Bánh flan caramel

Love 4

0 bình luận

Lưu vào yêu thích

Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.

Công thức mình thử là của Christian Teubner, lấy trong quyển Les Desserts. Nói chung làm kem caramel dễ làm, khó hỏng. Mỗi cái là mình thấy phần caramel hơi ngọt quá so với khẩu vị của mình.

Nguyên liệu

Nguyên liệu A (để làm caramel)

100g đường + 2ml nước

Nguyên liệu B (để làm phần bánh flan)

½ lít sữa
chút va-ni
3 quả trứng gà
2 lòng đỏ
90g đường

Cách làm

Bánh flan caramel

Cho đường vào nồi, để lửa to và dùng thìa gỗ khuấy liên tục cho đến khi đường tan chảy hết và chuyển sang màu cánh gián. Cho nước vào, khuấy nhẹ để caramel tan hoàn toàn trong nước rồi bắc ra.
Quét một lớp bơ hoặc dầu mỏng lên khuôn caramel. Đổ đường caramel vào từng khuôn.
Đánh tan trứng, lòng đỏ trứng với đường. Đun nóng sữa với va-ni rồi đổ từ từ hỗn hợp trứng đường vào sữa nóng, vừa đổ vừa đánh liên tục.
Lọc kĩ hỗn hợp trứng, đường sữa.
Đổ hỗn hợp flan này vào từng khuôn caramel. Cho khuôn caramel vào một cái khuôn khác to hơn, đổ nước ấm vào để nướng cách thủy. (nước ngập gần đến 2/3 bề mặt của khuôn caramel nhé.
Bật lò ở 180°, khi lò nóng thì cho khuôn vào nướng khoảng 20-25’. Căn bản là nước trong khuôn to không được sôi, nhiệt độ chỉ được đạt tối đa là 80° thôi.
Khi caramel chín rồi thì cho ra khỏi lò, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Khi ăn thì dùng đầu mũi dao nhọn tách bánh caramel khỏi khuôn rồi úp nó xuống đĩa là xong.

Xem thêm cách làm bánh flan tại www.bepgiadinh.com

Đăng lúc: 23:02, 17/06/2012