Nguyên liệu:

1 con cá mú: 1 kg

Hành tây: 30g

Thơm: 30g

Ớt xanh: 30g

Gừng: 10g

Củ kiệu: 10g

Giấm: 3 muỗng cà phê

Đường: 2 muỗng cà phê

Xí muội: 3 muỗng cà phê

Tỏi: 10g

Nước dùng: 1 chén

Muối, bột chiên vừa đủ

 

Thực hiện:

Cá mú làm sạch, lóc lấy thịt phi lê để riêng. Cắt thịt phi lê thành 8 miếng bằng nhau. Sau đó ướp tiêu, muối, bột ngọt, chút rượu vang, 1 lòng đỏ trứng gà.

Đổ bột chiên vào chén. Lăn cá vào bột.

Cho dầu ăn vào chảo nóng, cho cá vào chiên vàng rồi vớt ra để ráo. Tiếp tục chiên xương cá cho vàng để trang trí.

Hành tây, thơm, ớt xanh, củ kiệu xắt hạt lựu. Gừng bằm nhuyễn.

Phi thơm tỏi, cho hỗn hợp trên vào xào săn. Sau đó cho 1 chén nước dùng, xí muội, giấm, đường, muối. Nêm vừa ăn.

Cho xương cá và thịt cá đã chiên lên dĩa, chan nước xốt lên trên. Ăn nóng.

Hướng dẫn: Bếp trưởng Lê Văn Quang.

Nhà hàng Song Ngư

70-72 Sương Nguyệt Ánh, Quận 1, TP. HCM

Đoàn Xuân (ghi)