– Mực làm sạch, cắt miếng tuỳ thích .
– Gừng gọt vỏ, cắt sợi.
– Cọng hành cắt khúc ngắn như sợi gừng.
– Ướp hạt nêm, rượu vào mực. Trộn hành, gừng vào cho đều.
– Nấu xửng nước sôi cho mực vào hấp chừng 5p là mực chín, không hấp lâu quá sẽ mất ngon.
– Mực chín dùng nóng với muối tiêu chanh rất ngon.
- Đậu xanh nấu chín, cho 100g đường, chút muối, xay hoặc nghiền nhuyễn, để nguội.
– Nếp vo sạch, cho vào nối cơm điện.Cho nước hơn cách mặt nếp khoảng nửa cm, cho cốt dứa, tai vị. Khi nút đỏ vừa chuyển sang màu xanh thì lấy đũa xới đều nếp lên rồi để thêm 5p’ nữa. Đến khi thấy hạt nếp trong thì cho nước cốt dừa và 50g đường vào xới đều tay, để thêm 5p’ cho xôi thấm đường.
– Rắc mè vào khuôn rồi cho một lớp xôi vào, dùng muỗng nén xôi cho đều mặt, cho đậu xanh vào làm thanh 1 lớp giống xôi, cuối cùng cho vào 1 lớp xôi nữa, nén như 2 lớp đầu. Tiếp tuc làm cho khuôn thứ 2.
Bạn có thể làm xôi vị thành xôi cuộn giống sushi vậy
nhìn cũng hấp dẫn lắm phải không?
– Đầu tiên, bóc vỏ và đầu tôm. Cho đầu và vỏ tôm vào một nồi to với xương gà. Trâm nước cho ngập (khoảng 7-8 bát ăn cơm), một nhúm muối, 1 củ hành tây. Đun sôi rồi vặn nhỏ lửa khoảng 30-40′. Lọc nước qua rây, bỏ hết phần xương và vỏ tôm. Chỉ lấy nước dùng tôm.
– Thịt tôm bỏ chỉ đen, để riêng trong tủ lạnh với phần mực ống.
– Ngâm bún khô trong nước lạnh độ 10′ trước khi nấu. Trước khi nấu bỏ bún vào rổ.
– Đun nóng nước dùng tôm, và đặt một nồi nước nóng. Trụng tôm và mực trong nước tôm cho vừa chín. Cho ra dĩa riêng. Trụng giá trong nồi nước sôi nóng, để riêng. Giữ nồi nước dùng tôm ấm.
– Trứng đánh tan với một chút gia vị.
– Bắc một chảo to lên bếp. Để lửa lớn, hâm nóng chảo. Cho dầu ăn vào đun nóng rồi phi hành thật thơm. Cho tiếp trứng vào, đợi vừa se lại thì đảo đều (như làm trứng “chưng”).
– Tiếp đến, cho mì trứng và bún khô (đã ngâm nước) vào đảo đều. Cho một – hai muỗng nước dùng tôm vào, đun lửa vừa khoảng 2p đến khi nước hơi cạn. Cho tiếp nước dùng tôm, nấu cạn. Cứ như thế đến khi sợi mì vừa chín thì cho tôm, mực, hành lá cắt nhỏ và giá vào đảo đều với nước mắm, dầu mè. Nêm nếm cho vừa ăn.
– Mì cho ra dĩa ăn luôn. Nhớ cho thêm tí chanh và tương ớt nhé. (Mì bún xào Singapore này ăn khô không ngon, phải hơi sền sệt nhé).
– Bỏ muối, baking soda, bột khai, nước cốt chanh vào 1 cái tô lớn. Đổ nước vào trộn đều.
– Cho bột mì + bột mì (cake) vào tô nước hỗn hợp trên. Dùng đũa trộn bột cho đều và mịn. Nhồi bột cho đến khi mịn và có độ co giãn. Đậy lại để nghỉ khoảng 4 tiếng.
– Đổ bột ra bàn, dùng tay kéo bột ra thành hình dài, dày khoảng 1cm và có bề ngang khoảng 5 cm. Rải chút bột khô lên trên. Dùng dao cắt thành miếng bột dày 1cm.
– Lấy 2 miếng bột chồng lên nhau. Lấy 1 chiếc đũa ấn vào chính giữa miếng bột, làm như vậy với những miếng bột còn lại.
– Bắc chảo dầu lên bếp cho nóng. Lấy 1 miếng bột kéo dài khoảng 22 cm, thả vào chảo dầu sôi, chiên vàng.
– Gắp ra bỏ vào cái dĩa có lót giấy cho ráo dầu.
Chúc các bạn làm giò cháo quẩy thơm ngon nhé!
– Chuối chín bóc vỏ, cắt làm đôi rồi chẻ dọc lần nữa.
– Bột mì pha với sữa, cho vô chút muối và trứng. Cho sữa vào từ từ để bột thành hỗn hợp sánh, thêm ít bột gạo vào để lớp bột sau khi chiên được giòn hơn.
– Sau khi quậy bột, để nghỉ 5 phút.
– Nhúng từng miếng chuối vào chén bột sao cho bột bám đều xung quanh.
– Cho vào chảo dầu nóng chiên. Để lửa vừa, chiên đến khi bánh chuối chín vàng đều, bột nở giòn là được.
– Gắp ra cho lên đĩa. Ăn nóng.
– Làm nóng lò ở nhiệt độ 160-170 độ C.
– Trộn bột mì với muối.
– Trong 1 thố khác, trộn đều bằng máy đánh trứng hỗn hợp bơ, đường, trà Earl Grey, vanilla extract. Sau đó cho từng quả trứng gà vào, đánh ở tốc độ vừa.
– Cho từ từ bột mì vào đánh ở tốc độ chậm. Sau đó cho hỗn hợp đã trộn vào khuôn chữ nhật, đem nướng trong vòng 40-45 phút hoặc đến khi mặt bánh se lại, dùng tăm xiên thử, nếu tăm khô thì bánh chín.
– Tôm lột vỏ.rửa sạch để ráo nước.
– Mực làm sạch cắt khoanh mỏng.
– Nghêu lụa rã đông .
– Ớt Đà lạt, hành tây xắt sợi nhỏ .
– Xào nhân với lửa lớn, nêm gia vị vừa ăn.Không xào chín quá .
– Cho 1 lít nước ấm vào dừa khô vắt lấy nước cốt. Đổ gói bột vào hoà tan, thêm bột nghệ, hành ( Có hướng dẫn trên gói bột ).
– Đổ bánh xèo bằng chảo không dính sẽ dễ dàng hơn.
– Bánh xèo hải sản nóng giòn dùng với cải bẹ xanh và rau thơm các loại, chấm nước mắm ớt pha chua ngọt.
– Trụng các lá bắp cải tím trong nước sôi với muối trong 2 phút, vớt ra để ráo, cắt nhỏ.
– Cho 1 chút dầu vào chảo, xào sơ hành tây, cần tây, ba-rô với 1 chút muối.
– Cho hỗn hợp rau xào, khoai, bắp cải, xay một chút rồi thêm nước dùng gà, lá húng quế vào xay cho mịn.
– Đổ hỗn hợp vào chảo nấu lửa nhỏ, thêm bơ, kem sữa, 2 muỗng rượu nấu thêm khoảng 15 phút cho mịn, nêm nếm lại với 2 muỗng nước cốt chanh muối đường và tiêu.
– Có thề dùng kèm súp với thịt xông khói chiên giòn.
Bí quyết:
-Thật ra dùng bắp cải xanh(bắp cải trái tim) nấu sẽ ngọt và ngon hơn ^^!
– Thay thế chanh bằng 2 trái cà chua trụng lột vỏ, bỏ hạt thêm vào khi xay nhuyễn hỗn hợp,
– Để đơn giản hơn thay thế khoai bằng 100g bột mì hòa nước cho vào hỗn hợp xay nhuyễn hoặc tăng giảm lượng tinh bột bằng bất cứ loại hạt củ quả nào giúp súp đạt được độ sánh.
– Cuối cùng dựa vào màu sắc kỳ lạ của bắp cải tím ta có thể pha màu cho em nó lung linh là lạ như sau bằng cách phối các loại nguyên liệu có tính a-xít hay kiềm.
- Đun sôi 500ml nước.
– Trong khi chờ nước sôi, cắt mỏng thịt ba chỉ.
– Cho tôm và thịt vào bát, ướp gia vị gồm 1 muỗng cà-phê hạt nêm, 2 muỗng cà-phê đường, 1/2 muỗng cà-phê tiêu, 1 muỗng cà-phê dầu điều cho tôm có màu đẹp hơn, trộn đều, để trong 15p cho ngấm gia vị.
– Cho dầu ăn vào chảo đun nóng già, cho vào tô hành lá đã cắt nhuyễn 1 chút muối, đổ dầu vào tô hành đảo đều để tạo 1 tô dầu hành.
– Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, cho hành tím băm nhuyễn vào phi thơm, đổ hỗn hợp tôm thịt đã ướp vào xào cho chín kỹ, để lửa nhỏ cho tôm và thịt săn lại đến lúc trong chảo không còn nước nữa. Tắt bếp và đổ phần tôm thịt ra tô.
– Để tôm thịt nguội rồi thái hạt lựu.
Làm vỏ bánh:
– Nước đã đun sôi, cho thêm 1 chút muối và 1 muỗng canh dầu ăn. ở bước này nhớ phải dùng nước thật sôi.
– Rây qua bột cho mịn, đổ bột vào thố, đổ từ từ nước sôi vào, khuấy cho phần bột chín.
– Lấy 1 chút bột khô để nhồi bột cho mịn.
– Sau khi bột đã nhồi mịn, rắc 1 ít bột khô lên mặt bàn, cùng dụng cụ cán cán mỏng bột khoảng 3mm.
– Dùng 1 chiếc khuôn tròn cỡ to bằng miệng ly uống nước hoặc bạn có thể dùng luôn miệng ly để làm khuôn để tạo vỏ bánh tròn.
– Cho tôm thịt đã xào vào giữa vỏ bánh, bôi 1 chút nước ở viền bánh để 2 mép bánh dính lại với nhau.
– Bắc 1 nồi nước sôi, cho vào 1 chút hạt nêm và dầu ăn. Vặn nhỏ lửa cho nước sôi nhẹ.
– Thả từng chiếc bánh đã cho nhân vào nồi nước, đun tới khi bánh nổi lên và vỏ bánh chuyển sang màu trong là bánh chín.
– Sau khi vớt bánh ra, cho từng chiếc bánh vào tô dầu hành đã làm ở bước 1 cho bánh có mùi thơm và không bị dính lại với nhau.
– Vớt bánh lọc trần ra đĩa và thưởng thức. Dùng kèm với nước chấm chua ngọt và rau kinh giới.
Cách làm nước chấm: (cái này mình học được của 1 anh làm đầu bếp. thích hợp ăn với nhiều món như chấm bún chả, chấm nem… 
)
Công thức gồm: (dùng chung 1 loại muỗng) 4 nước – 1 đường – 1 mắm – 1 dấm, các bạn cứ thế mà nhân lên nhé.
– Khuấy tan 4 muỗng nước với 1 muỗng đường.
– Sau khi đường tan cho 1 muỗng nước mắm vào khuấy đều.
– Cho 1 muỗng dấm vào sau cùng, nhớ là phải cho cuối cùng nhé.
– Cho thêm tỏi băm và ớt cắt nhỏ vừa khẩu vị.
Bí quyết:
– Nên dùng bột lọc để bánh có độ trong, dai và mềm. Nếu ko tìm được bột lọc, có thể dùng bột năng để thay thế. 2 loại bột này đều được bán ở quầy hàng khô tại các chợ hoặc siêu thị.
– Cho dầu ăn vào nước nhồi bột để bột có độ mịn.
– Phải dùng nước thật sôi thì khi nhồi bột mới chín được.
– Nhồi bôt khi bột còn nóng vì nếu để bột nguội bột sẽ không được mịn nữa và sẽ khó nhồi.
- Kim chi thái sợi, xúc xích thái nhỏ.
– Vớt cá ngừ ra khỏi dầu ngâm, nhớ đừng đổ chỗ dầu đó đi.
– Mỳ Udon tươi bóc vỏ, rửa qua nước, để ráo (không cần trụng mỳ qua nước sôi).
– Rau mùi băm nhỏ, để lại vài lá để trang trí.
– Bắc chảo lên bếp cho nóng, đổ chỗ dầu ngâm cá ngừ vào chảo, thêm 1 thìa dầu ăn hoặc dầu Ô-liu.
– Cho kim chi vào xào nhanh tay khoảng 3p – 5p , để lửa vừa.
– Đổ xúc xích, cá ngừ vào đảo cùng tới khi xúc xích hơi săn lại, nêm khoảng 1 muỗng hạt nêm cho vừa miệng.
– Cho mỳ Udon vào đảo đều cùng các nguyên liệu khác đồng thời cho luôn ớt bột, rau ngò rí thái ngỏ vào xào cùng khoảng 4′ là được. Tắt bếp, rắc 1 chút tiêu cho thơm.
– Cho mỳ ra đĩa, trang trí 1 vài cọng ngò rí lên trên và thưởng thức. Chúc các bạn ngon miệng 
; bạn có thể thử dùng kèm với 1 chút nước tương, cũng khá ngon đấy.
Bí quyết:
– Ở đây mình dùng cá ngừ ngâm dầu loại của đồ hộp Hạ Long, xúc xích Đức Việt, Kimchi cải thảo hiệu Ông Kim’s.
– Không nên cho muối gia vị vào món ăn vì trong quá trình muối, kimchi đã được nêm các loại gia vị nên đã có vị mặn rồi.
– Vì kimchi khi muối có ớt bột nên đã sẵn vị cay, nếu bạn ko ăn được quá cay thì có thể bỏ qua phần ớt bột thêm ở ngoài.