Xôi vò

 
Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.
   

Xôi vò ngày xưa Nội làm ngon lắm. Mỗi lần giỗ nội vắt nắm xôi vò cho mấy đứa, mừng lắm. Chưa từng được Nội dạy cho cách làm xôi vò, nhưng trong ký ức đâu đó, chạy quanh Nội những lúc Nội nấu xôi. Vậy là những ngày xa xứ mình rất hay tự nấu xôi vò. Miền Trung xôi vò không có nước dừa. Chỉ dùng củ nén, xôi vò mặn chứ không ngọt như trong Nam.

xoi-vo

Nguyên liệu

  • 1 kg nếp lào
  • 450 gr đỗ xanh không vỏ
  • chén con dầu ăn
  • 20 củ nén
  • muối
  • tiêu thơm
  • muỗng canh đường
  • lá dứa

Cách làm

  • Đỗ ngâm 4-5 tiếng rồi vớt ra để ráo nước. Cho 1 muỗng cafe muối và tiêu vào đỗ trộn đều.

xoi-vo-1

  • Nếp vo sạch đem ngâm 7-8 tiếng

xoi-vo-2

  • Cho đỗ lên hấp thỉnh thoảng xóc đều để đỗ không bị ướt ở dưới

xoi-vo-3

  • Xay đỗ mịn và vo thành cục như vậy cho thật chặt

xoi-vo-4

  • Trộn 3 muỗng muối, tiêu, 2 muỗng đuờng với nhau.

xoi-vo-5

  • Củ nén bóc vỏ rồi cắt lát mỏng. Đun dầu thật nóng rồi cho củ nén vào phi vàng. Lưu ý khi vừa vàng thì tắt để củ nén tự vàng đều.

xoi-vo-6

  • Nếp vớt ra xóc cho ráo nước. Cho hỗn hợp muối, dầu nén vào trộn đều.

xoi-vo-7

  • Lấy dao hai luỡi bào mỏng đỗ xanh, rồi dùng hai tay xát nhẹ để đậu áo quanh nếp. Không nên vò nếp mạnh tay quá, hạt nếp sẽ bị gãy không đẹp

xoi-vo-8

  • Chuẩn bị nồi hấp, lót miếng vải mùng rồi cho nếp vào. Không nên cho quá nhiều để xôi chín đều. Thỉnh thoảng dùng đũa xới đều để tránh hơi nước tập trung ở đáy mà xôi chỗ nhão chỗ khô. Nên sử dụng một khăn vải nhúng nước rồi vắt sơ, đậy lên trên để hơi nước không bay hết ra ngoài, thì xôi sẽ chín ngon hơn. Cho lá dứa đã rửa sạch vào hấp chung.

 

xoi-vo-9

  • Xôi chín, cho xôi ra rổ đợi hơi nguội thì dùng hai tay xát nhẹ để hạt xôi tơi ra.

xoi-vo-10

Đăng lúc:
11 món ăn Điểm tích lũy: 61
   
  • thumnail
    Đặng Thị Thủy Nguyên
    Mê quá nhưng có vẻ hơi kỳ công hè ! em là làm biến lắm nên mua về ăn thôi
    12/07/2016, 15:30
  • thumnail
    Nguyễn Võ Anh Thư
    Hỏi ngu tí nhưng xôi vò khác xôi xéo chổ nào nhỉ?
    11/07/2016, 08:39
    • thumnail
      Tran Diem
      Xôi xéo : xôi xéo được thực hiện với nguyên liệu là đậu xanh đồ thật chín và hành mỡ phi thơm. Đậu xanh được chọn lựa loại bỏ hạt lép, hỏng, ngâm mềm, đãi vỏ, đồ chín đến độ tơi, bở. Đem đậu ra đánh thật tơi, thậm chí cho vào cối giã cho thật nhỏ mịn và nắm thành quả thật chặt trước khi đậu xanh bị nguội. Gạo nếp cũng ngâm vài tiếng đồng hồ, trộn chút muối và có thể trộn với chút bột dành dành, bột nghệ cho màu vàng đẹp, hấp chín. Hành củ tím thái mỏng đem phơi nắng cho hơi héo rồi cho vào chảo mỡ phi thơm vàng. Khi ăn cho xôi vào bát hay lá gói, lấy dao lạng mỏng từng lát xéo đậu xanh lên trên, rắc hành phi và rưới chút mỡ nước. Đây được coi là một trong những món xôi khó nấu ngon nhất tuy nguyên liệu đơn giản[29], dù các nguyên liệu đi kèm khá đơn giản.
      15/07/2016, 15:23
    • thumnail
      Tran Diem
      Xôi vò[25]: điểm đặc biệt của loại xôi này là các hạt xôi được tách rất rời nhưng vẫn rất dẻo. Gần tương tự xôi xéo với đậu xanh đồ chín tán nhuyễn, nhưng gạo nếp được đồ riêng với một chút lá dứa lấy mùi thơm, và có thể có một chút bột dành dành, bột nghệ tạo màu. Nếp chín được dỡ ra xửng và cho một nửa lượng đậu xanh đã tán nhuyễn vào trộn đều, vò, bóp cho hạt nếp được bao đậu xanh trở nên rời rạc. Sau đó lại thành phẩm cho vào chõ đồ tiếp lần nữa cho thật dẻo, có thể cho chút nước cốt dừa cho xôi có vị thơm béo. Trút ra xửng và cho nốt phần đậu xanh còn lại vào trộn, vò cho hạt nếp dẻo và rời. Xôi vò có thể được làm trong sự kết hợp với hạt sen để thành phẩm có vị thơm ngon đặc biệt, là một trong những món ăn trên mâm cỗ ngày lễ, tết, hay tiệc cưới. Ngoài ra, xôi cũng thường được sử dụng trong món xôi vò chè đường
      15/07/2016, 15:20
  • thumnail
    Lê Ngọc Linh
    Tớ không ăn được xôi hay bị nóng trong người và bụng, sáng tớ chỉ ăn những món ăn có nước thôi không là cái bụng réo ầm ĩ khổ lắm, nghe mọi người cứ khen xôi, mà nhất là trẻ con, như nhóc nhà tớ thích ăn ghê luôn, cho ăn cả tuần cũng không ngán là sao ? nên tớ cũng bon chen học làm thử. cảm ơn công thức của bạn nhé
    11/07/2016, 07:56
  • thumnail
    hồ thị mộng tuyền
    Mình rất thích ăn xôi vò, mình thường mua ăn vào buổi sáng, nhờ bài viết của bạn mà mình đã có thể tự làm ở nhà ^^ cảm ơn bạn nhiều
    09/07/2016, 11:35
Trang:
Món ngon các nước (QC)
Mỗi điểm dừng chân là một khám khá mới dành cho bạn và nhất chính là về văn hóa ẩm thực của những nước đó, cùng Bếp Gia Đình dạo qua một vòng thế giới với những món ăn ngon các nước trên thế giới!