Từng sợi phở khô dần bóng mỡ và nhuộm màu vàng rám của nắng, của đất trời Tây Nguyên.

Tới Pleiku vào những ngày rừng cà phê của Tây Nguyên đại ngàn đang khát mưa sau mùa khô nắng cháy, tôi được 1 “chuyên gia” ẩm thực của phố núi “chiêu đãi” bữa sáng với món phở khô.
Món phở khô nơi đây đặc biệt chỉ có vào buổi sáng để làm chắc dạ và ngon miệng cho mọi người bắt đầu một ngày làm việc mới nên nếu chỉ cần đến muộn một chút thôi là chủ nhà hàng đã lắc đầu khi bạn chưa kịp dừng xe.

Ăn phở khô Gia lai phải đúng quy trình mới cảm nhận và thưởng thức được hết đặc sắc của món ăn này. Dùng muỗng xắn thành 3 hoặc 4 để sợi bún ngắn lại, nêm tương đen và nước tương chứ nhất quyết không thể là nước mắm, cùng chanh, ớt theo sở thích của mình. Thêm giá trần, rau húng quế, rau xà lách tự xắt nhỏ bằng tay không chỉ điểm xuyết thêm màu xanh mà còn làm dịu mát, ngọt lành vị giác. Dùng đũa trộn đều, để thịt bằm và nước béo, nước tương, ớt xào vàng óng nhuốm màu những sợi phở khô mềm mượt nhưng dẻo dai. Từng sợi phở khô dần bóng mỡ và nhuộm màu vàng rám của nắng, của đất trời Tây Nguyên.
Nhai từ tốn để cảm nhận được cái dẻo thơm của sợi phở, vị cay cay của ớt xào và vị mằn mặn thơm khen khét đến là lạ của tương đen. Chẳng thế mà những người khách như tôi, chỉ chọn Phở khô cho bữa điểm tâm sáng trong suốt chuyến khám phá phố núi của mình như cách an ủi cái “thòm thèm” còn lưu lại dù bụng đã “no say”.   
Món phở khô dù vậy cũng không thể thiếu tô nước lèo “húp” riêng. Tô nước lèo ngọt lìm lịm được ninh từ xương bò, để lửa liu riu, hớt bọt kỹ để nước trong và nêm nếm với muối, bột ngọt, không có những thảo quả, hồi, quế, gừng như phở Bắc. Ngập trong tô nước lèo là thịt bò tái xắt lát mỏng, một chút hành tươi thái nhỏ.  
Nếu là phở khô gà, người ta sẽ xé nhỏ thịt gà cho sẵn vào chén phở khô và nước lèo được ninh với xương gà. Chỉ thế thôi cũng tạo nên 2 vị ngon và quyến rũ khác nhau để thực khách chọn lựa theo sở thích của riêng mình.
Có thỏa đáng khi đưa ra nhận định món phở khô cũng chính là biểu tượng của khí hậu 2 mùa: mùa khô và mùa mưa nơi đây?   

Các bài liên quan