Thành viên vào Bếp: Bánh bông lan trứng muối

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Bánh bông lan trứng muối luôn được yêu thích bởi cốt bánh mềm mại hòa quyện với vị bùi thơm của trứng muối, chút mặn của chà bông và vị béo của phô mai.

Nguyên liệu

Thành phẩm: 16 chiếc bánh cỡ vừa

  • 225gr bột mì đa dụng
  • 2 muỗng cà phê bột nở
  • 1/2 muỗng cà phê muối
  • 348gr kem tươi có độ béo trên 35% (heavy whipping cream), giữ lạnh đến khi dùng
  • 3 quả trứng gà lớn (nhiệt độ phòng)
  • 1 muỗng cà phê vani dạng lỏng
  • 65gr đường bột
  • 25gr chà bông
  • 4 miếng phô mai con bò cười (cắt mỗi miếng làm 4 phần bằng nhau)
  • 8 cái lòng đỏ trứng muối
  • 2 muỗng cà phê rượu trắng và 1 muỗng cà phê dầu ăn để sơ chế trứng muối
Cách làm

banh-bong-lan-trung-muoi-1

Bánh bông lan trứng muối

Qủa không hổ danh là chiếc bánh “làm mưa làm gió”… ngay cả bản thân mình là người không thích chiếc bánh vừa ngọt vừa mặn nhưng lại mê mẩn loại bánh này quá! Bánh ra lò thơm nức, quyện đủ vị cực hấp dẫn! Mang tặng Tía Má chồng vài cái, ai ăn thử cũng thích! Hứa hẹn là sẽ cố gắng dẹp “cơn lười”, thỉnh thoảng muối ít trứng để lại có bánh ngon cho bữa sáng!

Banh bong lan trung muoi

Cách đơn giản làm món bánh bông lan trứng muối

Công thức cốt bánh mình không sử dụng bơ, thay bằng kem tươi nên bánh mềm nhẹ hơn hẳn. Bánh bông lan sử dụng bơ sẽ nặng và béo hơn, riêng bản thân mình thấy rằng trứng muối đã có vị bùi, phô mai lại béo; nếu thêm bơ vào phần cốt bánh thì chiếc bánh lại dễ ngán! Bởi thế nên mình sử dụng công thức bánh bông lan kem tươi cho cốt bánh bông lan, tuy nhiên giảm nhiều đường để bánh không quá ngọt. Công thức cơ bản của cốt bánh thì mình làm theo cô Rose, nhưng điều chỉnh gia giảm nguyên liệu cũng như thời gian nướng cho phù hợp. Phô mai thì mình dùng phô mai con bò cười. Mình không cho phô mai nướng trong lò cùng bánh, khi bánh gần chín thì mình chuẩn bị sẵn phô mai, bánh vừa ra lò là đặt ngay miếng phô mai lên bánh, hơi nóng của bánh sẽ làm miếng phô mai bám lên bánh. Cách làm không khó, chỉ lưu ý từng bước là các bạn đã có thể có mẻ bánh ưng ý để mời gia đình rồi.

Banh bong lan trung muoi 1

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Mở lò nướng ở nhiệt độ 165 độ C. Lót cup giấy vào khuôn cupcake.
  • Rửa sạch lòng đỏ trứng muối với nước lạnh và rượu trắng cho bớt mùi. Lót giấy bạc vào khay nướng, xếp lòng đỏ trứng muối lên khay, dùng cọ quét một lớp dầu ăn lên từng lòng đỏ trứng. Cho khay vào lò, nướng trứng 5 phút rồi lấy khay ra khỏi lò. Để trứng nguội bớt rồi cắt mỗi lòng đỏ làm hai. Vậy là mình có 16 miếng trứng muối, và mỗi chiếc bánh sẽ đặt 1 miếng (1/2 quả trứng muối).
Banh bong lan trung muoi 2

Nướng sơ trứng muối

  • Cho bột mì, bột nở và muối vào tô lớn. Dùng lồng phới (whisk) trộn đều.
Banh bong lan trung muoi 3

Trộn đều các loại bột

  • Trong một tô khác, dùng lồng phới đánh tan trứng và vani. Để riêng qua 1 bên.
Banh bong lan trung muoi 4

Đánh bông trứng

  • Cho kem tươi vào tô nhôm sạch, dùng máy đánh trứng hoặc stand mixer đánh kem tươi với tốc độ thấp, sau đó tăng dần đến tốc độ trung bình đến cao, sao cho kem tươi bông đặc.
Banh bong lan trung muoi 6

Đánh bông đặc kem tươi

  • Mở máy với tốc độ trung bình, đổ trứng nhẹ nhàng từ từ men theo thành tô vào tô kem tươi. Lưu ý đổ từ từ, hỗn hợp sẽ sánh dần và mịn màng.
Banh bong lan trung muoi 7

Hòa trộn hai hỗn hợp

  • Tiếp tục để máy với tốc độ trung bình, cho đường vào tô kem trứng và đánh tiếp cho tan hết đường.
Banh bong lan trung muoi 8

Trộn đều cùng bột

  • Chia hỗn hợp bột khô làm 3 phần. Lần lượt rây bột vào tô kem trứng. Mỗi lần rây, dùng spatula trộn nhẹ, đảo nhẹ nhàng từ dưới lên theo một chiều. Cứ thế rây và trộn cho hết 3 lần bột.
  • Chia hỗn hợp bột vào 2/3 khuôn cupcake.
Banh bong lan trung muoi 9

Cho bột vào khuôn bánh

  • Cho khay bánh vào ngăn giữa của lò nướng (đã bật sẵn ở 165 độ C). Nướng bánh khoảng 20 phút, mở cửa lò, nhanh tay đặt 1/2 quả trứng muối và 1 nhúm chà bông lên từng chiếc bánh. Cứ mỗi lần đặt xong 1 chiếc bánh thì đóng ngay cửa lò lại. Tiếp tục cho nhân lên hết số lượng bánh.
  • Nướng bánh thêm khoảng 10 phút hoặc đến khi dùng tăm chích vào giữa bánh, khi rút ra thấy tăm sạch là bánh chín. Lấy bánh ra khỏi lò, nhanh tay đặt từng miếng phô mai lên từng chiếc bánh. Hơi nóng của bánh sẽ làm phô mai bám lên mặt bánh. Để bánh nguội khoảng 10 phút rồi lấy bánh ra để nguội trên rack.
Banh bong lan trung muoi 10

Đặt phô mai lên từng cái bánh

Mình đã thử hai cách, cách một là cho trứng muối lên bột rồi cho vào nướng, kết quả trứng chìm nhiều vào bột. Đến cách thứ hai, mình nướng sơ trứng như cách làm trong bài này, và đến khi nướng bánh được 2/3 thời gian thì mình mới đặt trứng muối và chà bông lên, bằng cách này trứng bám và nổi lên mặt bánh rất đẹp.

Các bạn lưu ý phải nhanh tay mở cửa lò, đặt trứng và chà bông lên 1 chiếc bánh rồi đóng ngay cửa lò, cứ thế làm tiếp cho hết trứng. Nếu muốn trứng bám chặt hơn vào bánh, trước khi mở cửa lò đặt trứng vào, bạn có thể chuẩn bị sẵn 1 chén nước, nhúng sơ mặt dưới của trứng muối vào nước rồi mới mở cửa lò đặt trứng và chà bông lên. Cách này giúp trứng bám rất chặt, nhưng nếu không làm thì trứng vẫn bám lên bánh vì lúc này bánh chỉ mới se lại, vẫn còn ẩm và đang nở đều.

Bánh dùng ấm hoặc ở nhiệt độ phòng đều ngon. Bảo quản bánh ở nhiệt độ phòng 1 ngày, nếu để qua hôm sau thì nên cho bánh vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh khoảng 3 ngày. Trước khi ăn có thể cho vào lò vi sóng 15 giây thì bánh sẽ ấm mềm, thơm ngon.

Banh bong lan trung muoi 11

Từng chiếc bánh bông lan trứng muối thành phẩm

Nguồn: Bếp Nhà Gà

Bạn có công thức món ăn ngon?

 chia sẻ món ăn

Món ngon mùa Giáng sinh: câu chuyện về chiếc kẹo cây gậy (QC)
Mỗi quốc gia lại có những món ăn truyền thống khác nhau khi mùa Noel về. Cùng điểm qua 5 món bánh nổi tiếng đến từ nhiều quốc gia trên thế giới để hiểu hơn về nét văn hóa đến từ phương Tây này nhé!