Xôi vò
Xôi vò ngày xưa Nội làm ngon lắm. Mỗi lần giỗ nội vắt nắm xôi vò cho mấy đứa, mừng lắm. Chưa từng được Nội dạy cho cách làm xôi vò, nhưng trong ký ức đâu đó, chạy quanh Nội những lúc Nội nấu xôi. Vậy là những ngày xa xứ mình rất hay tự nấu xôi vò. Miền Trung xôi vò không có nước dừa. Chỉ dùng củ nén, xôi vò mặn chứ không ngọt như trong Nam.
Nguyên liệu
- 1 kg nếp lào
- 450 gr đỗ xanh không vỏ
- 1 chén con dầu ăn
- 20 củ nén
- muối
- tiêu thơm
- 2 muỗng canh đường
- lá dứa
Cách làm
- Đỗ ngâm 4-5 tiếng rồi vớt ra để ráo nước. Cho 1 muỗng cafe muối và tiêu vào đỗ trộn đều.
- Nếp vo sạch đem ngâm 7-8 tiếng
- Cho đỗ lên hấp thỉnh thoảng xóc đều để đỗ không bị ướt ở dưới
- Xay đỗ mịn và vo thành cục như vậy cho thật chặt
- Trộn 3 muỗng muối, tiêu, 2 muỗng đuờng với nhau.
- Củ nén bóc vỏ rồi cắt lát mỏng. Đun dầu thật nóng rồi cho củ nén vào phi vàng. Lưu ý khi vừa vàng thì tắt để củ nén tự vàng đều.
- Nếp vớt ra xóc cho ráo nước. Cho hỗn hợp muối, dầu nén vào trộn đều.
- Lấy dao hai luỡi bào mỏng đỗ xanh, rồi dùng hai tay xát nhẹ để đậu áo quanh nếp. Không nên vò nếp mạnh tay quá, hạt nếp sẽ bị gãy không đẹp
- Chuẩn bị nồi hấp, lót miếng vải mùng rồi cho nếp vào. Không nên cho quá nhiều để xôi chín đều. Thỉnh thoảng dùng đũa xới đều để tránh hơi nước tập trung ở đáy mà xôi chỗ nhão chỗ khô. Nên sử dụng một khăn vải nhúng nước rồi vắt sơ, đậy lên trên để hơi nước không bay hết ra ngoài, thì xôi sẽ chín ngon hơn. Cho lá dứa đã rửa sạch vào hấp chung.
- Xôi chín, cho xôi ra rổ đợi hơi nguội thì dùng hai tay xát nhẹ để hạt xôi tơi ra.
Đăng lúc:
Love 0
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.