Chà bông (Ruốc) thịt heo 4 Số điểm mỗi món ăn đạt khi được thành viên tạo ra, bình luận, yêu thích, chia sẻ.

26/11/2014 13:34 - 5422 lượt xem
Thích | 1 yêu thích
Chia sẻ
0 bình luận

Đầu bếp: izuskc

Reading is the most favourite thing in my whole life :)

izuskc đã gửi 5 công thức món ăn & 1 bài blog

dưới 15 phút
Đơn giản

Chà bông (hay còn gọi là ruốc) thịt heo là món khô khoái khẩu của rất nhiều người và mình là siu pơ fan của nó.

Các bước thực hiện

1
Nguyên liệu của món chà bông thịt heo của mình gồm:
- Thịt heo nạc – tủ lạnh còn nhiêu thì làm bấy nhiêu, mình không cân khối lượng; và
- Nước mắm, dầu ăn, đường, tiêu, ớt bột, hạt nêm, dầu hào, hành củ.
Cách làm:
- Thịt heo rửa sạch (nếu để đông lạnh thì rã đông);
- Cắt thịt thành những khối chữ nhật 4cmx3cm (hoặc tương đương);
- Ướp toàn bộ gia vị (trừ đường và dầu ăn) sao cho vừa ăn như khi kho thịt (án chừng theo thói quen nấu ăn là dễ nhất). Cho hỗn hợp nghỉ chừng 10 phút;
- Thắng đường với dầu ăn cho đến khi đường tan hết và chuyển sang màu vàng vàng (không quá đậm – đường sẽ cháy, cũng không nên quá nhạt – màu sẽ nhạt, màu đường như mùa caramel làm flan là ổn nhất);
- Cho hỗn hợp thịt đã chuẩn bị vào chảo dầu, đảo đều, giữ lửa lớn tầm 5 phút và hạ dần lửa để kho thịt cho tới khi thịt keo thật keo. Trong quá trình kho, có thể thịt bị mặn hoặc nhạt, nếu mặn thì cho thêm ít nước lọc, nhạt thì nêm nếm theo gia vị;
- Khi chảo thịt keo lại, dẻo dẻo, nhưng vẫn còn ít nước, thì tắt bếp để thịt nguội.
- Xé thịt thành sợi mảnh theo chiều dài hình miếng thịt;
- Cho toàn bộ thịt sợi vào cối giã cho tơi hơn (hoặc cho vào cối xay thịt xay khoảng 2 -3 vòng);
- Cho thịt sau khi xay vào lại chảo nước thịt, bật lửa vừa vào đảo đều đến khi khô nước, nhớ giữ lửa thật nhỏ, và tiếp tục đảo đến khi sợ thịt bông lên, nhẹ như lông (lông con gì thì mọi người tự định nghĩa nhá ).
2

Nhà ai có lò nướng có thể thay phần đảo thịt sợi bằng chảo sang nướng cho nhẹ nhàng hơn. Cho thịt lên khay nướng có lót sẵn giấy bạc và nướng ở nhiệt độ 170 độ C (lò Sanaky 36L) trong vòng 30 phút. Trong lúc nướng nhớ đảo thịt vài lần.

Tuy nhiên, theo mình thì nướng bằng lò nước mặc dù khỏe hơn nhưng sợi thịt sẽ không có bông lên nhiều mà có xu hướng cứng hơn, và một số sợi gần lưng lò nướng (do nhiệt nóng hơn) lại bị cháy hai đầu.

Nên mình nghĩ là chịu khó đảo thịt trên chảo một chút thì thành phẩm sẽ ngon hơn và đúng kiểu chà bông ở hàng hơn.

Chà bông có thể ăn kèm bánh mì, cháo trắng, hoặc với bánh tráng cuốn, kèm chút dưa chua hoặc rau sống. Bữa sáng với một cái bánh tráng cuốn kèm chút chà bông, dưa chua cũng đủ năng lượng ròi .

Chúc mọi người làm được nhiều chà bông ngon nhé!

Izu.

Mời mọi người xem bài gốc của mình ở đây nhé: http://canbepnho.vn/cha-bong.html