, màu đậm nhưng ít cay hơn ớt bột VN. Nếu chị em ở nước ngoài đặc biệt là châu Âu khó kiếm ớt bột HQ thì có thể thay thế bằng ớt bột hot chili bán trong siêu thị. Ớt bột hot chili cũng có đặc điểm giống ớt bột HQ là có mùi hăng của ớt, màu đậm nhưng không cay như ớt bột VN.
– Táo dùng để làm kimchi nên chọn táo ngọt. Lê thì nên dùng lê HQ, nhưng nếu mọi người không tìm được lê HQ thì có thể thay hoàn toàn bằng táo. Cá nhân mình thấy không nhất thiết phải có lê HQ, lúc đầu làm kimchi mình có dùng lê HQ nhưng về sau mình thấy lê Ba Lan (nơi mình sống) ngọt và thơm hơn lê HQ nên mình thay thế bằng lê Ba Lan.
– Làm kimchi lần đầu sẽ khó ngon vì đôi khi áp dụng theo ct sẽ không hợp khẩu vị của gia đình, nên ở các lần làm kimchi tiếp theo mọi người cứ gia giảm nguyên liệu sao cho hợp khẩu vị. Mình hay làm kimchi ngọt hơn so với công thức một chút vì nhà mình thích vị chua chua, ngọt ngọt.
– Nếu không có cá cơm khô, mọi người có thể thay thế hoàn toàn bằng tôm khô. Cũng như hẹ cũng có thể thay thế hoàn toàn bằng hành lá.
Chúc cả nhà ngon miệng. 😉
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.